Calabacín con gaseosa

Ingredientes:

2 calabacines

1 vaso de gaseosa

200 gr. de harina

Aceite

Sal.

Preparación:

Lava y corta los calabacines en rodajas finas; sazónalas  En un bol, mezcla la harina y la gaseosa hasta que quede una masa para rebozar clarita (para que te quede más esponjoso añádele a la harina una pizca de bicarbonato), sumerge los calabacines y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente.

Pimientada

Ingredientes:

2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

½ vaso de vino blanco

Unas hojas de basilisco

Una pizca de orégano

2 pimientos verdes

½ kg. de cebollas

½ kg. de tomates

Perejil picado

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Lavar los pimientos y cortarlos en tiras quitándoles las semillas y las partes blancas.

En una cazuela poner un poco de acite, la cebolla cortada y los pimientos. Sofreír un poco y añadir los tomates, salpimentar y condimentar con el orégano y basilisco.

Regular el fuego y dejar cocer durante 1 hora. Después añadir el vino blanco y dejar cocer otros 30 minutos. Servir caliente.

Berenjenas con queso

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

8 quesitos El Caserío

4 anchoas en aceite

2 tomates maduros

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 30 minutos para que desprendan todo el ácido.

Lavarlas, secarlas bien, untarlas con aceite y asarlas en la parrilla a fuego muy lento. Colocarlas en una fuente de horno, sazonarlas con sal y albahaca trinchada y rociarlas con aceite.

Colocar encima los tomates cortados en daditos, los quesitos y las anchoas y dejarlos a horno medio hasta que el queso esté fundido y dorado. Servir inmediatamente.

Berenjenas a la Griega

Ingredientes:
4 berenjenas
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharadita de perejil picado
100 gr. de tomates pelados
80 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
¼ l. de leche
Pan rallado
1 cebolla
1 huevo
Aceite
Sal.

Preparación:

En una cazuela pequeña rehogar la cebolla picada y el perejil picado con 50 gr. de mantequilla. Cuando empiece a tomar color. añadir los tomates pelados. Poner a punto de sal y dejar cocer unos 30 minutos.
Preparar una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, la leche y una pizca de sal. Una vez lista dejar que se enfríe un poco e incorporar la yema del huevo y el parmesano rallado.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, salarlas y freírlas en aceite hasta que estén doradas. Retirarlas del fuego, vaciar la pulpa y ponerla en una terrina. Añadir la bechamel a la pulpa y, con esta mezcla, rellenar las medias berenjenas.
Colocar las berenjenas en una bandeja engrasada y espolvoreada con pan rallado, rociarlas con un chorrito de aceite y cocerlas en el horno durante 30 minutos.

Chupito de salmorejo con aguacate

Ingredientes:

4 pepinos
1 rebanada gorda de pan de víspera
½ cucharada de vinagre de Jerez
Unas gotas de zumo de limón
½ kg. de tomates maduros
150 ml. de aceite de oliva
1 aguacate maduro
3 dientes de ajo
Jamón ibérico
½ cebolla
Sal.

Preparación:

Pelar y trocear la cebolla. Pelar los dientes de ajo y los tomates. Remojar el pan con un poco de agua. Pasar estos ingredientes por la batidora, añadiendo el vinagre y el aceite poco a poco hasta conseguir una mezcla un tanto espesa. Añadir el aguacate y el zumo de limón; volver a triturar. Reservar en la nevera. Lavar los pepinos y cortarlos en forma de barriletes de 10 cm. de alto, vaciar el centro sin llegar a la base. Pelarlos de distintas maneras y rellenarlos con el salmorejo de aguacate. Repartir por encima un poco de jamón picado y servir como si fuera un chupìto, bien frío.

Hortalizas con salmón y gambas

Ingredientes:(para 2 personas)

400 gramos de hortalizas variadas
200 gramos de salmón
4 cucharas de aceite
2 copas de brandy
12 gambas
Sal.

Preparación:

Hortalizas variadas, berenjena, calabacín, cebolla, zanahorias, pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo, habas con su vaina, todo cortado en juliana. Le quitamos la piel al salmón y lo cortamos en juliana.
En una sartén Wok ponemos el aceite y las hortalizas variadas rehogamos bien y le ponemos el salmón,las gambas con un toque de sal y el brandy y dejamos la textura de las hortalizas a nuestro gusto. Caliente esta de 'vicio'.