Brócoli con bechamel y jamón gratinado

Ingredientes:

1 brócoli

½ loncha de jamón de ½ dedo de grosor

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de salsa bechamel

½ taza de queso rallado

Nuez moscada

Pimienta

Sal.

Preparación:

Separa el brócoli en ramitas y cuécelo en agua salada unos 5 minutos; escúrrelo. Corta el jamón en dados. Pon el brócoli en una fuente refractaria y distribuye el jamón por encima. Riégalo todo con la salsa bechamel, espolvorea la nuez moscada y el queso, reparte unos trocitos de mantequilla y gratínalo unos minutos bajo el grill del horno. Sirve el brócoli recién salido del horno calentito!!

Puré de espinacas con patatas

Ingredientes:

1 kg. de espinacas congeladas

3 vasos de caldo de verduras

500 gr. de patatas

Pimienta

Sal.

Preparación:

Pela, lava, trocea y cuece las patatas en el caldo 30 minutos. Incorpora las espinacas, salpimenta al gusto, cuece 10 minutos más, tritura con la batidora y sirve caliente.

Endibias al gratén

Ingredientes:

8 endibias

75 gr. de mantequilla

60 gr. de queso gruyère rallado

Agua

Sal.

Preparación:

Lava y cuece las endibias en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas (25 minutos), escúrrelas y ponlas en una fuente para horno. Reparte por encima la mantequilla en trocitos, espolvoréalos con el queso y gratínalas en el horno hasta que el queso se funda.

Tallos de acelga rebozados

Ingredientes:

2 kg. de acelgas (sólo los tallos)

100 gr. de harina

2 huevos

Aceite

Sal.

Preparación:

Corta los tallos de 3 cm. de largo, cuécelos en una olla con agua hirviendo y sal 35 minutos y escúrrelos bien. Reboza los tallos en harina, pásalos por huevo batido, fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

NOTA: procura que los tallos de las acelgas sean anchos y blancos.

Cazuelita de espinacas

Ingredientes:

400 gr. de espinacas

½ vaso de crema de leche

20 gr. de mantequilla

4 huevos

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Cuece las espinacas en una cazuela con poca agua y sal hasta que estén tiernas, escúrrelas. saltéalas a fuego vivo y añádeles un poco de pimienta (puedes rehogarlas con 50 gr. de piñones y 100 gr. de jamón serrano, como variante). Reparte las espinacas en 4 cazuelitas individuales, casca en cada una un huevo, vierte encima la crema de leche y hornéalas hasta que las claras queden bien cuajadas. 

Pudín de espinacas

Ingredientes:

400 gr. de espinacas congeladas

5 gr. de comino en polvo

5 gr. de nuez moscada

30 gr. de harina

1 vaso de leche

1 huevo batido

Sal.

Preparación:

Lava y cuece las espinacas en un poco de agua hirviendo con sal 5 minutos, escúrrelas muy bien y tritúralas con la batidora.

En un cuenco mezcla la leche, el huevo batido, la harina, las especias y las espinacas. Vierte esta mezcla en un molde rectangular y cuécela en el horno a temperatura elevada 30 minutos.

NOTA: si la utilizas frescas (1 kg), límpialas y cuécelas en muy poca agua con un poco de sal unos 5 minutos. Añádele una pizca de bicarbonato en la cocción para que converse su color natural.

Puerros con mantequilla

Ingredientes:

800 gr. de puerros

75 gr. de jamón serrano

50 gr. de mantequilla

Sal.

Preparación:

Limpia, trocea y cuece los puerros en agua hirviendo con sal unos 20 minutos hasta que estén tiernos, escúrrelos bien y ponlos en una fuente.

Funde la mantequilla en una sartén, sofríe el jamón en tiras no demasiado grandes hasta que esté crujiente y vierte por encima de los puerros.

Zanahorias con frutos secos

Ingredientes: 

600 gr. de zanahorias

100 gr. de frutos secos (mitas pasas, mitad piñones)

1 vaso de caldo de pollo

40 gr. de mantequilla

1 pizca de azúcar.

Preparación:

Raspa, lava y corta las zanahorias en tiras finas. Funde la mantequilla en una cazuela, dora las zanahorias, vierte el caldo, los frutos secos, el azúcar y un poco de sal y cuécelas lentamente unos 10 minutos.

NOTA: si remojas un poco las pasas en brandy, te quedará un plato delicioso.

Brécol con queso

Ingredientes:

150 gr. de queso en lonchas

800 gr. de brécol

Sal.

Preparación:

Separa el brécol en ramilletes, cuécelo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, escúrrelo y ponlo en una fuente. Coloca encima las lonchas de queso y gratina en el horno hasta que se fundan.  Puedes decorar con tomatitos sherry para darle un poco de color al plato. Sirve calentito.

Rollitos de col

Ingredientes:

1 col blanca

La miga de un panecillo empapada en leche

4 cucharadas de queso parmesano rallado

1 copa de vino blanco

50 ml. de aceite

Salsa de tomate

Pimienta

2 huevos

Sal.

Preparación:

Limpiar y lavar las hojas de la col y escaldarlas durante 5 minutos en agua hirviendo. Salar ante de escurrir y extenderlas sobre un paño limpio.

En un cuenco amalgamar (mezclar) la miga de pan, bien escurrida de leche, el parmesano, sal, pimienta y los dos huevos.

Rellenar las hojas de col con un poco de la mezcla preparada, formar los rollitos y atarlos un poco con hilo de cocina.

Poner el aceite en una cazuela y dorar los rollitos. Regar con el vino y cocer a fuego moderado, durante 45 minutos. Servir calientes acompañados de salsa de tomate también caliente.

Nota: la mejor col para esta receta es el repollo cerrado y redondo. Sus hojas han de ser de un verde brillante, firmes y suaves.

Verduras con salchichas y lomo

Ingredientes:

200 gr. de cebollitas francesas

200 gr. de salchichas crudas

200 gr. de lomo de cerdo

200 gr. de judías verdes

200 gr. de zanahorias

200 gr. de guisantes

200 gr. de habas

1 vasito de vino

Espárragos

Aceite

Sal.

Preparación:

Freír las salchichas y el lomo hasta que estén dorados. Inmediatamente, incorporar las verduras y rehogarlas. Añadir el vino y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. Sazonar al gusto.

En el fondo de una fuente colocar las verduras y sobre ellas las salchichas, el lomo y las puntas de espárragos.

Zanahorias glaseadas

Ingredientes:

500 gr. de zanahorias

1 cucharadita de azúcar

50 gr. de mantequilla

1 cucharón de caldo

Sal.

Preparación:

Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas gruesas. Ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua y cocer. Escurrir.

Fundir la mantequilla en una cazuela al fuego y agregar las zanahorias. Sazonar con sal y espolvorear el azúcar.

Bañar con el caldo y dejar cocer, a fuego suave, hasta que las zanahorias hayan absorbido el líquido y empiecen a glasearse. Servir calientes.

NOTAS: procurar que las zanahorias sean tiernas y más bien medianas en tamaño, las grandes podrían salir leñosas.

Verduras al curry

Ingredientes: (para 6 personas)

200 gr. de judías verdes

2 vasos de caldo vegetal

200 gr. de zanahorias

6 tomates pequeños

1 berenjena grande

3 calabacines

1 cucharada de curry

5 cucharadas de aceite

Paprika picante en polvo

1 cebolla.

Preparación:

En una sartén con aceite, sofreír la cebolla picada. Después agregar la paprika y el curry. Cocerlo 2 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir las judías cortadas a trocitos, las zanahorias, la berenjena y los calabacines cortados a dados y los tomates partidos a la mitad.

Verter el caldo y tapar la sartén. Llevar a ebullición y después, bajar el fuego. Dejar cocer 10 minutos más y servir.

NOTA: puedes cambiar la paprika picante por pimentón dulce.

Pimientada

Ingredientes:

2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

½ vaso de vino blanco

Unas hojas de basilisco

Una pizca de orégano

2 pimientos verdes

½ kg. de cebollas

½ kg. de tomates

Perejil picado

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Lavar los pimientos y cortarlos en tiras quitándoles las semillas y las partes blancas.

En una cazuela poner un poco de acite, la cebolla cortada y los pimientos. Sofreír un poco y añadir los tomates, salpimentar y condimentar con el orégano y basilisco.

Regular el fuego y dejar cocer durante 1 hora. Después añadir el vino blanco y dejar cocer otros 30 minutos. Servir caliente.

Lombarda con manzanas

Ingredientes:

350 gr. de col lombarda

2 cucharadas de finas hierbas picadas

4 cucharadas de vinagre de manzana

2 manzanas

Pimienta

1 puerro

Aceite

Sal.

Preparación:

Corta la col en tiras finas, el puerro en lonchas y pon estos ingredientes en una ensaladera. En un recipiente mezcla medio vaso de aceite, el vinagre, las hierbas, sal y pimienta a tu gusto. Vierte la vinagreta sobre la col, remuévela y déjala marinar 1 hora.

Pela, corta las manzanas en láminas finas y añádelas a la col momentos antes de servirla.

NOTA: si al aderezo le añades una cucharada de miel líquida, te quedará muy bueno.

Espárragos con salsa tibia de mantequilla y jamón

Ingredientes:

500 gr. de espárragos de conserva

1 cucharada de perejil picado

150 gr de jamón serrano

20 gr. de mantequilla

10 gr. de pan rallado

Zumo de 1 limón

Preparación:

Escurre los espárragos, ponlos en una fuente y corta el jamón en tiras finas. En un cazo funde la mantequilla, vierte el zumo de limón y riega los espárragos con la mantequilla. Mezcla el jamón, el pan rallado y el perejil, esparce la mezcla anterior sobre los espárragos y sirve.

Hojaldre de espárragos

Ingredientes:

400 gr. de masa de hojaldre congelada

100 gr. de espárragos blancos en conserva

100 gr. de espárragos verdes en conserva

200 gr. de queso tipo Brie.

Preparación:

Estira la masa con un rodillo, córtala en 8 rectángulos de 10x5 cm. pínchala varias veces con un tenedor, ponla en una fuente y hornéala 10 minutos. Pon encima el queso cortado en láminas finas y hornéalo 5 minutos más. Reparte por encima los espárragos alternando los colores, calienta unos minutos más y sirve.

NOTA: precalienta el horno 15 minutos antes de introducir la masa y te quedará perfecta.

Berenjenas con queso

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

8 quesitos El Caserío

4 anchoas en aceite

2 tomates maduros

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 30 minutos para que desprendan todo el ácido.

Lavarlas, secarlas bien, untarlas con aceite y asarlas en la parrilla a fuego muy lento. Colocarlas en una fuente de horno, sazonarlas con sal y albahaca trinchada y rociarlas con aceite.

Colocar encima los tomates cortados en daditos, los quesitos y las anchoas y dejarlos a horno medio hasta que el queso esté fundido y dorado. Servir inmediatamente.

Berenjenas a la Griega

Ingredientes:
4 berenjenas
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharadita de perejil picado
100 gr. de tomates pelados
80 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
¼ l. de leche
Pan rallado
1 cebolla
1 huevo
Aceite
Sal.

Preparación:

En una cazuela pequeña rehogar la cebolla picada y el perejil picado con 50 gr. de mantequilla. Cuando empiece a tomar color. añadir los tomates pelados. Poner a punto de sal y dejar cocer unos 30 minutos.
Preparar una bechamel con el resto de la mantequilla, la harina, la leche y una pizca de sal. Una vez lista dejar que se enfríe un poco e incorporar la yema del huevo y el parmesano rallado.
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, salarlas y freírlas en aceite hasta que estén doradas. Retirarlas del fuego, vaciar la pulpa y ponerla en una terrina. Añadir la bechamel a la pulpa y, con esta mezcla, rellenar las medias berenjenas.
Colocar las berenjenas en una bandeja engrasada y espolvoreada con pan rallado, rociarlas con un chorrito de aceite y cocerlas en el horno durante 30 minutos.

Tomates moscovita

Ingredientes:
10 tomates a poder ser iguales en tamaño
500 gr. de ensaladilla rusa
1 lata de anchoas
2 huevos duros
1 lata de caviar

Preparación:

Quitar la corona a los tomates y vaciar con una cucharilla. Espolvorear con sal y pimienta y reservar en lugar fresco.
Preparar una ensaladilla rusa con legumbres y gambas picadas, aderezar con salsa mahonesa un poco espesa. Rellenar los tomates con la ensaladilla.
Poner encima una rueda de huevo duro, colocar una anchoa en forma de circulo y en el centro poner una cucharadita de caviar.