Salmonetes con alcaparras y aceitunas

Ingredientes:

4 salmonetes cortados en filetes

½ taza de aceitunas verdes deshuesadas

2 cucharadas de alcaparras

4 cucharadas de harina

1 tacita de vino blanco

20 tomatitos cherry

Pimienta

Maicena

Aceite

Sal.

Preparación:

Salpimenta los filetes de salmonetes y enharínalos ligeramente. Vierte un poco de aceite en una sartén caliente y dora los filetes por ambos lados; reservamos.

En esa misma sartén, saltea ligeramente las alcaparras, las aceitunas y los tomatitos. Diluye un poco de maicena en el vino blanco y añádelo a la sartén y deja que la salsa se espese ligeramente. Riega los salmonetes con la salsa y sirve.

Bolas de pescado

Ingredientes:

2 lenguados o gallos en 8 filetes

100 gr. de queso en lonchas

200 gr. de pan rallado

2 huevos cocidos

30 gr. de harina

Aceite.

Preparación:

Corta el queso en tiras del mismo ancho que los filetes de pescado, pon un trozo de queso en el centro de cada filete y enróllalo, empezando por el extremo de la cola.

Reboza cada rollo en la harina y el huevo y a continuación en el pan rallado. Calienta el aceite en una freidora y fríe las bolas de pescado unos 7-8 minutos o hasta que queden doradas. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Besugo con refrito de ajo

Ingredientes:

4 besugos de ración limpios de vísceras

1 chorrito de vinagre

4 dientes de ajo

2 guindillas

Aceite

Sal.

Preparación:

Pon los besugos en una fuente de horno, sazónalos y ásalos unos 15-20 minutos. Mientras, fríe en aceite abundante los ajos cortados en láminas, las guindillas y vierte el vinagre. Saca los besugos del horno, ábrelos con mucho cuidado, ponlos en los platos y rocíalos con el sofrito de ajo antes de servirlos.

NOTA: para el sofrito puedes utilizar limón o vino blanco, el pescado tendrá un sabor más suave.

Brochetas de gambas y lenguado

Ingredientes:

4 lenguados en filetes

16 colas de gambas peladas

Una pizca de mejorana

Una pizca de tomillo

2 ramitas de perejil

100 gr. de mahonesa

Salsa Worcester

Albahaca

2 huevos

Tabasco

Pimienta

Romero 

Salvia

Sal.

Preparación:

Lava todas las hierbas aromáticas (si son frescas) y píquelas juntas, excepto una ramita de perejil. Cuece los huevos durante 8-10 minutos. Enfríalos bajo el agua fría y pélalos.

Lava las gambas y divide a lo largo los filetes de lenguado. Sécalos con papel de cocina, espolvoréalos con una pizca de la mezcla de hierbas y salpimiente. Enrolla los filetes de lenguado.

Prepara las brochetas, disponiendo el lenguado de forma alterna: 2 rollos de lenguado y 2 gambas; cuécelos durante 8 minutos en la parrilla muy caliente, dándoles la vuelta una sola vez. 

Mientras cuece las brochetas, pica el perejil restante. Con una cuchara de madera mezcla la mahonesa con las yemas de huevo, previamente aplastadas con un tenedor; sazona con el perejil picado, una cucharada de salsa Worcester y tabasco al gusto.

Dispón las brochetas en una fuente y sirve la salsa en una salsera.

Merluza al queso

Ingredientes:

750 gr. de filetes de merluza

1 pimiento morrón en conserva

150 gr. de queso cremoso

50 gr. de pan rallado

25 gr. de harina

2 huevos

Pimienta

Aceite 

Sal.

Preparación:

Corta el pescado en 8 piezas de igual tamaño, corta el pimiento en tiras, bate los huevos y sazónalos con sal y pimienta. Reboza la mitad de las porciones sólo por un lado en la harina, en el huevo y en el pan rallado.

Coloca una porción de queso sobre cada porción de pescado y encima las tiras de pimiento. Rebozo el resto del pescado, colócalo encima del queso y une las 2 porciones con un palillo, como si de un sándwich se tratara.

Fríelo en una freidora con abundante aceite caliente y déjalo escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

NOTA: para que te quede más firme la cobertura del rebozado, mete el pescado por una hora en la nevera.

Medallones de rape agridulces

Ingredientes:

12 medallones de rape

6 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de zumo de limón

3 cucharadas de salsa de soja

1 dl. de jerez

Pimienta 

Sal.

Acompañamiento:

300 gr. de arroz salvaje

100 gr. de mantequilla.

Preparación:

Poner los medallones de rape en una fuente de cristal: Mezclar el jerez con el zumo de limón y 4 cucharadas de zumo de naranja, la salsa de soja, el azúcar, un pellizco de sal y pimienta. Verter sobre el pescado, tapar y dejar marinar sobre 1 hora en el frigorífico.

Escurrir y secar , ponerlo en una sartén de fondo grueso y asar a fuego medio 5 o 6 minutos por cada lado. Mientras, poner la marinada en un cazo pequeño y añadir el zumo de naranja restante y cocer sobre 5 minutos.

Preparación del acompañamiento:

Cocer el arroz salvaje en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y rehogar con la mantequilla. Servir el rape con la salsa y acompañado del arroz salvaje caliente.

Bienmesabe

Ingredientes:

500 gr. de cazón

2 cucharadas de pimentón

1 cucharada de orégano

1 vaso de vino blanco

4 dientes de ajo

Harina 

Aceite 

Sal.

Preparación:

Poner el pescado en un cuenco. Añadir en un vaso 1 cucharada de pimentón, el orégano, la sal y 4 cucharadas de aceite, mezclarlo todo bien. Añadir el vino y verter el contenido del vaso sobre el pescado.

Mezclar todo y dejar en maceración unas 4 horas. Mezclar la harina con la otra cucharada de pimentón y pasar los trozos muy bien escurridos para que no se empape la harina y freír en una sartén con aceite, a fuego medio. Una vez que estén dorados sacar y servir caliente.

Pescado con tomate y piñones

Ingredientes:

8 filetes de merluza

100 gr. de champiñones en láminas

2 vasos de salsa de tomate

100 gr. de piñones

2 cebollas

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica finamente las cebollas. Unta la plancha con aceite y asa los filetes de pescado por ambos lados. Calienta aceite en una sartén, sofríe la cebolla 5 minutos, añade los champiñones y los piñones, rehógalos, vierte la salsa por encima y continúa la cocción 5 minutos más.

Traspasa el pescado a una cazuela, vierte la salsa por encima, sazona, calienta suavemente unos minutos y sirve.

NOTA: los filetes pueden ser también de lenguado, gallo o rape.

Sepia guisada con patatas

Ingredientes:

1 kg. de sepias (con sus bolsas de tintas)

2 pimientos rojos

2 cebollas

2 tomates

4 patatas

Aceite

sal.

Preparación:

Limpia y trocea las sepias. Pela y pica finamente las cebollas, trocea las patatas, los tomates y los pimientos. En una cazuela con aceite, sofríe la cebolla 5 minutos, añade los tomates y los pimientos y sofríelos 10 minutos más. Incorpora la sepia, rehógala, agrega las patatas y 1 ó 2 bolsas de tinta de sepia, vierte un poco de agua, sazona y cuécelo a fuego lento de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.

Palometa a la mostaza

Ingredientes:

4 palometas de ración limpias y evisceradas

1 cucharadita de mostaza en polvo 

2 cucharaditas de mostaza francesa

150 gr. de yogurt natural

40 gr. de mantequilla

El zumo de 1 limón

10 gr. de harina

Sal.

Preparación:

Rocía el pescado con el zumo de limón, sazónalo, colócalo sobre cuatro rectángulo de papel de aluminio y cierra como si hicieras unos paquetes.

Pon los paquetes en una fuente y hornéalos 20 minutos. Funde la mantequilla, dora la harina, incorpora las mostazas y el yogurt y cuece muy lentamente sin dejar de batir. Retira el pescado de su envoltorio y sírvelo acompañado de la salsa. Si la salsa te queda espesa añádele 2 cucharadas de leche.

Rodaballo aromático al jerez

Ingredientes:

8 rodajas de rodaballo

1 cucharadita de tomillo fresco picado

400 gr. de salsa de tomate (sofrito)

1 vasito de jerez

Sal.

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Pon la salsa de tomate (sofrito) en un cazo o sartén, calienta al fuego, incorpora el tomillo y rectifica de sal si es necesario.

Pon el pescado formando una sola capa en una fuente, esparce el sofrito, vierte el jerez y hornéalo unos 20 minutos. Si no quieres que te quede el pescado reseco, cubre la fuente, durante la cocción, con papel de aluminio.

Tintorera en salsa

Ingredientes:

4 rodajas tintorera

¼ de litro de caldo de pescado

1 cucharada de perejil

1 cucharada de harina

¼ de cebolla pequeña

Pimienta al gusto

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal.

Preparación:

Salpimienta las rodajas de tintorera. Pon a calentar una sartén con un poquito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, fríe las rodajas de pescado y, una vez listas, resérvalas. No cocines demasiado el pescado porque luego hay que dejarlo cocer 5 minutos con la salsa y así no se quedará seco. Añade algo más de aceite a la sartén y deja que se caliente. 

Mientras tanto, corta la cebolla en trozos pequeños. Rehoga la cebolla y añade el ajo previamente picado. Incorpora la harina a la sartén y deja que se cocine hasta que adquiera un tono dorado. A continuación, echa el caldo de pescado y deja que la salsa reduzca a la mitad. Tritura la salsa con la ayuda de una batidora hasta conseguir que no quede ningún grumo. Vuelve a añadir la salsa a la sartén, rectifica de sal si fuese necesario, incorpora las rodajas de pescado y deja cocer todo junto a fuego lento durante cinco minutos. Espolvorea el perejil sobre la salsa y sirve caliente.

NOTA: yo le puse de acompañamiento un arroz blanco y algunos que no les gustaba no dejaron nada en el plato. 

Bacalao a la parrilla con salsa de tomate

Ingredientes:

8 lomos de bacalao desalados

1 cucharadita de orégano fresco picado

2 vasos de tomate triturado

½ vasito de vino blanco

Pimienta

Aceite 

Sal.

Preparación:

En una sartén con aceite fríe el tomate, añade el vino, la sal, la pimienta y el orégano y déjalo cocer 5 minutos. Pon a calentar la parrilla o plancha y asa el pescado 5 minutos por cada lado. Reparte el bacalao en platos y vierte la salsa por encima.

NOTA: engrasa bien la parrilla o plancha, déjala que esté muy caliente así evitaras que el pescado se pegue.

Raya en salsa verde

Ingredientes:

500 gr. de raya troceada

3 cucharadas de perejil picado

30 gr. de mantequilla

1 vaso de leche

10 gr. de harina

Pimienta

1 limón

Sal.

Preparación:

Pon la raya en una olla, cúbrela de agua fría, añade la piel y el zumo del limón, sal y pimienta al gusto, dale un hervor y cuécela lentamente 15 minutos.

Mientras, prepara la salsa: funde la mantequilla, dora la harina, vierte lentamente la leche, salpimenta, cuece lentamente hasta que espese un poco (pero ha de quedar líquida, no como una bechamel), añade el perejil, mézclalo bien y vierte la salsa sobre el pescado.

NOTA: para hacer la salsa, puedes prescindir de la leche utilizando caldo de pescado.

Dorada al roquefort

Ingredientes:

4 doradas de ración limpias y evisceradas

100 gr. de mantequilla

400 gr. de roquefort

Pimienta

Sal.

Preparación:

Unta el interior de las doradas con la mitad de la mantequilla y salpiméntalas. Pon encima de cada una el resto de la mantequilla y el queso troceado. Envuelve las doradas en papel de aluminio, ponlas en una bandeja de horno y cuécelas durante 20 minutos.

NOTA: para saber si el pescado está en su punto, presiona en la zona donde la cabeza se une con la espina, si está blanda el pescado está, listo.

Besugo en salsa de pimiento

Ingredientes:

1 besugo grande limpio y eviscerado

8 pimientos morrones en conserva

2 vasitos de caldo de pescado

400 gr. de tomates maduros

3 dientes de ajo

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica finamente los ajos, los tomates y trocea los pimientos. En una cazuela con aceite sofríe los ingredientes anteriores, vierte la mitad del caldo, sazona y cuece lentamente 5 minutos. Tritura la salsa, viertela en una fuente, coloca encima el pescado, sazónalo, vierte el caldo restante y cuece el besugo en el horno hasta que esté en su punto.

Merluza con almejas

Ingredientes:

8 rodajas de merluza

1 ramita de perejil

500 gr. de almejas

6 dientes de ajo

Aceite

Sal.

Preparación:

Pon las almejas en remojo, pela y pica finamente los dientes de ajo y el perejil y sazona la merluza. En una cazuela con aceite fríe los ajos, añade las almejas y un vaso de agua, cuece hasta que las almejas se abran y espolvorea con el perejil antes de servir.

NOTA: para que no se te deshaga el pescado, enharínalo un poco antes de freírlo.

Lenguado a la almendra

Ingredientes:

8 filetes de lenguado

2 cucharadas de perejil picado

75 gr. de almendras fileteadas

70 gr. de mantequilla

Sal.

Preparación:

Precalienta el horno 200 ºC. Mezcla la mantequilla con el perejil, unta los filetes con esta mezcla, sazónalos y cuécelos en el horno 8 minutos. Añade las almendras y gratina el pescado un par de minutos hasta que las almendras de doren.

NOTA: si puede, macera el pescado 30 minutos antes en zumo de limón.

Besugo al pan rallado

Ingredientes:

4 besugos de ración limpios de vísceras

1 cucharada de ajo y perejil picado

1 cucharada de pan rallado

Pimienta

1 limón

Vinagre

Perejil

Aceite

Ajo

Sal.

Preparación:

Pon el horno a calentar (a unos 200 ºC). Corta el limón en rodajas, sazona los besugos y hazles unos cortes en el lomo para poner las rodajas de limón. 

Mezcla el picadillo de ajo y perejil, el pan rallado, 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, pimienta y sal. Extiende la mezcla anterior sobre los besugos, rocíalos con un poco más de aceite y ásalos en el horno unos 10/15 minutos o hasta que estén a punto.

NOTA: de vez en cuando riega el pescado varias veces con su propio jugo para que no se quede seco.

Rollitos aromáticos de atún

Ingredientes:

12 filetes muy finos de atún fresco 

½ kg. de tomates cereza (o Sherry)

1 cucharadita de orégano seco

3 rebanadas de pan de molde

½ vaso de vino blanco

80 gr. de almendras

3 ramitas de perejil

1 ramita de menta

½ diente de ajo

Aceite 

Sal.

Preparación:

Tuesta ligeramente las almendras en una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Retira la corteza del pan de molde y pásalo por la picadora con las almendras, el ajo, el orégano y las hojas de perejil lavadas.

Extiende los filetes de atún sobre una tabla y reparte en ellos la mezcla anterior. Enróllalos y sujétalos con palillos. Lava los tomates cereza, sécalos y pártelos por la mitad.

Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade los tomates y sofríelos 2 minutos. Incorpora los rollitos y hazlos 30 segundos por cada lado.

Riega con el vino y déjalo evaporar. Sazona y prosigue la cocción, a fuego vivo, durante 5 minutos. Un momento antes de retirarlos, espolvoréalos con las hojas de menta lavadas y picadas. Sírvelos calientes.