Medallones de buey con níscalos

Ingredientes:

4 solomillos de buey

2 cucharadas de perejil picado

400 gr. de níscalos

1 diente de ajo

1 guindilla

Pimienta 

Aceite

Sal.

Preparación:

Limpia los níscalos; pela y pica el diente de ajo. Pica también la guindilla quitandole las semillas. Saltea los níscalos con la guindilla, el perejil, el diente de ajo y una pizca de sal en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.

Asa los solomillos en una parrilla bien caliente con 2 cucharadas de aceite; salpiméntalos. Sirve los medallones acompañados de los níscalos.

Solomillo de cerdo ibérico envuelto en jamón serrano

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico

8 rebanadas de jamón serrano

2 tazas de lechugas varias

Pimienta

Vinagre

Aceite

Sal.

Preparación:

Salpimenta la carne ligeramente, envuélvela con las lonchas de jamón y átalas con hilo de cocina. Dora los solomillos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite.

Aliña las lechugas, con sal, pimienta, aceite y vinagre y mézclala. Corta la carne en rodajas y sírvela acompañada de la ensalada.

Cerdo agridulce

Ingredientes:

600 gr. de lomo de cerdo en tiras

8 mitades de melocotón en almíbar

½ vasito de salsa de soja

½ vasito de tomate frito

10 gr. de harina de maíz

10 gr. de azúcar

1 vaso de agua

Aceite.

Preparación:

En una sartén con aceite rehoga la carne hasta que se dore y resérvala. En un cuenco mezcla la harina (disuelvela antes de mezclarla con lo demás para que no se formen grumos), añade removiendo un vaso de agua, la salsa de soja, el tomate y el azúcar. Cuando hierva, añade la carne bien escurrida y déjala cocer suavemente 10 minutos. Añade los melocotones troceados y continúa la cocción 5 minutos más.

Conejo al brandy

Ingredientes:

1 conejo cortado en octavos

2 cucharadas de hierbas (tomillo y salvia)

1 vaso vino blanco

1 vaso de brandy

1 vaso de agua

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

En una cazuela con aceite fríe el conejo hasta que se dore sazónalo con sal y pimienta. Vierte el vino y 1 vaso de agua, añade las hierbas, tapa y cuece lentamente durante 45 minutos. Añade el brandy y continúa la cocción 15 minutos más.

Ternera en salsa

Ingredientes:

4 bistecs de ternera

50 gr. de aceitunas deshuesadas

½ vasito de vino blanco

20 gr. de harina

1 cebolla

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla y corta las aceitunas por la mitad. En una sartén  con aceite fríe los bistecs, sazónalos y resérvalos.

En ese mismo aceite fríe la cebolla hasta que este blanda, añade la harina, remueve, vierte 1 vasito de agua y medio de vino, salpimenta, dale un hervor, incorpora los bistecs y las aceitunas y cuece a fuego lento unos 5 minutos más.

Hígado en salsa

Ingredientes:

500 kg. de hígado de ternera

1 cuch. de vinagre de vino blanco

1 cucharada de salsa de tomate

½ cubito de caldo de carne

10 hojas de salvia

½ vaso de aceite

1 cebolla

Pimienta

Harina

Sal.

Preparación:

Disuelve la pastilla del caldo en un vaso de agua caliente. A continuación. pela, lava y corta la cebolla en rodajas finas.

Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla, cuando esté dorada uniformemente, añade medio vaso del caldo y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, retira cuidadosamente la pielecilla del hígado, a continuación, lava las hojas de salvia, córtalas, máchacalas y pónlas en un cuenco junto con la harina, la salsa de tomate, una pizca de pimienta y el caldo restante, mezcla bien todos los ingredientes y resérvalos.

Pon la sartén a fuego vivo, añáde los filetes de hígado y fríelos durante 2 minutos por cada lado. Añade la salsa preparada y cuece durante 10 minutos, removiendo a menudo. Por último pon la sal y el vinagre, y déjalo un minuto más al fuego. Dispon los filetes de hígado en una fuente y vierte la salsa por encima.

Lomo al melocotón

Ingredientes:

1 y ½ kg de lomo de cerdo

1 cucharada de tomillo

2 cucharadas de aceite

1 kg de melocotones

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de agua

Pimienta

Sal.

Preparación:

Atar y salpimentar el lomo. Pincharle los dientes de ajo cortados en bastones. Colocar en una bandeja de horno y rociar con el aceite, tomillo y laurel en trocitos. Meter en el horno previamente calentado a 200 ºC, 10 minutos para que se dore bien. Bajar la temperatura a 170 ºC y proseguir la cocción durante unos minutos más.

Pasador unos 30 minutos, añadir el vaso de agua a la bandeja y mojar el asado de vez en cuando para que no se seque. 

Blanquear los melocotones unos segundos en agua hirviendo. Refrescar y pelar. Partir por la mitad y poner en la bandeja del horno antes de terminar el asado. Retirar del horno, cortar la carne en rodajas y poner con el melocotón. Rectificar el punto de sal, cubrir la carne con la salsa y servir.

Ternera al cilantro

Ingredientes:

4 bistecs de ternera de 100 gr. c/u

1 vaso de salsa de tomate

150 gr. de champiñones

1 vaso de vino blanco

10 gr. de cilantro

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pon la carne en una fuente, vierte el vino, añade el cilantro, la sal y la pimienta y déjala adobar unas 12 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

En una cazuela con aceite dora los champiñones, añade la salsa de tomate, déjala freír 10 minutos , incorpora la carne bien escurrida y continúa la cocción a fuego lento 30 minutos más. Una vez en el punto deseado, servir.

NOTA: el cilantro si es fresco con una ramita bien picadita es suficiente, el cilantro en grano machacarlo en el mortero y en polvo con una cucharadita es suficiente.

Cordero al ajillo

Ingredientes:

1 espalda de cordero troceada

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

1 cabeza de ajos

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pon el cordero en una cazuela con aceite y añade el romero, el tomillo y agrega los ajos pelados, sazona con sal y pimienta y asa en el horno (para que no te quede muy graso, ásalo con la corteza y el zumo de un limón) a temperatura media 45 minutos.

Lomo con manzanas

Ingredientes:

8 lonchas de lomo

4 cucharadas de nata

50 gr. de mantequilla

2 manzanas

Sal.

Preparación:

Pela y corta las manzanas en láminas. Sazona y dora la carne en una sartén con mantequilla y retírala. En la misma grasa fríe las manzanas hasta que queden doraditas, añade la carne y la nata y calienta a fuego muy lento 3 minutos más.

Pinchos de cordero

Ingredientes:

32 tacos de cordero

16 cebollitas pequeñas ( ej: escalonias)

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

16 orejones.

Preparación:

Pela las cebollitas y corta los pimientos en cuadrados. Reparte los ingredientes arriba indicados ensartándolos en 8 brochetas y ásalas en una parrilla bien caliente unos 10 minutos, girándolas de vez en cuando hasta que estén bien hechas.

NOTA: para que la carne te quede más tierna déjala macerar unas horas en un recipiente con 1 cebolla picada, ½ vaso de aceite, el zumo de 1 limón y sal y pimienta al gusto.

Crema de mejillones

Ingredientes:

500 gr. de mejillones

1 vaso de nata líquida

1 vaso de vino blanco

3 cebollas

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica las cebollas y limpia los mejillones. Fríe la cebolla y resérvala. Pon los mejillones en un cazo con un poco de agua y cuécelos  5 minutos. Quítales las cáscaras y cuela el caldo. En una olla, pon el caldo, la cebolla, la carne de los mejillones (reserva alguno para adornar), el vino y 1 l. de agua, salpimienta y deja cocer 20 minutos. Pasa todo por la batidora y, si lo quieres más fino, por un colador chino. Pon de nuevo en la olla, añade la nata y cuece 2 minutos más.

Rodaballo aromático al jerez

Ingredientes:

8 rodajas de rodaballo

1 cucharadita de tomillo fresco picado

400 gr. de salsa de tomate (sofrito)

1 vasito de jerez

Sal.

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Pon la salsa de tomate (sofrito) en un cazo o sartén, calienta al fuego, incorpora el tomillo y rectifica de sal si es necesario.

Pon el pescado formando una sola capa en una fuente, esparce el sofrito, vierte el jerez y hornéalo unos 20 minutos. Si no quieres que te quede el pescado reseco, cubre la fuente, durante la cocción, con papel de aluminio.

Dulce de nuez

Ingredientes:

400 gr. de leche condensada

200 gr. de galletas

250 gr. de nueces.

Preparación:

Tritura las galletas y pica finamente las nueces. En un recipiente mezcla las galletas, las nueces y la leche condensada y déjalo en la nevera unos 30 minutos y sirve.

Ternera a la italiana

Ingredientes:

4 bistecs de ternera no muy gruesos

150 gr. de mozzarella en láminas de 1 cm. de grosor

Hojas de albahaca fresca (o 1 cucharadita seca)

4 tomates maduros

3 dientes de ajo

50 gr. de harina

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y corta los ajos en láminas, los tomates en rodajas y enharina los bistecs. En una sartén con aceite dora los ajos, retíralos, fríe los bistecs y sazónalos a tu gusto.

Pon los bistecs en una fuente, cúbrelos con las rodajas de tomate, pon encima la ruedas de mozzarella y las hojas de albahaca, rocíalos con aceite y gratínalos en el horno hasta que el queso se funda.

Canelones de jamón y queso

Ingredientes: 

12 lonchas de jamón dulce 

12 lonchas de queso brie.

Preparación:

Pon encima de cada loncha de jamón (un poco gruesas para que no se rompa al enrollarlas) una loncha de queso y enrolla el jamón como si de un canelón se tratara. Coloca los canelones de jamón en una fuente y ponlos en el horno bien caliente (apagado) hasta que el queso se funda.

Tostas de anchoas con aceitunas

Ingredientes: 

2 Tostadas 

1 Latita de anchoas 

Aceitunas negras 

Margarina

Preparación: 

Prepara unas tostadas y úntalas con margarina. Previamente, pica olivas negras en trocitos junto con las anchoas. Esparce la mezcla de las anchoas con las olivas sobre las tostadas.

Tostadas de aguacate con gambitas

Ingredientes:

1 paquete de pan tostado

1 aguacate maduro

Margarina tulipán

100 gr de gambas

Pimienta

Limón

Sal.

Preparación:

Sobre unas tostaditas, se unta una mezcla de margarina Tulipán, aguacate maduro, zumo de limón, sal y pimienta. Posteriormente, se colocan encima unas gambitas saladas. Si quieres darle un poco más de sabor, añádele unos trocitos de cebolla.

Queso de cabra (de rulo) con nueces y miel

Ingredientes: 

4 rodajas medianas de queso de rulo de cabra 

Nueces peladas al gusto 

4 cucharadas de miel. 

Preparación: 

Corta 4 rodajas de queso de 1 centímetro de grosor, aproximadamente y las colocas en un plato. Añade una cucharada de miel sobre cada rodaja de queso y encima las nueces peladas sobre el queso y la miel adornando el plato. Prepara este postre justo en el momento de tomarlo, especialmente si lo haces con queso fresco. Ya que así evitarás que el queso pierda agua.

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Tintorera en salsa

Ingredientes:

4 rodajas tintorera

¼ de litro de caldo de pescado

1 cucharada de perejil

1 cucharada de harina

¼ de cebolla pequeña

Pimienta al gusto

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal.

Preparación:

Salpimienta las rodajas de tintorera. Pon a calentar una sartén con un poquito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, fríe las rodajas de pescado y, una vez listas, resérvalas. No cocines demasiado el pescado porque luego hay que dejarlo cocer 5 minutos con la salsa y así no se quedará seco. Añade algo más de aceite a la sartén y deja que se caliente. 

Mientras tanto, corta la cebolla en trozos pequeños. Rehoga la cebolla y añade el ajo previamente picado. Incorpora la harina a la sartén y deja que se cocine hasta que adquiera un tono dorado. A continuación, echa el caldo de pescado y deja que la salsa reduzca a la mitad. Tritura la salsa con la ayuda de una batidora hasta conseguir que no quede ningún grumo. Vuelve a añadir la salsa a la sartén, rectifica de sal si fuese necesario, incorpora las rodajas de pescado y deja cocer todo junto a fuego lento durante cinco minutos. Espolvorea el perejil sobre la salsa y sirve caliente.

NOTA: yo le puse de acompañamiento un arroz blanco y algunos que no les gustaba no dejaron nada en el plato.