Sopa fría de Pera Conferencia del Bierzo y vainilla con macedonia

Ingredientes:

Peras Conferencia del Bierzo
Frutas variadas para la macedonia
Huevos
Maizena
Vainilla
Azúcar
Nata.

Preparación:

Para realizar esta rica sopa, preparamos una crema pastelera, ligera, a base de nata, huevos, azúcar, vainilla y un poquito de maizena. Una vez terminada la dejamos enfríar. A continuación, licuamos 4 Peras Conferencia del Bierzo y las mezclamos con la crema pastelera, ya fría. Cuando tengamos todo preparado, lo disponemos en un plato. Adornamos con una macedonia de frutas.

Lengua de vaca curada

Ingredientes:

1 lengua de vaca curada y cocida
Pimentón
Aceite.

Preparación:

La lengua de vaca ya se consigue curada y hasta cocida en el comercio, por la dificultad que entraña hoy día elaborarla. Primero se adoba con sal, pimentón y orégano y se ahuma unos días con maderas nobles (roble o encina). Después se dejan secar en un sitio fresco y oscuro.

Para cocerla se pone a remojo la víspera y luego se cuece en la olla super rápida entre veinte o veinticinco minutos. Se pela y se deja enfriar.

Una vez fría se corta en lonchas muy finas que se irán colocando en un plato apto para microondas. Se le dará un golpe de color de unos treinta segundos, y se procede a aliñar con un buen aceite virgen y un poco de pimentón.

NOTA: también se puede aliñar con aceite virgen y unas gotas de vinagre en vez de pimentón.

Botillo con 'cachelos' y berza

Ingredientes:

1 botillo de 1,200 kg.
4 hojas grande de col "asa de cantaro"
4 patatas medianas.

Preparación:

Lavar el botillo con agua fría. Pinchar el botillo con una aguja cuatro o cinco veces con el fin de que no reviente al hervir.
Colocar el botillo en una cazuela amplia, cubierto generosamente de agua y llevar a ebullición. Cuando el botillo comience a hervir dejarlo cocer a fuego suave.
Lavar la col y cortarla en trozos. Pelar y lavar las patatas, cortándolas en trozos grandes.
Cuando el botillo lleve cociendo hora y media añadimos la col en trozos, desde que rompa el hervor contamos cinco minutos y agregamos las patatas y dejamos cocer otros treinta o treinta y cinco minutos.
Servir el botillo en un larguero rodeado con la col y las patatas.

Helado frito de Pera Conferencia del Bierzo

Ingredientes:

Peras Conferencia del Bierzo
Helado
Harina
Nueces
Miel.

Preparación:

Preparamos unas bolas de helado que rebozamos en harina y luego las volvemos a congelar. Sin dejar descongelar las freimos en aceite muy caliente durante unos segundos y ya tenemos el plato listo. Lo presentamos bañado en miel y sapicado con nueces picadas o enteras.

Flan de Pera Conferencia del Bierzo con chocolate blanco y tomate dulce

Ingredientes:

Peras Coferencia del Bierzo
Chocolate blanco
Tomate
Azúcar
Huevo
Leche.

Preparación:

Empezamos pelando y troceando una Pera Conferencia del Bierzo, luego la mezclamos con leche, y un huevo por flan. Le añadimos un poco de azúcar y preparamos los flanes de pera. Es un plato que serviremos frío, y al que aconpañamos con chocolate blanco fundido por encima del flan, salpicándolo con tomate triturado con azúcar.

Crépes rellenos de compota de pera conferencia del Bierzo

Ingredientes:

Peras Conferencia
Harina
Huevo
Leche
Azúcar.

Preparación:

Se preparan unos finos crépes dulces, con harina, huevo, leche y azúcar que luego rellenamos con una rica compota de Pera Conferencia del Bierzo. Lo disponemos formando abanicos y lo adornamos con una crema pastelera de Pera Conferencia del Bierzo.

Compota de Pera

Ingredientes:

Peras Conferencia del Bierzo
Queso de cabra
Vino blanco
Azúcar
Canela.

Preparación:

Pelamos y troceamos unas Peras Conferencia del Bierzo, que a continuación cocemos en un poco de agua junto al vino blanco, azúcar y canela. Los dejamos reducir y luego lo machacamos para obtener la compota. Una vez finalizado, lo disponemos sobre unos medallones de queso de cabra Veigadarte.
Este plato se puede servir tanto frío como templado.

Bombones almendrados de Pera Conferencia del Bierzo

Ingredientes:

Peras Conferencia del Bierzo
Chocolate Negro
Almendra
Maizena
Nata.

Preparación:

Fundimos el chocolate negro con un poco de nata, al baño maría. Luego picamos un poco de almendra, en trocitos pequeños, y lo mezclamos con el chocolate ya fundido. A continuación, le añadimos un poquito de maizena, de esta manera conseguimos que el chocolate agarre mejor. Pelamos pera y hacemos bolitas de ella, las colocamos en una fuente y las bañamos hasta completamente y dejamos enfríar, adornamos con un poco de nata y servimos.

Cocido de garbanzos con botillo del bierzo

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos.
1 hueso de lacón.
400 gramos de carne de cocido.
1 repollo o berza pequeña.
1 botillo de 1kilo y medio.
300 gramos de patatas.
3 chorizos frescos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
Sal.

Preparación:

Envolvemos el botillo en papel de aluminio y lo cocemos en una olla con agua durante 1 hora y 30 minutos.
En otra cazuela ponemos los garbanzos, que habremos dejado en agua templada desde la noche anterior, con el hueso de lacón y la carne de cocido y cocemos durante dos horas, añadiéndoles un poco de sal.
Cocemos el repollo en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 30 o 45 minutos, dependiendo de la dureza de la verdura.
En otra cazuela cocemos durante 30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto.
Una vez que tengamos cocinados todos los ingredientes, prepararemos un refrito sofriendo en el aceite de oliva los dos dientes de ajo fileteados con el pimentón y lo verteremos encima del repollo las patatas y los garbanzos.

Se sirve todo junto pero no mezclado.

Revuelto de Botillo

Ingredientes:

1 botillo de 500 gr.
1 manojo de berzas
2 huevos.

Preparación:
Cocemos el botillo y lo deshuesamos.Troceamos y cocemos las berzas.
En una sartén salteamos el botillo deshuesado con las berzas y le añadimos dos huevos.
Revolvemos y listo.

Empanada de Botillo

Ingredientes:

Para la masa:
1 Kg de harina
1 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
Sal.

Para el relleno:
2 botillos (previamente cocidos) y deshuesados
200 gr. de panceta
2 kg. de acelgas
3 patatas.

Preparación:

Para la masa mezclar los ingredientes y trabajarlos hasta que quede una masa fina.

Con el rodillo estiramos la mitad y forramos un molde para empanadas que hemos untado con un poco de aceite.
En un bol mezclamos las acelgas picadas, el botillo, la panceta (cortada en tiras o taquitos) y las patatas en crudo.
Echamos la mezcla en el molde y cubrimos con otra capa de masa. Rociar con aceite y hornear a 200 grados durante una hora y media. Dejar reposar.

Delicias de Botillo

Ingredientes:

1 botillo de 500 gr.
1/4 repollo
1/2 Kg. de patatas
1 huevo
1/2 vaso de nata
unas tiras de pimientos asados del Bierzo.

Preparación:

Cocemos un botillo con repollo y cachelos. Hacemos un puré consistente con las patatas. (Ver aquí)

Deshuesamos y desmenuzamos el botillo y lo mezclamos con el puré de patatas. Hacemos bolas con esta mezcla y las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Trituramos el repollo, lo reducimos en una sartén y lo ligamos con nata.

Arroz con Botillo

Previamente a la elaboración del arroz habremos cocinado el Botillo del Bierzo de la manera tradicional. (Ver aquí..)

Ingredientes:

1 botillo ( o restos de botillo)
4 tacitas de arroz
Caldo de botillo (de la cocción del mismo)
½ repollo
½ cebolla
1 ajo
Sal.

Preparación:

En una cazuela de barro sofreiremos el ajo y la cebolla y agregaremos el botillo desmenuzado, el repollo en juliana y el arroz.
Rehogamos unos minutos hasta mezclar perfectamente y agregamos el caldo del repollo y el botillo, necesario para la cocción. Se corrige el punto de sal y se deja hervir a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.

Cordero asado

Ingredientes: 4 pers.
Una paletilla por comensal de cordero lechal.
100 grs. de manteca blanca de cerdo.
½ zumo de limón o vinagre de Jerez.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel.
Sal.

Preparación:

Se deja el cordero lechal sumergido en agua durante 12 horas. Se calienta el horno durante 10 minutos. Se colocan las paletillas de cordero en una cazuela de barro ancha o bien en la bandeja del horno. Previamente hemos embadurnado la carne de cordero con la manteca de cerdo. Se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen. Le añadimos la sal, dos vasos de agua, las dos hojas de laurel y los dientes de ajo sin pelar y rotos por un golpe de mano. Todo quedará en la bandeja y se mezclarán los sabores junto con la grasa que suelte el cordero. Con este caldo vamos rociando el cordero para que nunca se quede seco. Es importante este dato.

Cuando ya tengamos todo preparado metemos la cazuela de barro o la bandeja en el horno y a una temperatura de 200º lo tenemos todo asando durante una hora y media. Pasado ese tiempo, sacamos la cazuela y le damos la vuelta a las paletillas de cordero, añadimos el vaso de vino blanco. Volvemos a meter todo en el horno y a 225º lo tenemos asando hasta que se dore. Sin olvidarnos de rociarlo cada poco con el jugo. Si no quedara añadiremos agua.

Por último, echamos por encima de las paletillas el zumo de limón y lo gratinamos. Así nos quedará churruscadito por encima.

Recomendamos no cortar la carne con el cuchillo. Ir rasgándolo con el tenedor para comerlo.

El cordero asado está riquísimo si lo acompañamos con una buena ensalada de lechuga y tomate. O patatas panadera.

Imprescindible acompañar la degustación de este plato tan castellano, con un vino tinto de Origen Bierzo.

Bacalao con pimientos del Bierzo

Ingredientes:
300 g de bacalao
300 g de Pimientos Asados del Bierzo
2 ajos
Aceite de oliva
Perejil
Aceitunas negras

Preparación:

Se desala el bacalao dos días antes. Se desmenuza de pieles y espinas y se coloca en un plato de forma que sobre éste se coloquen los Pimientos Asados del Bierzo en tiras y las aceitunas. Se aliña con el ajo picado, el aceite de oliva y el perejil, y se comprueba de sal por si fuera necesario añadirle.

Sopa de ajo berciana

Ingredientes:

Pan duro de 2 ó 3 días.
2 puntas de jamón (huesos).
5 dientes de ajo.
Una cucharada de pimentón dulce.
150 gramos de jamón o panceta adobada fresca.
6 huevos.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Esta sopa es más antigua que Castilla. Es muy fácil de hacer y muy nutritiva. Perfecta para días los días fríos.

Primeramente se ponen en una olla 3 litros de agua a cocer durante una hora con las dos puntas de jamón. Salamos. Cortamos el pan en rebanadas pequeñas y en una sartén las freímos con un poco de aceite. Las colocamos en una cazuela de barro o en una olla baja y ancha.

En la misma sartén ponemos un poco de aceite y doramos los ajos cortados en láminas finas y el jamón cortado en trocitos pequeños. Cuidado de no freír mucho el jamón ya que puede quedar muy duro y salado. Retiramos la sartén del fuego. Cuando se haya enfriado el aceite un poco añadimos el pimentón y removemos. Tener cuidado que no se queme el pimentón.

Cuando lleve una hora la olla cociendo y el agua haya cogido el sabor de las puntas de jamón añadimos el agua a las rebanadas de pan y a continuación echamos el contenido de la sartén. Lo ponemos al fuego y cascamos los huevos por la superficie. Lo tenemos cociendo durante 8 minutos y servimos en la mesa. Es un plato que se tiene que servir muy caliente.

Botillo tradicional

El botillo es el manjar más sabroso y emblemático de la gastronomía berciana.

El término "botillo", deriva del latín "botellus" o "botulus", traducido por salchicha, morcilla o chorizo. En realidad se se trata de las tripas gruesas del cerdo en las que se embuten diversos tipos de carne de ese animal. El botillo (o "botelo") es un producto típico de nuestra comarca que ha asomado posteriormente por las tierras limítrofes maragatas, lacianegas o gallegas.

Los orígenes históricos del botillo son discutidos. Algunos historiadores afirman que su origen es romano, sugiriendo la posibilidad de que este plato fuera consumido durante su estancia en El Bierzo; de éstos pasaría al mundo medieval, convirtiéndose en un manjar de abades, obispos y reyes. Otros afirman, que fueron los monjes de Carracedo, o algún monje eremita, los inventores del botillo. Ambos se basan en la mención de términos similares a "botillo", "botellus" o "botulus" en diversos documentos de estas épocas.

Cuenta la tradición que el primer botillo que se comía era el del día de Nochebuena, y que el resto se comían bien los domingos o en las fiestas de los patronos de cada pueblo, siendo el último del año el botillo que se comía en el "Entroido" o Carnaval. Considerado "plato de fiestas" no podía faltar en las celebraciones religiosas o en las bodas.

Sin embargo, la falta de una literatura específicamente gastronómica y las pocas noticias literarias sobre nuestra comarca en los pasados siglos hacen difícil documentar la existencia de botillos hasta el siglo XIX, cuando poetas y literatos bercianos, lo mencionan en sus obras, describiéndolo tal y como hoy lo conocemos.

En nuestro siglo las referencias al Botillo del Bierzo son muy frecuentes. Su interés gastronómico se ha ido acentuando con los años, consiguiendo que en 1992 se recoja el botillo en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua, reconociendo explícitamente su origen berciano.

Vía..

En el mes de febrero se organiza la famosa Fiesta del Botillo. Es una gran comilona donde se consumen más de 1.000 botillos. De toda España acuden personajes famosos de las artes, las letras y la política. Todos rinden pleitesía al rey de la gastronomía berciana. La Fiesta está declara de Interés Regional.

Mes en que se celebra la fiesta Febrero

Ingredientes: 4 pers.
2 botillos de 1 kg. c/u
2 kg. de patatas (del Bierzo o gallegas)
4 chorizos del Bierzo
1 kg. de repollo
Sal.

Preparación:

El Botillo del Bierzo se pone a cocer en una olla, a fuego lento.

Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas. Cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo.

Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas.

El agua en la que ha cocido el botillo se suele tirar pero le aconsejamos que haga una sopa de fideos, es insuperable, aunque un poco fuerte.

Es recomendable acompañar la degustación de este plato con un vino tinto de la variedad mencia de la Denominación de Origen “Bierzo”.

Más información sobre el festival del Botillo.

Lista de mantenedores de Botillo.

AÑO		MANTENEDOR	CARGO MÁS RELEVANTE
1973		Antonio Miguel Díaz Carro	Abogado y Secretario de la Cámara de Comercio
1974
1975		Afrodisio Ferrero Pérez	Procurador en Cortes
1976		José Mª Suárez González	Diputado Nacional
1977		Manuel Fraga Iribarne	Presidente de la Xunta de Galicia
1978		Manuel Arroyo Quiñones	Gobernador Civil de Pontevedra
1979		Félix Pacho Reyero	Escritor
1980		Santos Cascallana Canóniga	Diputado Nacional
1981		José García Corral	Militar y Fundador de la Fiesta del Botillo en Madrid
1982		Luis del Olmo Marote	Periodista y Locutor Radiofónico
1983		Cristóbal Halffter Jiménez	Compositor y Músico
1984		José Rodríguez Quirós	Juez de la Magistratura de Trabajo de León
1985		Odón Alonso Ordás	Director de Orquesta
1986		Antonio Pereira González	Escritor y Poeta
1987		Emilio Romero Gómez	Periodista
1988		Emiliano Alonso Sánchez Lombas	Presidente de la Diputación de León y Procurador en Cortes
1989		José Mª Aznar López	Presidente del Gobierno
1990		Ramón Carnicer Blanco	Escritor
1991		Consuelo Álvarez de Toledo	Periodista
1992		José Luis Rodríguez Zapatero	Presidente del Gobierno
1993		Victoriano Crémer Alonso	Escritor y Poeta
1994		Juan José Lucas Jiménez	Ministro de la Presidencia
1995		Fernando Ónega López	Periodista
1996		Feliciano Fidalgo Vega	Periodista
1997		Yolanda Ordás Sánchez Ignacio Linares Rodríguez	Periodistas y Locutores Radiofónicos
1998		Francisco Javier Delgado Barrio	Presidente del CGPJ y del Tribunal Supremo
1999		José Manuel Parada Maluenda	Presentador y Periodista
2000		Valentín García Yebra	Miembro de la Real Academia Española
2001		Luis María Ansón Oliart	Miembro de la Real Academia Española
2002		Alfonso Ussía Muñoz	Periodista y Escritor
2003		Juan Vicente Herrera Campo	Presidente de la Junta de Castilla y León
2004		Tomás Villanueva Rodríguez	Vicepresidente Segundo y Consejero de Economía y Empleo de la Junta de Castilla y León
2005		Carmen Calvo Poyato	Ministra de Cultura
2006		Silvia Clemente Municio	Consejera de Cultura de la Junta de Castilla y León
2007		Eva Hache	Periodista y presentadora
2008		Manuel Quijano	Cantante
2009		Beatriz Corredor Sierra	Ministra de Vivienda