Sopa de ajo con almejas

Ingredientes:

300 gr. de almejas en conserva

4 rebanadas de pan tostado

6 dientes de ajo

Aceite 

Sal.

Preparación:

Pela y fríe los ajos en una sartén con aceite hasta que estén doraditos. Pon el pan  y los ajos en una olla, vierte 1 l. de agua, sazona y hierve lentamente durante 20 minutos. Incorpora las almejas, caliéntalas suavemente y sirve la sopa bien caliente.

Sopa de marisco

Ingredientes:

4 cucharadas de tomate triturado

250 gr. de calamares limpios

250 gr. de almejas

250 gr. de gambas

250 gr. de rape

1 cebolla

Aceite

Sal.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal, cuece las almejas, los calamares, las gambas y el pescado durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo obtenido. Quita las conchas de las almejas, trocea los calamares, pela las gambas y desmenuza el rape. 

En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el tomate; añade este sofrito al caldo, caliéntalo a fuego lento 5 minutos e incorpora las almejas, los calamares, las gambas y el rape.

NOTA: si al sofrito le añades un poco de pimentón, te quedará muy bueno.

Sopa sencilla de cebolla

Ingredientes:

4 cebollas

200 gr. de queso Gruyere rallado

4 rebanadas de pan tostado

Aceite.

Preparación:

Pela, corta las cebollas en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando empiecen a tomar color añade 1 l. de agua y déjalas hervir 10 minutos. Reparte la sopa en cazuelas individuales de barro, espolvorea con el queso y gratina en el horno hasta que se funda.

NOTA: el secreto está en freír bien la cebolla a fuego muy lento para que no se queme y estropee la sopa.

Sopa de calabaza con arroz

Ingredientes:

300 gr. de calabaza

2 vasos de caldo de verduras

250 gr. de patatas

3 vasos de leche

125 gr. de arroz

Sal.

Preparación:

Pela y corta la calabaza y las patatas en cuadraditos y cuécelas en una cazuela con un poco de agua y sal hasta que estén tiernas. Tritúralas con la batidora eléctrica, vierte la leche y el caldo, lleva a ebullición, añade el arroz y cuécelo lentamente hasta que esté tierno.

NOTA: para esté plato utiliza el arroz de grano redondo (el de siempre) ya que es el que mejor absorbe los líquidos.

Sopa de menta

Ingredientes:

1 barra de pan

3 ramas de menta fresca

Aceite

Agua 

Sal.

Preparación:

Corta el pan en rebanadas bien finas. En una olla con 1 l. de agua y sal hierve durante 20 minutos el pan, la menta y un chorrito de aceite. Retira la menta, tritura el pan con la batidora y rectifica de sal. Servir caliente.

NOTA: antes de servir la sopa puedes incorporarle un huevo batido.

Sopa de pescado

Ingredientes:

300 gr. de guisantes congelados

600 gr. de calamares cortados en tiras

½ vaso de vino blanco

150 gr. de pasta gorda

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

1 guindilla

4 tomates

1 cebolla

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela la cebolla y pícala fina. Calienta el fondo de aceite en una cazuela; añádela y sofríela unos 7 minutos. Cuando esté bien pochada, añade los guisantes y remueve, riega con el vino y déjalo evaporar.

Lava los tomates, pélalos y pártelos en daditos. Incorpóralos al sofrito, sazona y cubre con 1½ l. (litro y medio) de agua. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Dispón los calamares en otra cazuela y agrega el perejil lavado, el ajo pelado y entero, la guindilla y un poco de sal. Cubre todo con agua y lleva a ebullición. Déjalas cocer durante 15 minutos, retirando la espuma varias veces a lo largo de la cocción.

Escurre el pescado, filtra el caldo y añádelo a la mezcla de guisantes. Deja cocer durante 15 minutos más, incorpora la pasta y prosigue la cocción hasta que esté al dente. Añade los calamares en tiras y sírvela bien caliente.

Sopa de tapioca

Ingredientes:

6 cucharadas de tapioca

50 gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de tomate frito

Nuez moscada rallada

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de nata

Pan tostado o frito

2 yemas de huevo

1 l. de caldo

Sal.

Preparación:

Calentar el caldo en una cazuela, dejar caer la tapioca en forma de lluvia y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la salsa de tomate y dejar hervir, a fuego lento, durante 20 minutos, mezclando de vez en cuando.

En la sopera, batir la yemas de huevo con la mantequilla ablandada, el queso rallado, sal y nuez moscada. Sin dejar de batir, agregar la nata.

Cuando la tapioca esté cocida, verterla despacio en la sopera, sin dejar de remover. Servir muy caliente,acompañada con pan tostado.

Sopa de pan con huevos

Ingredientes:

800 ml. de caldo de pollo

4 cucharadas de queso rallado parmesano

4 rebanadas de pan campesino

30 gr. de mantequilla

Nuez moscada

4 huevos

Sal.

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sartén y cuando empiece a hacer espuma, poner la rebanadas de pan y dorarlas por ambos lados. Batir los huevos con el queso, sal y nuez moscada rallada.

Poner el caldo al fuego cuando empiece a hervir, agitarlo con la batidora metálica y, al mismo tiempo, verter los huevos batidos. Dejar cocer un par de minutos hasta que los huevos hayan cuajado.

Poner las rebanadas de pan tostado en los platos individuales, verter la sopa encima y servir enseguida.

Sopa de tomillo

Ingredientes:
1 barra de pan pequeña
3 ramas de tomillo
4 huevos
Aceite
Sal.

Preparación:

Corta el pan en rebanadas delgadas, ponlas en 4 cozoletas, rocíalas con un poco de aceite y coloca 1 huevo encima de cada una. Hierve 1 l. de agua con el tomillo y un poco de sal 10 minutos. Cuela la sopa y viértela dentro de cada cazuela, procurando que la clara del huevo quede bien cocida.

Sopa de pescado con patatas

Ingredientes:

500 gr. de merluza
1 ½ deintes de ajo
1 tomate maduro
1 rama de perejil
1 patata grande
½ dl. de aceite
1 pimiento
1 cebolla
½ limón
Sal.

Preparación:

Pelar los dientes de ajo. Exprimir el zumo del medio limón. Pelar y cortar la patata en rodajas. Lavar el tomate y el pimiento y pelar la cebolla. Cortar el tomate y la cebolla en cascos y trocear el pimiento.
Limpiar bien el pescado, descamarlo y quitarle las espinas; trocearlo. Hervir 1 ½ l. de agua en una cazuela con un chorro de aceite, en cuanto empiece a hervir, agregar las patatas, el tomate, el pimiento, la cebolla y el perejil.
Sazonar con sal, tapar la cazuela y cocer unos 30 minutos a fuego moderado. Cuando esté todo tierno, cocer durante unos 10 minutos más a fuego sueve. Comprobar el punto de sal, añadir el zumo de limón y servir caliente.

Cazuela de sopas de higado con huevo escalfao

Ingredientes:

1 huevo (por cada comensal)
250 grs. hígado de cerdo
Verduras y hortalizas
Pan duro para sopas
Pimentón picante
1 chorro de sidra
Pimentón dulce
Perejil picado
Aceite
Agua
Ajo.

Preparación:

Poner a hervir las verduras, para hacer un caldo. Cuando llegue a ebullición añadir el pan duro.
En la sartén aparte saltear 1 ajo junto con el hígado en cuadraditos pequeños (bien limpio). Cuando este salteado desglasar con un poco de sidra y añadir pimentón dulce y picante (que pique un poco... no mucho). Añadir el hígado al caldo con el pan y dejar reducir media hora. En el momento de servir calentar en olla pequeña la sopa escalfando en la misma, un huevo entero (con cuidado de que no rompa y no quede muy cocida la yema). Presentar en barro con el huevo entero en el interior.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

1 kg. de cebollas
1 cuch. de harina
50 gr. de mantequilla
80 gr. de queso emmental
2 pastillas de caldo de carne
1 vaso de vino blanco seco
½ baguette
Pimienta
Sal.

Preparación:

Hierve 1½ l. (litro y medio) de agua y añade las pastillas de caldo, remueve hasta que se disuelvan y reserva. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Funde la mantequilla a fuego lento; añade las cebollas, salpimenta, tapa y a fuego lento póchalas durante unos 40 minutos.
Remueve a menudo y, si el sofrito se seca, riégalo con un poco de caldo. Incorpora el vino, deja que se evapore a fuego vivo y espolvorea con la harina.
Sigue con la cocción, sin dejar de remover, durante 5 minutos. Riega con 1 l. de caldo caliente y ajusta de sal si es necesario. Tapa de nuevo y deja cocer lentamente durante 30 minutos. Corta la baguette en rebanadas y tuéstalas.
Reparte la sopa en 4 cuencos refractarios, dispón en cada uno 2-3 rebanaditas de pan espolvoréalas con el queso emmental rallado. Gratina la sopa bajo el grill del horno hasta que este último se funda y sírvela bien caliente.

NOTA: Casca 1 huevo en cada cuenco antes de servir la sopa, se cuajarán con el calor y el gratinado.

Abajao serrano

Una sopa de espárragos, tradicional de Cádiz.

Ingredientes:
4 huevos (opcionales para servir)
1 kg. de espárragos trigueros
Pan moreno del día
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
½ litro de agua
Aceite de oliva
1 cebolla
1 tomate
Sal.

Preparación:

Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.
A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar. Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.
Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar. Apartar y servir caliente.

Vichyssoise de pera

Ingredientes:

2 patatas medianas o 1 grande
100 ml. de nata para cocinar
3 tazas de caldo de ave
Mantequilla o margarina
300 gr. de puerros
3 peras conferencia
Aceite de oliva
1 cebolla
Cebollino
1 manzana
Piñones
Sal.

Preparación:

Pelar y cortar en trozos las patatas, la cebolla y los puerros. Introducirlos todo en una cacerola con un poco de agua, un chorrito de aceite de oliva y mantequilla llevamos al fuego. Cocer a fuego lento unos 20 minutos.
A continuación, colar los ingredientes e incorporar el caldo de ave, la nata, y la peras peladas y en trozos, pasarlo todo por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el colador chino o el pasapurés.

Sopas de pan del abuelo

Ingredientes:

Pan candeal o de hogaza (asentado, incluso un poco duro)
Aceite
Huevos
Pimentón dulce
Agua.

Opcional:
Uno ó dos dientes de ajo
Una loncha de jamón
Una loncha de tocino
Una loncha de panceta

Preparación:

Cortamos el pan en lonchas gorditas o sopas, del tamaño de dos ó tres dedos juntos, aproximadamente. Calentar la sartén con unas cucharadas de aceite y dorar el pan por los dos lados, hasta que esté tostado y bien crujiente. Añadir un vaso de agua poco a poco y dejar que el pan se embeba y ablande todo por igual, bajar el fuego hasta que se evapore todo el agua.
Si aún quedara pan duro se añade más agua.
En otra sartén más pequeña, calentar aceite y freír un huevo por persona. Disponer el pan en un plato, extendiéndolo por toda la superficie, colocar el huevo encima. Retirar parte del aceite y mantener al fuego muy caliente, añadir una cucharada de pimentón dulce, apagar y bañar inmediatamente las sopas de pan con el pimentón refrito.

Aclarar la sartén con un chorrito pequeño de agua y echarlo también sobre el pan.

Estas eran las sopas sencillas, otras variantes serían:

• Laminar uno ó dos dientes de ajo y dorarlos junto al pan, cuidar que no se quemen y mantenerlos en el guiso.
• Añadir una loncha hermosa de jamón, tocino o panceta, que sería frita junto al huevo y escurrida de aceite.

Sopa de butifarra

Ingredientes:
30 gr. de sémola de trigo
300 gr. de butifarra negra
300 gr. de butifarra blanca.

Preparación:

Cuece las butifarras en agua hirviendo unos 10 minutos, Escúrrelas, córtalas en rodajas y reserva alguna para adornar. Pela y tritura el resto de la butifarra con la batidora, añade la sémola y continúa la cocción 5 minutos más. Tritura de nuevo la sopa y sirvela adornada con las rodajas reservadas.

Nota: para que la sopa te quede más aromática, añádele unas hojas de salvia.

Sopa con costra

Ingredientes:
500 gr de cebollas
4 tazas de caldo de veerduras
100 gr. de queso parmesano rallado
1 vaso de vino blanco seco
2 tomates pequeños
100 gr. de nata líquida
Mantequilla
Pimienta
1 huevo
Cominos
Perejil
Sal.

Preparación:

Pela las cebollas y córtalas en aros bastante finos. Echa dos cucharadas de mantequilla en una cazuela y rehoga la cebolla. Agrégale el caldo, el vino blanco y un pellizco de cominos. Tapa la cazuela y deja que se haga a calor moderado durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, echa los tomates en agua hirviendo, sácalos, pélalos, elimina las semillas y trocéalos. Pica unas ramitas de perejil. Sapara la clara de la yema. Bate la yema con el queso rallado y la nata líquida.
Monta la clara de huevo a punto de nieve fuerte y añádela a la crema de queso, junto con el perejil muy picado y los trozos de tomate. Sazónala a tu gusto con sal y pimienta molida. Comprueba la sazón de la sopa de cebolla, rectifica si es necesario de sal y pimienta y échala en cuatro cuencos refractarios; reparte sobre ella la crema de forma que quede totalmente cubierta.
Mete al horno precalentado los cuencos y déjalos durante 15 a 20 minutos hasta que se dore la superficie. Sirve la sopa bien caliente.

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:

3 tomates maduros
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Pimienta molida
Pan rallado
Vinagre
Aceite
Sal.

Preparación:

Se echan en el mortero los ajos, sal, los pimientos verdes y un poco de pimienta molida. Se maja bien y a continuación se añade bastante cantidad de pan rallado y aceite. Se trabaja mucho hasta que quede una pasta suave, y se agrega el tomate, muy picado, volviendo a trabajar la pasta.
Cuando esté ligada, se le pone un poco de vinagre y agua. Se pasa por un colador y se sirve. Ha de tener la consistencia de un puré.

Sopa de Marisco

Ingredientes:
2 cebollas
4 ajos
4 tomates medianos
gambas
calamares
almejas
mejillones
pescada
agua
sal

Preparación:

Poner el calamar partido en trozos pequeños a cocer. Cuando este hecho añadir las gambas, las almejas, los mejillones y la pescada. Dejar cocer. Sacar las almejas y los mejillones cuando estén abiertos dejando la pescada hacerse un poco mas hasta que se termine de cocerse.Desechar las valvas del mejillón.
Cuando este cocida la pescada, limpiar de raspas , sacar la molla en pedazos grandes y se reservan.
Partir los ajos muy menudos y freírlos.
Picar la cebolla finamente y freír.
Rallar el tomate y colarlo para eliminar el liquido que suelta y unir al frito de ajos y cebolla, dejando hacer el tomate.
Colar el caldo de la cocción y añadirle el sofrito, ponerle sal y dejar que hierva un poco. Echar los trozos de calamar, los mejillones ( sin las valvas), las almejas y las gambas se mantiene un poco al fuego y al final se echan las mollas de la pescada para que no se desmenucen.

Sopa de gambas y fideos

Ingredientes:
450 gr de gambas crudas
1 cubo de caldo de ave
1 bastoncito de cidronela
Zumo de 1/2 limón verde
1 zanahoria
150 gr de fideos de arroz
1 pimiento
1 cucharada de salsa de soja
Hojas de cilantro


Preparación:
Pela las gambas crudas y resérvarlas. Coloca las cáscaras en una olla con 1 l de agua y añade el cubo de caldo de ave, el bastoncillo de cidronela fundida en 2 y machacado. Deja macerar durante 10 minutos y pasar por el colador chino.

Coloca nuevamente el caldo en la olla y añade las gambas. Cocina hasta que hierva, junto la zanahoria cortada en juliana. Añade los fideos de arroz y deja cocer por 6 a 8 minutos. Agrega el zumo de limón, la salsa de soja y sirve con hojas de cilantro picadas y pimiento en tiras.