Estofado de buey estilo catalán

Ingredientes:

600 gr. de carne de buey cortada en dados

30 gr. de chocolate rallado

1 ramillete de hierbas

1 vaso de vino rancio

Un poco de manteca

125 gr. de harina

100 gr. de tocino

4 dientes de ajo

1 vaso de caldo

1 zanahoria

2 tomates

2 cebollas.

Preparación:

En una cazuela de barro funde un poco de manteca y rehoga el tocino cortado en tiras. Añade la carne de buey y deja que se dore. Agrega la harina y luego incorpora el vaso de vino rancio, los dientes de ajo, las cebollas, los tomates y la zanahoria, todo ello pelado y picado. Cuando haya rehogado un poco añade el ramillete de hierbas, el chocolate y el caldo, y deja que se haga a fuego muy lento durante 3 horas. Servir caliente.

Estofado con menestra de verduras

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera

200 gr. de judías verdes

1 cucharada de harina

150 gr. de zanahorias

1 vaso de vino blanco

200 gr. de guisantes

8 patatas pequeñas

80 gr. de manteca

80 gr. de panceta

150 gr. de nabo

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

8 cebolletas

4 alcachofas

2 tomates

1 cebolla

Sal.

Preparación:

Corta la carne y la panceta en dados, pela las cebolletas y las patatas, corta las zanahorias y los nabos en cuadraditos, pica finamente la cebolla y los tomates, y pela y corta los corazones de las alcachofas en cuatro partes.

En una cazuela de barro deshaz la mitad de la manteca y dora la panceta. Luego retírala y en la misma grasa sofríe la carne, previamente salpimentada, hasta que esté dorada. Agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel, y deja sofreír todo junto unos minutos. Añade el tomate, vierte el vino y mantenlo en el fuego hasta que se haya reducido a la mitad. Incorpora ahora la harina, remueve con un espátula de madera y cubre finalmente la carne con agua caliente, dejando cocer a fuego lento durante una hora.

Mientras tanto prepara la menestra. En una olla con agua y sal hierve los guisantes y las judías. En otro recipiente blanquea las patatas (esto es, déjalas a medio cocer), las cebolletas y las alcachofas. Escúrrelas y fríelas en una sartén con manteca restante. Incorpora las verduras fritas al estofado, añade los guisantes, las judías y la panceta, y deja que siga la cocción 10 minutos más.

Estofado agridulce

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera cortada en dados

½ cucharadita de canela en polvo

Arroz hervido para acompañar

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite

3 granos de pimienta

½ vaso de vino tinto

½ kg. de cebollitas

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

2 zanahorias

Agua

Sal.

Preparación:

Pela las cebollas y cuécelas enteras en agua con sal durante 5 minutos. En una cazuela de barro calienta el aceite y dora en él la carne. Añade el ajo pelado y picado, el tomate frito, el laurel, la canela y los granos de pimienta. Agrega las cebollitas escurridas y la zanahoria cortada en rodajas. Sazona con sal y vierte el vino, el vinagre y la cantidad necesaria de agua hasta que cubra el guiso. Deja cocer a fuego suave una hora y media, o hasta que veas que la carne está tierna. Puedes acompañar este estofado con arroz blanco hervido.

Cordero estofado

Ingredientes:

1 paletilla de cordero

½ cucharada de pimentón dulce

2 granos de pimienta negra

½ vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

½ remolacha

3 zanahorias

3 cebollas

1 nabo

Aceite

Sal.

Preparación:

Trocea la paletilla y sálala. Pela la cabeza de ajos y déjala entera; pela también la cebolla, la zanahoria, el nabo y la remolacha, y córtalo todo a trozos.

En una cazuela al fuego con aceite echa el cordero para que se dore un poco, añade las verduras troceadas, los ajos enteros, el laurel y echa la pimienta y el pimentón. Rehógalo todo junto, vierte el vino y baja el fuego para que siga su cocción lentamente hasta que la carne del cordero se separe del hueso. Antes de servirlo en la mesa, retira las hojas de laurel.

Estofado de cerdo con habas

Ingredientes:

½ kg. de habas

¼ kg. de carne de cerdo sin grasa

6 salchichas tipo Franckfurt

Pimienta blanca molida

Hojas de menta fresca

1 manita de cerdo

1 tronco de apio

1 zanahoria

1 cebolla

Aceite

Agua

Sal.

Preparación:

Corta la manita de cerdo a trozos y hiérvela en un litro de agua durante 25 minutos. Luego escúrrela y reserva el caldo de la cocción. En una cazuela de barro con aceite rehoga la cebolla pela y picada y la zanahoria y el apio rallados. Añade la carne de cerdo cortada a dados, las salchichas troceadas y la manita de cerdo. Déjalo sofreír todo junto unos minutos y vierte encima el caldo antes reservado. Incorpora las habas, salpimenta y deja que cueza una hora y media a fuego suave. Finalmente, espolvorea con las hojas de menta picadas y sírvelo.

Ternera estofada

Ingredientes:

1 kg. de morcillo de ternera

1 copa de vino blanco seco

Pimienta blanca molida

1 taza de caldo de pollo

1 copa de aguardiente

2 pimientos verdes

1 hoja de laurel

2 zanahorias

2 puerros

1 tomate

1 cebolla

Aceite

4 ajos

Sal.

Preparación:

Corta el morcillo a trozos y dóralo en una cazuela de barro con un poco de aceite. Añade luego la cebolla, los pimientos, las zanahorias, los puerros y el tomate, todo pelado y picado muy fino. Después de rehogarlo un poco agrega el vino, el aguardiente y adereza con sal, pimienta y el laurel. Mantén la cazuela en el fuego unos 20 minutos hasta que el vino y el aguardiente se hayan rebajado un poco de alcohol. Pasado este tiempo incorpora el caldo de pollo, baja la intensidad del fuego, tapa la cazuela y déjalo cocer poco a poco durante 2 horas. Pela los ajos y machácalos en el mortero, añádelos a la cazuela y rectifica de sal. Finalmente retira el laurel y sírvelo en la misma cazuela.

Calamares estofados

Ingredientes:

1 kg de calamares
1 cebolla, 3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 taza de vino blanco
1 kg de patatas

Preparación:

Limpiar los calamares, quitar la piel y cortar en rodajas. En un sartén con poco aceite saltear la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimiento y la zanahoria cortada en rodajas. Saltear durante 2 minutos. Añadir el tomate pelado y cortado a trozos y saltear todo junto durante 5 min. Agregar los calamares, salpimentar y saltear 10 minutos removiendo de vez en cuando. Agrega el vino y dejar cocer 5 min. Agrega las patatas y agua hasta que las cubra. Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Servir caliente!

Estofado de cerdo con patatas

Ingredientes:
500 gr. de chuletas de cerdo
4 patatas medianas
1 cuch. de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Perejil picado
Pimienta
Aceite
Sal.

Preparación:

Corta la chuletas en trozos, Pela y trocea las patatas y filetea el diente de ajo. En una cazuela con aceite, rehoga la carne previamente salpimentada, agrega las patatas y el laurel; cúbrelo con agua, sálalo y cúecelo durante unos 20 minutos.
Mientras, dora el ajo fileteado en otra sartén con aceite y retíralo del fuego, agrega el pimentón y el perejil picado y remuévelo bien.
Vierte el sofrito en la cazuela y continúa la cocción un par de minutos más. Sirve el estofado de cerdo y patatas con el caldo de cocción, calentito !!

Conejo estofado

Ingredientes:
1 conejo de 2 kg. (aprox.)
¼ (250 gr.) de chalotas o cebollitas francesas
500 gr. de zanahorias
250 gr. de champiñones
2 tazas de caldo de pollo
2 vasos de vino blanco
2 dientes de ajo
100 gr. nata líquida
1 hoja de laurel
Pimienta
Romero
Perejil
Aceite
Sal.

Preparación:

Trocea el conejo y espovoréalo con sal y pimienta. Pela las chalotas o cebollitas y pártelas por la mitad. Luego, pela los dientes de ajo y filetéalos. Echa 4 cucharadas de aceite en una cazuela y ponla al fuego. Cuando esté caliente, fríe los trozos de conejo. Agrega los ajos y las chalotas o cebollitas y dóralos también. Echa el laurel, una ramita de romero y el vino blanco.
Tapa la cazuela y deja que se haga todo junto a fuego moderado unos 45 minutos; vete incorporando el caldo al guiso, poco a poco y a medida que lo vas necesitando. Mientras, limpia las zanahorias, ráspalas, lávalas y córtalas en trozos. Limpia los champiñones, lávalos y filetéalos.
Incorpora las zanahorias 20 minutos antes de terminar la cocción y los champiñones cuando falten 10 minutos.
Saca el laurel y el romero; añade la nata líquida y revuelve el estofado. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Espolvorea con perejil picado y romero y a comerrrrrrrr !!

Estofado blanco con ternera

Ingredientes:

600 gr. de aguja de ternera en trozos grandes
1 ramillete de hierbas aromáticas (perejil, romero, tomillo, laurel..)
1 clavo especia
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 cebolla
1 puerro
1 l. de agua.

La salsa blanca:
50 gr. de mantequilla
2 cuch. de harina
100 gr. de guisantes cocidos
1 yema de huevo
½ vaso de crema de leche
1 cuch. de zumo de limón
1 cuch. de perejil picado
Pimienta negra

Sal.

Preparación de la carne:

Pela y corta la cebolla por la mitad y pínchale el clavo de olor; pela y corta las zanahorias en dados; lava y corta el puerro y el apio por la mitad. Cuece la carne en el agua durante 40 minutos o hasta que esté tierna; retira las impurezas del caldo (espúmalo) cuando convenga. Añade el apio, el puerro y la cebolla; añade la zanahoria y cuécela 10 minutos; cuela el caldo y reserva la carne y la zanahoria.

Preparación de la salsa blanca:

Derrite la mantequilla en un cazo, incorpórale la harina y dórala ligeramente: Vierte el caldo y los guisantes y cuécelo a fuego suave unos 10 minutos.
Mezcla la yema con la crema de leche, viértela lentamente en la salsa sin dejar de remover y añade el zumo de limón, sal y pimienta. Agrega la carne y la zanahoria y dale un hervor. Sirve el estofado y espolvoréale perejil picado.