Leche asada canaria

Ingredientes: 

5 huevos 

750 gramos de leche 

Ralladura de medio limón 

150 gramos de azúcar 

Canela molida al gusto 

Caramelo (opcional): 

4 cucharadas de azúcar 

Unas gotitas de agua 

Instrucciones: 

Calentamos el azúcar con una gotitas de agua, cuando adquiera color dorado bañamos el molde. Se baten bien los huevos y se mezclan con la leche. A esta mezcla se le añade la ralladura de limón, la canela y el azúcar. Se pone este preparado en un molde que irá al horno a fuego suave (entre 130º-140º). Comprobamos con un palillo si sale seco y podemos sacar. El tiempo va a depender del horno.

Galletas de nuez

Ingredientes: 

300 gr. de harina

100 gramos de nueces peladas y molidas 

250 gramos de mantequilla

60 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación: 

Se mezclan las nueces con la harina previamente tamizada y se coloca ésta sobre la mesa haciendo un hueco en el centro. Se pone la mantequilla algo blanda y en trocitos, el azúcar glas y la esencia de vainilla. 

Se mezcla con la punta de los dedos o nos ayudamos con un tenedor para pisar la manteca. Tomar la masa rápidamente y sin amasar solo uniendo los ingredientes hasta que resulte bien lisa. Se forma un bollo y se deja reposar en la heladera una hora o hasta que la masa esté firme y fría. 

Se envuelve en papel film o en bolsa plástica. Luego se divide en dos o tres partes, se forma con cada una un rollo de unos cinco centímetros de diámetro y se vuelve a dejar en la heladera hasta que los rollos queden bien firmes. Con un cuchillo bien afilado se cortan redondeles de un centímetro de espesor más o menos. 

Se disponen las galletitas en una placa de horno sin enmantecar y se cuecen en horno suave ( 170º ) durante diez a doce minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la placa. Deben quedar cocidas pero sin que lleguen a dorarse. Luego se retiran y se sirven espolvoreadas con azúcar glas. Quedan muy finas y deliciosas!!

Manzanas salteadas

Ingredientes:

4 manzanas verdes

4 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

8 cucharadas de nata montada.

Preparación:

Corta las manzanas en dados más o menos regulares. Derrite la mantequilla en una sartén y saltea las manzanas. Espolvoréalas con el azúcar, deja que se derrita y retíralas. Distribuye las manzanas en 4 copas, cúbrelas con un poco de nata y sírvelo inmediatamente.

Gajos de pera con gabardina

Ingredientes:

4 peras

4 cucharadas de mermelada de frutos rojos

2 cucharadas de azúcar glass

2 cucharadas de maicena

Un poco de gaseosa

½ taza de harina

2 huevos

Aceite.

Preparación:

Bate los huevos y mézclalos con la harina, la maicena y un poco de gaseosa para formar una masa algo espesa. Pela las peras y córtalas en gajos. Clávales un palillo a cada uno, sumérgelos en la masa preparada de forma que queden completamente cubiertos.

Fríe los gajos de pera en abundante aceite caliente y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Diluye en un cazo con un poco de agua la mermelada (para que no resulte tan espesa). Sirve los gajos de pera espolvoreados con el azúcar glass y acompañados de la mermelada.

Granada con naranja y licor

Ingredientes:

2 granadas desgranadas

3 cucharadas de azúcar o miel

Unas ramitas de menta

1 copita de moscatel

2 naranjas.

Preparación:

Pela una de las naranjas y córtala en daditos; exprime la otra. Mezcla el zumo de naranja con el moscatel y el azúcar.

Distribuye los granos de granada y los daditos de naranja en copas y riégalo con la mezcla anterior. Antes de servir, decóralo con unas hojas de menta.

Crêpes de manzana

Ingredientes:

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla

6 cucharadas de azúcar

4 mousses de yogurt

Caramelo líquido

100 gr. de harina

150 ml. de leche

2 manzanas

Sal.

Preparación:

Bate los huevos con la leche, el azúcar, la harina y una pizca de sal. Corta las manzanas en gajos sin pelarlas y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla; resérvalos.

En otra sartén prepara las crêpes con la mantequilla restante. Vierte un cucharón de la masa y cuájala por los dos lados. Prepara el resto de las crêpes de la misma manera.

Para servir, rellena las crêpes con los gajos de manzana (puedes preparar un puré con las manzanas y rellenar con él si así lo prefieres) y la mousse. Antes de servir, riégalas con el caramelo.

Queso fresco caliente con miel y nueces

Ingredientes:

300 gr. de queso fresco (tipo Burgos) cortado en 4 lonchas

½ taza de nueces peladas

½ taza de miel.

Preparación:

Pica la nueces (no muy finas, más bien pártelas por la mitad con la mano) y mézclalas con la miel. Calienta una plancha o parrilla y marca las lonchas de queso por los dos lados. Coloca una loncha de queso en cada plato y riégalas con la mezcla de miel y nueces antes de servir.

NOTA: esta receta también la puedes hacer con queso cremoso con costra como el brie o el camembert.

Manzanas caramelizadas

Ingredientes:

3 manzanas (tipo Red Smith)

6 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de almendras fileteadas

½ taza de caramelo líquido.

Preparación:

Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en rodajas. Derrite la mantequilla en una sartén y dora las rodajas de manzanas por tandas. Retira las manzanas y en esa misma mantequilla calienta el caramelo durante un minuto. Dispón las manzanas en 4 platos, riégalas con el jarabe caliente y espolvoréalas con las almendras fileteadas.

NOTA: el caramelo lo puedes sustituir por miel.

Crema de naranja

Ingredientes:

4 huevos

4 bizcochos de soletilla

Ralladura de 2 naranjas

1 l. de leche templada

100 gr. de azúcar

80 gr.de maicena.

Preparación:

Reserva 1/3 de la leche y pon a calentar el resto con el azúcar. Mezcla los huevos con la mitad de la ralladura de naranja y la maicena diluida en la leche reservada.

Vierte la leche caliente en la mezcla de huevos y cuece a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese.

Retira la crema del fuego, distribúyela en boles y déjala enfriar en el frigorífico  Sírvela espolvoreada con la ralladura de naranja restante y acompáñala de los bizcochos de soletilla.

NOTA: otra forma de realizar esta receta. Pon en el fondo de cada bol un bizcocho de soletilla, vierte la crema por encima y espolvoréala con avellanas tostadas picadas. 

Budín de pan

Ingredientes:

200 gr. de pan duro

½ rama de canela o 1 cucharadita de canela en polvo

La cáscara de una naranja y la cáscara de limón

½ litro de leche entera

Caramelo líquido.

150 gr. de azúcar

4 huevos.

Preparación:

Ponemos el horno a precalentar a 200º, e introducimos una bandeja con agua hasta más o menos la mitad, para que se vaya calentando también, a fin de hornear el pudin al baño María. En una cazuela ponemos a calentar la leche y los demás aromatizantes, es decir, la peladura del limón, la de la naranja y la rama de canela. Si no se tiene canela en rama la sustituiremos por 1 cucharadita de canela en polvo. Hay que calentar la leche sin que llegue a hervir, para lo cual bajaremos el fuego si fuera necesario. Dejaremos que cueza sin hervir, durante unos 5 minutos más o menos. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar, removemos y dejamos que repose durante otros 5 minutos aproximadamente. 

Esto se hace para que la leche tome sabor de la naranja, el limón y la canela. Mientras tanto procedemos a cortar el pan en trozos. Ponemos el pan en un bol. También procederemos a caramelizar el molde. Como es un caramelo líquido ya preparado, esto nos llevará poco tiempo. Como la leche ya habrá reposado y con ayuda de un colador, vamos a echarla sobre el pan duro y la dejamos que empape bien el pan. Si la leche se ha enfriado, calentadla un poco, eso ayudará a que empape antes el pan. Cuando el pan esté blandito, ponemos también los 4 huevos. 

Con ayuda de la batidora, mezclamos todo hasta conseguir una pasta cremosa y homogénea  Se puede hace sin batidora, pero se tarda más y queda menos fino. Vertemos esta crema en el molde previamente caramelizado, bajamos el horno a 180 ºy tapamos con un papel de plata. Ponemos el molde en la bandeja con agua y lo horneamos al baño María, durante unos 35 - 45 minutos, dependiendo del horno, al cabo de los cuales y con cuidado de no quemarnos, retiramos el papel de plata y horneamos otros 10 minutos aproximadamente sin el papel, para que se dore un poco. Estará listo cuando al pincharlo con una aguja de hacer lana, esta salga limpia.

Flan de queso y leche condensada con piñones

Ingredientes: 

3 Huevos

1 Tarrina de queso de untar light. (Yo mercadona)

1 Bote de Leche Condensada Pequeño

Caramelo Líquido para el molde.

300 ml. de Leche.

Preparación:

En un bol batimos los huevos...... (que salga espumita). Agregamos las 2 leches..... batimos y por último el queso. Que no queden grumos. Caramelizamos el molde por todos los lados y vertemos la mezcla. Ponemos el molde al baño maría y al horno 180 grados 40 minutos. 5. Desmoldar en templado y dejar enfriar.

Corona de limón

Ingredientes:

3 huevos

1 cuch. de harina de maiz (Maizena)

½ l. de nata montada

Guindas en almibar

 20 gr. de gelatina

175 gr. de azúcar

1 vaso de leche

2 cuch. de ron

2 limones

Piñones.

Para el puré de plátano:

1 ramita de canela

1 vaso de leche

2 ó 3 plátanos.

Preparación: 

Poner a remojo la gelatina, rallar la corteza de un limón y reservarla. Exprimir ambos limones. Calentar la leche y reservarla.

 En un bol, batir los huevos con el azúcar, incorporar la harina poco a poco la leche templada. Añadir también el ron, la gelatina remojada, la ralladura  y el zumo de los limones. Poner esta mezcla a fuego suave en una cazuela y ligarla, pero sin dejar que hierva. Dejarlo enfriar. Mezclar la crema fría con la nata montada y verter todo en un molde. Meterlo en el frigorífico de 6 a 8 para que cuaje bien.

 Para preparar el puré de plátano, cocer los plátanos con la leche y la canela, y triturarlos. Por último, desmoldar la corona, acompañarla con puré de plátanos en el centro y decorar con las guindas y los piñones.

Nueces con miel

Ingredientes:

½ kg. de nueces 

¼ kg. de miel.

Preparación:

Pelar las nueces procurando que no se desmenucen. Conseguir dos mitades de cada nuez que sería el tamaño ideal. Repartir la nueces en las copas que deben ser anchas tipo cava, y verter sobre ellas abundante miel.

Manzanas con merengue

Ingredientes:

6 manzanas grandes

3 vasos de aguardiente de manzana

250 gr. de azúcar

6 claras de huevo

1 litro de agua.

Preparación:

Preparar un jarabe con 200 gr. de azúcar y 1 l. de agua a fuego suave. Retirar cuando haya tomado cuerpo, enfriar y mezclar con dos terceras partes de aguardiente de manzana. lavar las manzanas, secar y cortar por la mitad horizontalmente. Descorazonar y despepitar. Ponerlas en una fuente y regarlas con el jarabe. Dejar reposar 2 h.

Retirar la pulpa de las seis mitades de manzana con una cucharita dejando unos 2 centímetros. Reservar la pulpa. Pelar las otras seis mitades reservadas y triturar la pulpa junto con la pulpa reservada de las que hemos vaciado y el azúcar restante. Incorporar el aguardiente reservado. Montar las claras a punto de nieve firme y unir con el puré. 

Meter la preparación en la manga pastelera y rellenar las manzanas vacías. Hornear durante 12 minutos en horno precalentado a 180º. Servir de inmediato.

Biscuit de higos

Ingredientes (6 personas):

400 gr. de nata montada sin azúcar

200 gr. de higos secos

125 gr. de azúcar

1 dl. de agua (o taza de té)

6 huevos.

Para la salsa:

125 gr. de nueces peladas

110 gr. de azúcar

1 rama de canela

½ l. de leche.

Preparación:

Hacer un almíbar a punto de hebra flojo poniendo a hervir el azúcar y el agua. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Aparte, batir 5 yemas con 1 huevo entero, incorporar al almíbar y remover hasta que la mezcla blanquee. Dejar enfriar en el frigorífico.

Montar la nata sin azúcar y añadir los higos previamente triturados y la mezcla del almíbar y los huevos. Verter en un molde alargado y meter en el congelador unas horas hasta que endurezca. 

Para la salsa, llevar a ebullición la leche con el azúcar, la canela y las nueces. Dejar que cueza durante unos minutos. Retirar del fuego, sacar la canela y triturar los demás ingredientes.

Sacar el biscuit, desmoldarlo y servir acompañado de la salsa de nueces en una salsera aparte.

Piña acaramelada

Ingredientes:

1 piña grande

1 dl. de zumo de naranja natural

3 cucharadas de ron (opcional)

2 ramas de canela

300 gr. de azúcar

4 dl. de agua.

Preparación:

Cortar la piña pelada en rodajas de 2 cm y cada rodaja en 4 trozos y dejar en una ensaladera. Poner en un cazo el azúcar y agua con la canela troceada y hacer un caramelo oscuro. Fuera del fuego, añadir el zumo y cuando se haya diluido, calentar de nuevo y echar sobre la piña, añadir el ron. Meter tapado en el frigorífico unas 6 horas y a la hora de servir acompañar con unas lenguas de gato.

Pastel de arroz con leche

Ingredientes:

4 huevos

3/4 l. de leche

180 gr. de arroz

180 gr. de azúcar

Un palito de canela

25 gr. de mantequilla

La cáscara de 1 limón

La cáscara de 1 naranja

Un trozo de vaina de vainilla.

Preparación:

Poner la leche en el fuego, junto con la cáscara de limón, la de naranja, la canela, la vainilla y 80 gr. de azúcar. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz (previamente lavado para quitarle el exceso de almidón). Mantener cociendo a fuego mediano unos 30 minutos.

Retirar del fuego, quitar la cáscara de limón y naranja, la canela y la vainilla y mezclar la mantequilla con el arroz. En un molde, poner a caramelizar el resto del azúcar. Aparte, batir los huevos y añadirlos al arroz. Untar las paredes del molde donde tenemos el caramelo. con un poco de mantequilla y poner la mezcla anterior.

Introducir el molde en el horno al baño maría unos 30 minutos aproximadamente. Sacarlo antes de que esté cuajado del todo, pues al enfriarse se secaría demasiado. Cuando esté a temperatura ambiente, ponerlo en el frigorífico. Se puede servir adornado con menta fresca o fresas.

Peras al vino tinto III

Ingredientes:

8 peras de agua maduras pero firmes

400 gr. de nata montada

La piel de 1 limón

1 palito de canela

300 gr. de azúcar

1 l. de vino tinto.

Preparación:

Pelar las peras y dejarlas enteras con el rabito. Preparar un recipiente y echar en él el vino, el azúcar, la canela y la piel de limón. Colocar el utensilio sobre fuego y añadir las peras peladas y enteras procurando que no queden apretadas.

Hervir la fruta de 20 a 23 minutos a fuego lento y con una tapadera sobre la cacerola para que el vino no se evapore con exceso. Transcurrido este tiempo, escurrir las peras de su caldo de cocción y ponerlas en una fuente plana. Adornar con la nata montada y ponerlo en el frigorífico, a temperatura media, hasta el momento de servir a la mesa.

Pudin de frutas y chocolate

Ingredientes:

500 gr. de manzana, pera y piña en almíbar cortados en trocitos

200 gr. de mermelada (al gusto) para adornar

8 galletas tipo María muy tostadas

½ vasito de Chartreuse amarillo

200 gr. de chocolate en polvo

200 gr. de nata montada

150 gr. de azúcar

¼ l. de leche

Mantequilla

6 huevos.

Preparación:

Untar con mantequilla un molde alargado y poner en el fondo la fruta en almíbar. Si no se tienen frutas en almíbar se pueden hervir frutas frescas en mitad de agua y mitad vino moscatel. Batir bien los 6 huevos, la leche, el chocolate en polvo, el azúcar y el Chartreuse. Debe quedar muy bien mezclado.

Desmigar con los dedos las galletas sobre la fruta que está en el molde y añadir el batido que se ha hecho.

Tapar el molde con papel de plata y meterlo en el horno, al baño María, entre 30/45 minutos. Se sabrá si está hecho cuando adquiere la consistencia de un flan. Desmoldar y acompañar con la nata o mermelada.

Pudin de piña

Ingredientes:

4 rodajas de piña natural

15 cucharadas de azúcar

150 gr. de bizcochos

1 vasito de ron

3/4 l. de leche

Azúcar suelta

Mantequilla

6 huevos.

Preparación:

Batir los huevos con las 15 cucharadas de azúcar, la leche fría y un buen chorro de ron. 

Untar un molde hondo con mantequilla y espolvorearlo bien con el azúcar suelto. Picar la piña en trocitos y poner en el molde capas de bizcochos, procurando que quede bien cubierto, trocitos de piña encima, otra capa de bizcochos, más piña; así hasta terminar. Bañar todo con la preparación anterior de huevos, azúcar, leche y ron. Cocer al baño maría, sobre el fuego o en el horno, 1 hora como mínimo. Una vez hecho dejar enfriar y desmoldar en una fuente y servir.