Perdiz del coto

Ingredientes:

4 perdices

2 cucharadas de cebolla picada

Pimienta blanca en polvo

150 gr. de tocino fresco

1 copita de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

Nuez moscada

Perejil fresco

2 zanahorias

Harina

Aceite

Agua

Sal.

Preparación:

Limpiar bien las perdices, dejándolas vacías por dentro. Ponles sal y un poco de nuez moscada, por dentro y por fuera, y pásalas por harina.

En una sartén con aceite rehoga el tocino cortado en trozos. Pon las perdices y fríelas por todos los lados. Pasa luego las perdices a una cazuela de barro y añade la cebolla previamente picada, el laurel, las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, la cabeza de ajos pelada y entera, el perejil picado y el vino. A fuego lento deja que se reduzca el vino, luego cubre con agua y deja que continúe la cocción hasta que las perdices estén tiernas.

Codornices estofadas

Ingredientes:

4 Codornices
4 o 5 dientes de ajo
2 tomates
2 zanahorias
6 u 8 cebollitas francesas
pimienta negra en grano
laurel
aceite
sal
2 hojas de laurel
1/vaso de vino blanco
agua
1 o 2 pastillas de avecrem de pollo(opcional)

Preparación:

En la olla express se pone el aceite y se rehogan las codornices,una vez doraditas se añade los ajos en trozos se doran y se añade la zanahoria se rehoga otro poquito junto con las cebollitas francesas y después se le añade los tomates troceados una vez bien rehogado se le echa el vino se deja un poquito y se le añade el agua,el laurel,la pimienta negra ,se le añade el avecrem o se prueba de sal y con la olla tapada se dejan cocer durante 15 minutos.