Empanadillas de morcilla

Ingredientes: 

1 morcilla de león 

1 paquete de obleas para empanadillas 

1 cebolla caramelizada 

48 piñones. 

Preparación: 

Precalentamos el horno a 200. En el centro de cada oblea ponemos una cucharilla de café de cebolla, dos de morcilla y 4 piñones, cerramos la oblea sobre si misma y metemos al horno 20 m. y listo Si no encontráis la morcilla de león, con morcilla de arroz y en vez de piñones, pimientos del piquillo también quedan bien.

Patatas con salsa aromática

Ingredientes:

4 patatas medianas

2 sobrecitos de azafrán

½ l. de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite

1 manojito de cebollino

50 gr. de Maizena

Nuez moscada

Pimienta 

Sal.

Preparación:

Lava bien las patatas y, sin pelarlas disponlas en una cacerola, cúbrelas con abundante agua fría, añade ½ sobrecito de azafrán y lleva a ebullición; sazona y deja cocer unos 25 min. hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y espera a que se templen.

Preparamos la salsa, calentando el aceite en una cacerola, añade la Maizena tamizada con 1 sobrecito de azafrán y mezcla con una cuchara de madera durante 2 min. a fuego lento. Añade el caldo caliente, poco a poco y sin parar de remover para evitar los grumos.

Ajusta de sal y deja cocer unos 10 min. a fuego lento, hasta que la salsa resulte cremosa y homogénea. Aromatiza con una pizca de nuez moscada recién rallada y, después de apagar el fuego, añade 2 cucharadas de cebollino bien picadito.

Cortar las patatas por la mitad a lo largo, separa un poco la piel, sin retirarla de todo, y disponlas en una fuente. Espolvoréalas con un poco más de cebollino y con pimienta recién molida. Sirve las patatas templadas junto con la crema caliente espolvoreada con una pizca de azafrán.

Medias noches con salmón

Ingredientes:

12 mediasnoches

250 gr. de salmón ahumado en lonchas

6 huevos cocidos.

Para la guarnición:

1 taza de salsa mahonesa

Judías verdes, patatas, zanahorias y guisantes cocidos (1 taza por comensal).

Preparación: 

Preparar una ensaladilla con las verduras troceadas y cocidas con la salsa mahonesa y reservar.

Abrir las mediasnoches por la mitad longitudinalmente y disponer encima de cada mitad una loncha de salmón ahumado y una mitad de huevo cocido.

Servir las mediasnoches (2 por comensal) acompañadas de la ensaladilla.

Endibias rellenas de atún y queso

Ingredientes:

4 endibias

1 tarrina de queso cremoso

250 gr. de atún en aceite

1 lata de caviar de Mújol

Tomates tipo cereza.

Preparación:

Partir las endibias por la mitad longitudinalmente y colocar en una fuente. Encima de cada endibia poner 1 cucharada de queso, después un poco de atún y, por último, el caviar de Mújol. Servir acompañadas de unos tomatitos tipo cereza cortados por la mitad.

Langostinos con cereales

Ingredientes:

16 colas de langostinos pelados

200 gr. de cereales tipo Corn-Flakes

1 clara de huevo

1 yogurt griego

1 cebolleta

Pimienta

1 limón

Aceite

Sal.

Preparación:

Poner los cereales en una bolsa de plástico y romper en trocitos pequeños. Salpimentar los langostinos pasarlos por la clara de huevo previamente batida y empanar con los cereales, presionando bien para que queden pegados. Freír los langostinos en aceite de oliva y servir con una salsa de yogurt.

Para la salsa: mezclar el yogurt tipo griego con la ayuda de un tenedor, 4 cucharadas de aceite, el zumo de limón, sal, pimienta negra y una cucharada de la parte verde bien picadita de una cebolleta.

Endibias rellenas

Ingredientes:

4 endibias

100 gr. de queso cremoso de untar

100 gr. de queso azul

50 gr. de requesón

50 gr. de nueces.

Preparación:

Partir las endibias por la mitad y eliminar algunas hojas del centro para el relleno. Poner los quesos en un plato y aplastar con el tenedor. Picar la nueces, dejando algunas para decoración, y mezclar con el queso.

Rellenar cada porción de endibia, colocando trozos de nuez por encima. Servir.

Bolitas de puré con chorizo

Ingredientes:

4 patatas (700 gr. aprox.)

1 cucharada de mantequilla

100 gr. de chorizo

Aceite de girasol

Pan rallado

1 huevo

Harina

Sal.

Preparación:

Lavar y cocer las patatas sin pelarlas en una olla con abundante agua. Comprobar el correcto grado de cocción con un tenedor. Sacar las patatas de la olla, pelarlas y triturarlas a continuación en un pasapurés. Añadir la mantequilla y sal al gusto y remover con una cuchara de madera.

Picar el chorizo muy fino y añadir al puré. Mezclar todo bien y formar bolas no demasiado grandes o croquetas  si lo prefieres.

Rebozar en harina, huevo y pan rallado. Freír a continuación en abundante aceite muy caliente. Cuando se doren, retirar y colocar sobre papel absorbente y servir calientes.

Canelones de jamón y queso

Ingredientes: 

12 lonchas de jamón dulce 

12 lonchas de queso brie.

Preparación:

Pon encima de cada loncha de jamón (un poco gruesas para que no se rompa al enrollarlas) una loncha de queso y enrolla el jamón como si de un canelón se tratara. Coloca los canelones de jamón en una fuente y ponlos en el horno bien caliente (apagado) hasta que el queso se funda.

Tostas de anchoas con aceitunas

Ingredientes: 

2 Tostadas 

1 Latita de anchoas 

Aceitunas negras 

Margarina

Preparación: 

Prepara unas tostadas y úntalas con margarina. Previamente, pica olivas negras en trocitos junto con las anchoas. Esparce la mezcla de las anchoas con las olivas sobre las tostadas.

Bocados de morcilla con cebollita, pimiento y piñones

Ingredientes: 

Pimiento rojo asado

Morcilla de burgos

Pan de molde

1 cebolla

Piñones

Azúcar 

Sal.

Preparación:

Con un cortapastas saco unos panecillos redondos de pan de molde y los tuesto en en horno. Quito la piel de la morcilla y parto en rodajas de unos dos centímetros y las frío. Añado cebolla confitada con piñones y unas titiras de pimiento rojo asado o pimiento del piquillo salteado con sal y azúcar. Monto según se ve en la foto. Servir.

Fuente..

Gazpacho de pepino

Ingredientes: 

1 cebolla 

2 pepinos 

150 cl de aceite de oliva 

2 rebanadas de pan 

50 cl de vinagre 

2 dientes de ajo 

Pimienta 

Agua 

Sal. 

Preparación: 

Triturad los ajos y los pepinos pelados y salpimentados. Cuando se haya obtenido una pasta fina ir agregando poco a poco el aceite y el vinagre trabajándolo como si se tratase de una mayonesa. Ir añadiendo la miga de pan y el agua hasta que adquiera una densidad apropiada. Corregir de sal y vinagre y meter a la nevera para que esté bien frío a la hora de servir. Se puede acompañar de unos costrones de pan frito o unos daditos de melón, o unos trocitos de jamón ibérico desecados en el microondas entre dos papeles de horno.

Fuente..

Cilindros de queso azul

Ingredientes:

250 gr. de queso blando graso (tipo Philadelphia)

3 cucharadas de cacahuetes finamente picados

60 gr. de queso azul.

Preparación:

Bate el queso cremoso, añade el queso azul y remueve hasta que los dos quesos estén bien mezclados. Espolvorea los cacahuetes sobre un trozo de papel de aluminio, haz un rollo con el queso de unos 20 cm. de largo (los rollos los harás mejor si untas las manos de aceite) y pásalo por encima de los cacahuetes picados para que quede bien rebozado. Envuélvelo con el papel y déjalo en la nevera por 1 hora antes de servir.

Paté de sardinas

Ingredientes:

Un puñado de aceitunas negras

1 lata de sardinillas en aceite

Queso de untar ligero

Cebollino.

Preparación:

Escurre el exceso de aceite de una lata de sardinillas en aceite y deshuesa un puñado de aceitunas negras (se pueden adquirir deshuesadas).

Desmenuza las sardinillas con un tenedor, pica las olivas y mezcla con queso de untar ligero. Espolvorea con un poco de cebollino bien picadito por encima.

Huevos rellenos con salsa de cebolla

Ingredientes:

4 huevos

2 cucharadas de crema de leche

1 cucharón de caldo de carne

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

Aceitunas verdes

Pimienta

Perejil

Aceite

Sal.

Preparación:

Hervir los huevos unos 10 minutos, dejar enfriar, pelar y cortarlos por la mitad. Vaciar las yemas y reservar.

Poner en una sartén con aceite, la cebolla, trinchada muy fina y el caldo. Dejar estofar a fuego lento muy bajo y con la sartén tapada.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates, pelados y picados. Salpimentar, añadir las aceitunas y dejar cocer, tapado, unos 10 minutos aproximadamente.

Mezclar las yemas de huevo con un poco de salsa de tomate, añadir un poco de crema de leche y rellenar con esta mezcla los huevos. Agregar el resto de crema a la salsa de tomate y servirla acompañando a los huevos. Decorar con las aceitunas y perejil picado.

Cuadraditos crujientes

Ingredientes:

60 gr. de queso rallado

1 cucharadita de orégano seco

140 gr. de harina

1 huevo

Sal.

Preparación:

Mezcla en un cuenco, la harina, el queso rallado, un poco de sal y el orégano. Casca el huevo en un bol y bátelo. Agrégalo, remueve y amasa hasta conseguir una pasta homogénea.

Deja reposar unos 30 minutos en lugar fresco y estírala con el rodillo hasta formar una plancha de ½ cm. de grosor aproximadamente. A continuación, córtala en cuadraditos de 4-5 cm. de lado. Precalienta el horno a 200°.

Dispón las pastas en la placa previamente forrada con papel de horno y cuécelas durante 10 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retíralas del horno y déjalas templar antes de servir.

NOTA: puedes incorporar a la masa unas aceitunas negras o verdes muy picaditas. Y justo un antes de meterlas al puedes espolvorear con sésamo tostado, te quedarán de lujo!

Rollos de jamón con verduras

Ingredientes:

Unas cuantas hojas de albahaca

200 gr. de jamón crudo

1 pimiento amarillo

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

2 calabacines

1 berenjena

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Lavar las verduras, secarlas y cortarlas en dados. Dorar el diente de ajo en dos cucharadas de aceite. Retirar el ajo y verter en la cazuela los dados de verdura.

Dejar hacer durante 5 minutos. Salpimentar y tapar la cazuela después de perfumar el contenido con unas hojas de albahaca.

Finalizada la cocción, esperar a que se enfríen las verduras, enrollar las lonchas de jamón en forma de cucurucho y rellenarlas con varias cucharadas de verduras. Servir.

Jamón con tomates asados

Ingredientes:

8 lonchas de jamón del país

4 cucharadas soperas de aceite

1 kg. de tomates medianos

2 calabacines pequeños

Unas hojas de albahaca

Pimienta

Perejil

Sal.

Para la salsa:

5 cucharadas soperas de aceite

2 cucharadas de vinagre de jerez

Pimienta

Sal.

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, colocarlos en la bandeja del horno y los rociamos con aceite, sal y pimienta y cocer a fuego suave durante 1 hora.

Retirar los tomates del horno y dejar enfriar. Cortar los calabacines crudos en rodajas.

Disponer en cada plato los tomates, las rodajas de calabacín y dos lonchas de jamón, aliñamos con la vinagreta y las hierbas finamente picadas. Servir.

Volovanes de salmón

Ingredientes:

8 volovanes de hojaldre

200 gr. de salmón ahumado

20 gr. de salsa holandesa

10 gr. de mantequilla

2 huevos

Sal.

Preparación:

Corta el salmón en 16 tiras finas y bate los huevos con un poco de sal. Derrite la mantequilla en una sartén, vierte los huevos y remueve sin parar hasta que cuajen. Incorpora la salsa holandesa, remueve con cuidado, reparte la mezcla entre los volovanes y adorna cada uno con dos tiras de salmón puestas en cruz.

Moldes de paté con queso

Ingredientes:

150 gr. de queso cremoso

150 gr. de paté cremoso

25 gr. de pimienta negra molida

1 cucharada de cebollino

2 dientes de ajo

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pon el queso en un bol, añade los ajos machacados y el cebollino, salpiméntalo y bátelo muy bien. Engrasa un molde de soufflé con aceite, vierte la mezcla de queso, coloca encima el paté, nivela la superficie, tapa con papel de aluminio y deja en el congelador 30 minutos. Desmóldalo con cuidado, cubre los bordes y los lados con la pimienta molida y déjalo a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de servir.

Gambas perfumadas al ajo

Ingredientes:

32 gambas grandes

8 cucharadas de zumo de lima

24 pimientos verdes de Padrón

16 tomates tipo 'Cherry'

1 cucharadita de pimentón

4 dientes de ajo

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

En un bol mezcla 4 cucharadas de aceite, el zumo de la lima, los ajos finamente picados, el pimentón, un poco de sal y pimienta. Ensarta en 8 brochetas las gambas alternadas con los pimientos y en los extremos de cada brocheta un tomate 'cherry'. Pon las brochetas en una fuente, vierte encima el adobo de ajo y déjalas macerar unos 30 minutos.

Asa las brochetas en el grill durante 5 minutos, dales la vuelta, úntalas con la marinada y hornéalas 5 minutos más.

NOTA: si no tienes lima puedes sustituirlo por limón.