Huevos a la isleña

Ingredientes:

4 huevos

120 gr. de queso mozzarella

Unas hojas de lechuga

150 gr. de mahonesa

250 gr. de tomates

Una ramita perejil

50 gr. de ketchup

Salsa Worcester

Pimienta 

Sal.

Preparación:

Cuece los huevos en agua durante 10 minutos a partir del momento de la ebullición y después  déjalos enfriar en agua fría. Mientras tanto, lava los tomates, que deberán ser maduros, pero consistentes. Córtalos en gajos uniformes y disponlos en un plato; échales un poco de sal.

Elije las mejores hojas de lechuga, lávalas y escúrrelas. Corta la mozzarella en rodajas. Dispón en una fuente un lecho de hojas de lechuga. Pon en el centro los huevos, pelados y cortados por la mitad, con la parte cortada hacia abajo. Salpimiéntalos. Coloca alrededor, en forma de corona y alternándolos  los gajos de tomate y las rodajas de mozzarella.

Por último, mezcla en un cuenco la mahonesa con 2 cucharadas de salsa ketchup y alíñelo con 4 ó 5 gotas de salsa Worcester. Ponga la salsa en una salsera y adórnela con un poco de perejil picado, lavado previamente. Sirve esta salsa para acompañar los huevos a la isleña.

Huevos escalfados

Ingredientes:

4 huevos

1 cucharadita de salsa Worcester

2 cucharadas de vino blanco

1 cucharadita de Brandy

1 cucharada de Ketchup

Vinagre de vino blanco

1 vasito de mahonesa

1 cucharada de nata

Pimienta 

Tabasco

1 limón

Sal.

Preparación:

En una cazuela ponemos 1 litro de agua con una gotas de vinagre y dejamos que hierva. Ponemos la mahonesa en un cuenco y le añadimos el vino blanco, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla y agregale las salsas Worcester y Ketchup, el brandy, la nata y unas gotas de tabasco.

Casca un huevo en un platillo y lo deslizas suavemente en el agua, que debe estar hirviendo ligeramente.

Cuando la clara empiece a cuajarse remueve con delicadeza con una cuchara de madera, hasta que la yema quede cubierta.

El huevo debe hervir durante 4 minutos, después sácalo del agua con una espumadera y pónlo a escurrir sobre un paño limpio. Repite este proceso con los 3 restantes.

Pon los huevos en una fuente redonda, cúbrelos con la salsa y adorna la fuente a tu gusto.

Tortilla de alcachofas con jamón

Ingredientes:

6 alcachofas frescas

100 gr. de jamón serrano

4 huevos

Aceite

Sal.

Preparación:

Quita las hojas duras y corta las puntas de las alcachofas, pártelas en gajos y pica finamente el jamón. Calienta aceite en una sartén, fríe las alcachofas, añade el jamón y rehógalo todo junto.

Bate los huevos con un poco de sal, añade las alcachofas y el jamón y mézclalo bien. Calienta aceite de nuevo en la sartén, vierte la mezcla, déjala cuajar, dale la vuelta con ayuda de un plato y déjala cuajar por el otro lado.

NOTA: para que las alcachofas no se pongan negras al cortarlas, impregna el cuchillo con zumo de limón.

Revoltillo completo

Ingredientes:

8 huevos

250 gr. de pimientos rojos y verdes

225 gr. de tomates en conserva

1 pizca de pimentón dulce

2 dientes de ajo

1 cebolla

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos y corta los pimientos y los tomates en cuadraditos. Calienta aceite en una sartén y sofríe suavemente la cebolla y el ajo 5 minutos. Añade los pimientos, los tomates y el pimentón, rehógalos a fuego lento 10 minutos más y resérvalos.

Bate 2 huevos con un poco de sal y pimienta, viértelos en una sartén con aceite, deja que cuajen un poco, añade ¼ parte del sofrito y mézclala bien. Repite este proceso 3 veces más hasta que hayas hecho todos los revueltos y sírvelo inmediatamente bien calientes.

NOTA: para que los huevos te queden más cremosos, añádeles en el momento de batirlos 2 cucharadas de leche.

Tostadas con huevos y setas

Ingredientes:

4 rebanadas de pan rústico

400 gr. de champiñones

70 gr. de mantequilla

200 gr. de tomates

1 clavo de especia

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

4 huevos

Pimienta

Estragón

Cebollino

Perejil

Sal.

Preparación:

Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas. Saltearlas en una sartén con la mitad de la mantequilla y el ajo, durante 10 minutos. Añadir la hoja de laurel, el clavo y los tomates pelados y cortados a trozos grandes. Salpimentar. Cocer otros 10 minutos.

Trabajar la mantequilla, previamente ablandada, con las hierbas trinchadas finamente. Con la ayuda de papel de aluminio, hacer un rollo y mantenerlo en frigorífico hasta el momento de servir.

Disponer los huevos sobre las tostadas de pan, que previamente se habrá recubierto con la salsa de setas. Servir con la mantequilla de hierbas.

Huevos en terrinas

Ingredientes:

4 huevos

4-8 filetes de anchoas en aceite

Perejil picado

2 mozzarellas

Mantequilla

Pimienta

Sal.

Preparación:

Untar 4 terrinas con mantequilla y disponer rodajas de mozzarella en cada una. Introducir las terrinas en el horno precalentado y dejarlas hasta que empiece a fundirse el queso.

Cascar los huevos en un plato salpimentar y verterlos en las terrinas, adórnalos con los filetes de anchoa cortados a trocitos y espolvoréalos con el parmesano rallado.

Añadir trocitos de mantequilla y rociarlos con mantequilla derretida. Volver a ponerlas en el horno hasta que las claras estén cuajadas. Servir muy caliente con rebanadas de pan tierno.

Huevos rellenos

Ingredientes:

6 huevos

1 lata de bonito en aceite (unos 100 gr. escurridos)

2 pimientos morrones de lata

1 cucharada de mantequilla

2 tomates

1 lechuga

Pimienta

Mostaza

Vinagre

1 limón

Aceite

Sal.

Preparación:

Pon los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre y cuécelos durante 10 minutos. Sácalos, pásalos por el agua fría y pélalos. Pártelos por la mitad y saca las yemas.

Escurre el bonito y reserva el aceite. Echa en el mortero las yemas, el bonito y los pimientos morrones picados. Machaca hasta obtener una pasta. Agrega la mantequilla y mostaza a tu gusto. Sazona con sal y pimienta.

Lava la lechuga y pícala. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Parte también el limón. Mezcla el aceite del bonito con una cucharada de vinagre y algo de sal. Añade más aceite, si te gusta, y aliña así la ensalada.

Coloca la ensalada de forma decorativa en una fuente de servir y adórnala alrededor con rodajas de limón partidas por la mitad. Rellena los huevos con la pasta de bonito y ponlos sobre la ensalada.

Huevos en terrinas

Ingredientes:

4 huevos
De 4 a 8 filetes de anchoa en aceite
2 mozzarellas
Perejil picado
Mantequilla
Pimienta
Sal.

Ingredientes:

Untar 4 terrinas de mantequilla y colocar rodajas de mozzarella en cada una. Introducir las terrinas en el horno precalentado y dejarlas hasta que empiece a fundirse el queso.
Cascar los huevos en un plato, salpimentarlos y verterlos en las terrinas, adornarlos con filetes de anchoa cortados a trocitos y espolvorearlos con el parmesano rallado.
Añadir trocitos de mantequilla y rociarlos con mantequilla derretida y volver a ponerlas en el horno hasta que las claras estén cuajadas. Servir muy caliente con rebanadas de pan tierno.

Huevos estrellados

Ingredientes:

1 Kg. de patatas viejas o añejas
8 huevos
Aceite
Sal.

Preparación:

Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en tiras largas y finas. En una sartén honda llena de aceite, freímos las patatas a fuego lento con el aceite no demasiado caliente, entre unos 20 y 30 minutos, dando la vuelta de vez en cuando con cuidado de no romperlas y procurando que no se doren demasiado. Pasado ese tiempo, subir el fuego al máximo hasta que las patatas empiecen a dorarse pero sin dejar que se tuesten ni que queden demasiado crujientes. Sacamos las patatas y las escurrimos muy bien antes de colocarlas en una fuente. Las sazonamos.

En una sartén y con no mucho aceite freímos los huevos pero sin dejar que se cuajen por completo. La clara debe quedar cuajada y sin puntilla y la yema muy blanda. Igual que las patatas, los escurrimos de aceite y los sazonamos.

Ahora ponemos los huevos sobre las patatas y los rompemos con la ayuda de dos tenedores de forma que la yema bañe las patatas calientes y la clara se reparta bien por todas ellas.

Huevos rellenos con costra de pan

Ingredientes para 16 unidades:

2 cucharaditas de pimentón dulce
3 cucharadas de perejil picado
60 gr. de nata para montar
1 cucharadita de eneldo
50 gr. de queso rallado
50 gr. de pan rallado
50 gr. de mantequilla
60 gr. de mayonesa
10 huevos XL
8 anchoas.

Preparación:

Primeramente y con antelación cocemos los huevos unos 20 minutos, echándolos a la olla con el agua fría y con un poco de sal. Una vez duros y fríos, los pelamos y los partimos por la mitad con cuidado de no romperlos.

Extraemos la yema y la machacamos junto con la clara de dos de los huevos, las anchoas, el perejil, el eneldo, la mayonesa, el yogur, el pimentón y una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una crema suave.

Ponemos los huevos en una bandeja de horno y rellenamos las mitades de clara con esta mezcla. Espolvoreamos con una mezcla de pan rallado mezclado con el queso y ponemos encima un trocito de mantequilla. Gratinamos a 200 grados durante 10-15 minutos hasta que el pan rallado se quede dorado y crujiente.

Huevos rellenos con gambas y atún

Ingredientes (6 personas):

9 huevos
150 gr. de atún o bonito en aceite escurrido
150 gr. de gambas cocidas y picadas
Ensalada al gusto para la presentación
Un poco de cebolla en polvo
1 bote de mayonesa
Sal.

Preparación:

En una cacerola de tamaño adecuado poner los huevos con cuidado, cubrirlos de agua y añadir un puñado de sal. De esta manera se facilita el pelado. Una vez así prepararlos llevarlos al fuego y cuando el agua comience a hervir contar 10 minutos. Retirar del fuego, refrescar con agua fría y pelar. Partir por la mitad a lo largo y sacar las yemas. Reservar, si se quiere, un poco de yema picada y el resto mezclarla con la cebolla en polvo, el bonito en aceite bien escurrido y desmenuzado, las gambas bien picadas, un poco de sal y unas cucharadas de mayonesa hasta formar una pasta homogénea. Rellenar los medios huevos con esta mezcla y cubrir con un poco de mayonesa aligerada con una pizca de leche o yogur. Adornar con las yemas picadas reservadas y colocar sobre un lecho de ensalada. Si se desea se puede poner en salsera aparte más mayonesa, salsa cóctel, rosa u otra derivada de la mayonesa.

Huevos escandinavos

Ingredientes:
8 huevos
8 lonchas de bacon
4 zanahorias pequeñas
2 cucharaditas de mostaza
Nuez moscada rallada
1 lechuga pequeña
1 vasito de leche
Perejil o Eneldo
Pimienta
Vinagre
Aceite
Sal.

Preparación:

Separa las hojas de lechuga, lávalas, escúrrelas y ponlas en una fuente. Raspa o pela las zanahorias, lávalas, ralla todas menos una, que tienes que cortar en rodajas. Haz una vinagreta con una cucharada de vinagre, dos de aceite, la mostaza, sal y pimienta, riega con ella las hojas de lechuga y las rodajas de zanahoria.
Por otra parte, rompe los huevos en una fuente y agrégales la leche, algo de nuez moscada rallada; bátelo todo.
Echa las lonchas de bacon en una sartén antiadherente y dóralas en su propia grasa; sácalas y resérvalas al calor. Echa 2 ó 3 cucharadas de aceite en la misma sartén y acércala otra vez al fuego, cuando esté caliente, vierte el batido de huevos con leche y revuelve. Incorpora las zanahorias ralladas y deja que todo se haga a calor moderado mientras sigues removiendo. Cuando los huevos empiecen a cuajar, pero sin dejar que se sequen demasiado, repártelos en cuatro platos.
Pon encima de cada ración de huevos revueltos 2 lonchas de bacon. Adorna con una porción de la ensalada. Espolvorea todo con algo de Eneldo o perejil picadito.

"Frittata" de setas y jamón

Ingredientes:
400 gr. de champiñones en láminas
2 cucharadas de perejil picado
200 gr. de jamón serrano
6 huevos
Aceite.

Preparación:

Corta el jamón en daditos pequeños. Fríe los champiñones, el jamón y el perejil en una sarten con aceite. Bate los huevos, añade los ingredientes del sofrito, vierte la mezcla de huevo en una sartén y sigue el mismo proceso al igual que hicieras una tortilla de patata.

Revuelto completo

Ingredientes:
250 gr. de pimientos rojos y verdes
225 gr. de tomates en conserva
1 pizca de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Pimienta
8 huevos
1 cebolla
Aceite
Sal.

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos y corta los pimientos y los tomates en cuadraditos. Calienta aceite en una sartén y sofríe suevemente la cebolla y el ajo 5 minutos. Añade los pimientos, los tomates y el pimentón, rehógalos a fuego lento 10 minutos más y resérvalos.
Bate 2 huevos con un poco de sal y pimienta, viértelos en una sartén con aceite, deja que se cuajen un poco, añade la ¼ parte del sofrito y mézclala bien. Repite este proceso 3 veces más hasta que hayas hecho todos los revueltos y sirvelo bien calientes.

Nota: para que los huevos te queden más cremosos, a la hora de batirlos, añadeles 2 cucharadas de leche.

Huevos rellenos con mostaza

Ingredientes:
6 huevos
1 lata de bonito en aceite (100 gr.)
2 pimientos morrones
1 lechuga
2 tomates
1 limón
1 cuch. de mantequilla
Mostaza
Pimienta
Vinagre
Aceite
Sal.

Preparación:

Pon los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre y cuécelos durante 10 minutos, hasta que calcules que están duros. Sácalos y ponlos a enfriar un rato, bajo el grifo. Pelalos, pártelos por la mitad y saca las yemas.
Ecurre el bonito y reserva el aceite del mismo. Echa en el mortero las yemas, el bonito y los pimientos picaditos. Machaca hasta obtener una pasta. Agrega la mantequilla y mostaza a tu gusto. Sazona con sal y pimienta.
Lava la lechuga y pícala. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Parte también el limón. Mezcla el aceite del bonito con una cucharada de vinagre y algo de sal. Añade más aceite, si te gusta, y aliña la ensalada.
Coloca la ensalada de forma decorativa en una fuente y servir y adornala con unas rodajas de limón partidas por la mitad.

Rellena los huevos con la pasta de bonito y ponlos sobre la ensalada. Servir.

Nota: Si no te gusta la mostaza, puedes sustituir por un queso de Cabrales, combina bien con la yema y mantequilla pero sin pasarte ya que es bastante fuerte

Huevos aurora

Ingredientes:
6 huevos
3 tazas de leche
2 cuch. de harina
2 cuch. de aceite
1 cuch. de pan rallado
1 tacita de tomate frito
Mantequilla
Nuez moscada
Vinagre
Pimienta
Sal.

Preparación:

Cuece los huevos en un cazo con agua y un chorro de vinagre durante unos 10 minutos, Pásalos por agua fría, pélalos y partelos por la mitad. Saca las yemas y pícalas.
Calienta el aceite en una cazuela, echa la harina, rehoga hasta que no tenga grumos y agrega la leche hirviendo sin dejar de remover. Cuece la bechamel unos 5 minutos. Saca a un plato la tercera parte de la bechamel y tamiza encima la yemas; sazona con sal y pimienta. Rellena con esta mezcla las mitades de los huevos y ponlas en una fuente.
Mezcla el resto de la bechamel con el tomate, sazona con sal y nuez moscada y échalo sobre los huevos. Espolvorea con el queso, reparte la mantequilla y gratina todo en el horno. Servir caliente.
Nota: Los huevos puedes preparar el día anterior y gratinarlos cuando los vayas a servir.

Pintxos: San Fermines

Ingredientes:

Pimientos rojos asados
Palitos de cangrejo
Mahonesa
Aceitunas rellenas
4 ó 6 huevos.

Preparación:

Cocer los huevos en agua con sal de 10 a 12 minutos. Pelarlos. Cortar un poco los laterales de los huevos y reservar. Partir el resto de los huevos en dos. Retirar las yemas y se quedarán los huevos en forma de plato hondo.
Después, en un bol, echamos los palitos de cangrejo, las yemas (previamente muy picaditos) y la mahonesa. Mezclamos todo. Rellenar los huevos con la mezcla.
Montamos los San Fermines introducimos un palillo en una aceituna deshuesada y, luego, encima de la aceituna ponéis el trocito de huevo que cortasteis al principio y reservasteis. Pinchar el palillo en el huevo relleno. Finalmente, coger un trozo de pimiento rojo y ponerlo alrededor de la aceituna.

Huevos a la flamenca

Ingredientes:
8 huevos
5 cuch. de aceite
1 cebolla picada
1 tomate mediano
100 gr. de guisantes
150 gr. judías verdes
2 patatas fritas
1 pimiento morrón
1 lata de espárragos
Salsa de tomate
Pimienta
Perejil
Chorizo
Jamón
Sal.

Preparación:

En una sartén, más bien pequeña, se pone aceite a calentar; cuando está en su punto, se fríe una loncha de jamón cortada en cuatro partes. Se reserva y luego se fríen ocho rodajitas de chorizo, quitándoles antes el pellejo. Se reservan con el jamón al calor.
En la misma sartén se echa la cebolla picada, se rehoga unos 3 minutos y después se añade el tomate pelado y cortado en trocitos. Se rehoga todo un poco más y se añaden entonces las rajitas de chorizo, cortadas en dos, jamón picado, no muy menudo, las patatas (previamente cortadas en cuadraditos y fritas), la mitad del pimiento, también picado, la salsa de tomate y, al final, las judías verdes, cortadas en cuadraditos y cocidas, los guisantes, también cocidos, y las puntas de espárragos.
Una vez bien rehogado todo, se reparte en 4 platos o cazuelitas resistentes al horno. En cada plato se cascan 2 huevos y se rodean del pimiento cortado en tiras, el jamón y el chorizo que se había reservado antes. Se espolvorea con perejil picado y se meten al horno, previamente calentado, hasta que las claras estén cuajadas y blancas.
Nota: el detalle de este plato es que las claras deben de quedar cuajadas y no las yemas y servir muy caliente.

Huevos al vino tinto

Ingredientes:

8 huevos
8 discos de pan frito
1 cebolla
2 puerros
½ l. de vino tinto
1 pastilla de caldo
1 cuch. de harina
Pimienta
Tomillo
Perejil
Laurel
Sal.

Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en ¼ l. de agua caliente, agrégale el vino y llévalo a ebullición. Escalfa los huevos en este caldo, escúrrelos y colócalos sobre los discos de pan frito.
Añade al líquido de cocción de los huevos la cebolla y los puerros rallados, las hierbas y un poco de pimienta. Déjalo hervir hasta que se reduzca a ¼ l. y pásalo por un colador.
Ponlo de nuevo al fuego y cuando rompa el hervor añade mantequilla amasada con la harina, remuévelo bien y cuécelo hasta que la salsa quede ligada y espesa.

Vierte la salsa sobre los huevos y sírvelos inmediatamente.

Nota: Para escalfar los huevos, rómpelos, uno a uno, en un cucharón y cuando el caldo empiece a hervir, viértelos dejándolos caer desde muy bajo (a ras de liquido). Luego déjalos cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos, recogiendo con una espumadera la clara alrededor de la yema para que no se extienda. Los huevos han de ser muy frescos.

Huevos con salsa de champiñones

Ingredientes:
8 huevos cocidos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla muy picada
100 grs. bacon picado (o soja texturizada)
400 grs. de champiñones troceados
1-2 cucharadas de harina de garbanzos
1/2 manojo de perejil fresco muy picado
Queso rallado para gratinar
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Cocer los huevos. Dejar enfriar, pelar y cortar longitudinalmente por la mitad. Colocarlos en una fuente de hornear.
En una sartén grande calentar el aceite y saltear la cebolla picada. Añadir el bacon, remover un poco y agregar los champiñones cortados en trozos (o láminas). Sofreirlo todo removiendo de vez en cuando hasta que los champiñones comiencen a soltar su jugo.
Agregar la harina poco a poco (puede que no se necesite usar la segunda cucharada) y remover rápidamente para integrarla. Dejar hervir suavemente durante unos 5 minutos. Añadirle un poco de nuez moscada y salpimentar. Debe resultar una salsa consistente y ligada pero de ningún modo espesa. Si es necesario aclararla con un poco de caldo o leche.
Retirar la sartén del fuego, poner el perejil y remover. Verter el contenido sobre los huevos cocidos. Espolvorear un poco de queso rallado (usé Emmental) y meterlo a gratinar a horno suave hasta que esté dorado.

Fuente..