Crema de mejillones

Ingredientes:

500 gr. de mejillones

1 vaso de nata líquida

1 vaso de vino blanco

3 cebollas

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica las cebollas y limpia los mejillones. Fríe la cebolla y resérvala. Pon los mejillones en un cazo con un poco de agua y cuécelos  5 minutos. Quítales las cáscaras y cuela el caldo. En una olla, pon el caldo, la cebolla, la carne de los mejillones (reserva alguno para adornar), el vino y 1 l. de agua, salpimienta y deja cocer 20 minutos. Pasa todo por la batidora y, si lo quieres más fino, por un colador chino. Pon de nuevo en la olla, añade la nata y cuece 2 minutos más.

Crema pastelera

Ingredientes:

½ de leche entera
4 yemas (las claras se reservan para otra receta)
La cáscara de ½ limón (opcional)
50 gr. de mantequilla sin sal
50 gr. de maicena
1 palito de vainilla
120 gr. de azúcar.

Preparación:

Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Ponemos al fuego la leche (puede ser semidesnatada, pero la crema pastelera perderá un poco de sabor), la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Coge 5 cucharadas de leche y disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche.

Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo.

Quita la vainilla y la cáscara de limón. Añade el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien con las varillas y deja que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa (fíjate en la foto). Retira del fuego.

Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Deja enfriar y lista para usar.

Crema de calabaza con huevo escalfado

Ingredientes:

1 ½ kg. de calabaza
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca molida
50 ml. de nata líquida
Vinagre de vino blanco
20 gr. de piñones
Salsa al pesto
1 cebolla
1 puerro
Sal.

Preparación:

Pela la calabaza, elimina las semillas y córtala en trozos. Pela la cebolla. Limpia el puerro y lávalo. Pica ambos finos y póchalos en una olla con el aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade la calabaza, remueve y cubre con agua. Cuece unos 20 minutos.
Retira del fuego, tritura hasta obtener una crema homogénea y pásala por el pasapurés. Ponla de nuevo al fuego, salpimenta y añade la nata. Cuando rompa a hervir, apártala. Tuesta los piñones en una sartén sin ningun tipo de grasa.
Llena un cazo mediano con agua y un chorrito de vinagre, y lleva a ebullición. Casca 1 huevo en una taza y déjalo caer en el agua.
Cuécelo 3 minutos, recubriendo la yema con la clara con la ayuda de una cuchara. Retíralo con una espumadera y reserva en un plato. Haz igual los otro huevos. Sirve la crema en los cuencos con el huevo en el centro, riega con 2 cucharadas de salsa al pesto y espolvorea con los piñones.

Mahonesa de zanahoria

Ingredientes:

1 zanahoria
1 pizca de albahaca fresca o seca
½ cda. se sal
½ taza de aceite.

Preparacion:

En primer lugar, cocina la zanahoria con piel y una vez cocida, pélala y pícala. Ahora, colocala junto con los demás ingredientes en la batidora hasta que quede tipo pasta.
Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates eincluso servirla en canapés. También se puede hacer de garbanzo.

Crema al limón

Ingredientes:
1 vaso de crema de leche
6 hojas de gelatina
100 gr. de azúcar
3 limones
6 huevos

Preparación:

Se pone la gelatina en remojo en agua fría. Se separan las claras de las yemas y se baten estás últimas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera una consistencia espumosa.
Seguidamente, se calienta el zumo de los limones y se diluye en él la gelatina previamente escurrida. Se incorporan las yemas batidas y se reserva en la nevera hasta que cuaje un poco.
A continuación, se montan por separado las claras y la crema de leche y se incorporan ambas a la crema.
Se vierte en recipientes individuales y se reserva de nuevo en la nevera al menos ½ hora antes de su consumo.

Crema de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor
250 gr. de patatas
1 vaso de nata líquida
Pimienta
Sal.

Preparación:

Limpia y trocea la coliflor, pela y corta las patatas. En una ola con agua y sal cuece ambos ingredientes 25 minutos y tritúralos con la batidora. Añade la nata líquida, salpimenta y mezcla bien antes de servir.

NOTA: para limpiar bien la coliflor, sumergela un par de minutos en agua fría con un chorrito de vinagre.

Crema de melón con jamón planchado

Ingredientes:(4 pers.)
1 kg. y 1/2 de melón
4 lonchas finas de jamón serrano
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Hierbabuena

Preparación:

• Cortar el melón a la mitad, retirar los filamentos y las semillas y cortar la pulpa en dados, triturarla y sazonarla con sal y pimienta.
• Calentar en un cazo el vinagre, añadir la miel, mezclar bien y añadirlo a la crema de melón. Guardar en la nevera para que esté bien fría.
• Poner las lonchas de jamón entre dos silpat e introducirlas en el horno hasta que se vea que empieza a salir humo (unos 10 minutos). Sacarlas y pasar el rodillo sobre las lonchas.
• Repartir la crema de melón, muy fría, en las tazas, acompañar con el jamón planchado y aromatizar, si gusta, con hierbabuena picada.

Nocilla casera (Thermomix)

Ingredientes:

80gr. de avellanas tostadas
100gr. de azúcar
100gr. de chocolate fondant
100gr. de chocolate blanco
1oogr. de chocolate con leche
200gr. de leche entera
100gr. de aceite de girasol.

Preparación:

Ponemos en el vaso las avellanas y el azúcar, trituramos durante 15 segundos a velocidad 1o.

Cortamos los tres chocolates a trozos, los ponemos en el vaso y trituramos 20 segundos a velocidad 9.

Le ponemos el aceite y la leche y programamos 7 minutos, 50º, velocidad 4.

Vertemos la mezcla en tarros de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigo.