Ensalada de patatas con salsa de yogurt

Ingredientes:

½ kg. de patatas

1 cucharada de perejil picado

1 vasito de mahonesa

½ limón exprimido

1 yogurt natural

1 tomate seco

Sal.

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas debidamente lavadas sin pelar, con abundante agua y con sal. Poner en un cuenco, el yogurt, la mahonesa, el zumo, el perejil y la sal. Batir y añadir a las patatas, previamente peladas y partidas en trozos regulares. Decorar con tiras de tomate seco o pimientos asados.

Bolitas de puré con chorizo

Ingredientes:

4 patatas (700 gr. aprox.)

1 cucharada de mantequilla

100 gr. de chorizo

Aceite de girasol

Pan rallado

1 huevo

Harina

Sal.

Preparación:

Lavar y cocer las patatas sin pelarlas en una olla con abundante agua. Comprobar el correcto grado de cocción con un tenedor. Sacar las patatas de la olla, pelarlas y triturarlas a continuación en un pasapurés. Añadir la mantequilla y sal al gusto y remover con una cuchara de madera.

Picar el chorizo muy fino y añadir al puré. Mezclar todo bien y formar bolas no demasiado grandes o croquetas  si lo prefieres.

Rebozar en harina, huevo y pan rallado. Freír a continuación en abundante aceite muy caliente. Cuando se doren, retirar y colocar sobre papel absorbente y servir calientes.

Patatas al horno con queso

Ingredientes:

750 gr. de patatas

1 vaso de caldo de verduras

75 gr. de queso gruyère

1 cebolla

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y corta las patatas en rodajas y la cebolla en aros. En una sartén con abundante aceite, sofríe la cebolla unos 4 minutos. Añade las patatas y déjalas freír 10 minutos.

Traspasa las patatas y la cebolla a una fuente, espolvoréalas con sal y pimienta a tu gusto, rocíalas con el caldo, coloca encima el queso cortado en láminas y hornéalas unos 10 minutos.

NOTA: entre las patatas puedes intercalar una manzana pelada y cortada en láminas finas, como toque original.

Tronco de patata relleno

Ingredientes:

2 kg. de patatas

1 lata de atún en aceite

50 gr. de aceitunas negras

1 pimiento amarillo

30 gr. de margarina

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 pepinillos

Mayonesa

2 huevos

Perejil

Sal.

Preparación:

Pela y cuece las patatas entre 15 y 20 minutos, deja enfriar. Mientras, cuece los huevos durante 10 minutos. Escurre las patatas y dispónlas en un bol; cháfalas con el almirez del mortero, añade la margarina y un poco de sal, y mezcla.

Extiende la masa de patata con la ayuda de una espátula sobre el papel film transparente. Lava y corta en dados pequeños los pimientos, y pela y trocea los huevos duros.

Distribuye por encima de la masa de patata el atún escurrido, una cucharada de mayonesa, las aceitunas y los pepinillos en rodajas, los huevos duros y la mitad de los pimientos.

Enrolla la masa con cuidado sobre sí misma y retira el papel film transparente. Recubre el rollo de patata con mayonesa y distribuye por encima los trozos de pimiento restantes. Refrigera en la nevera hasta el momento de servir y decora con perejil.

NOTA: esta receta esta echa con carne picada y champiñones, que es una de la otras variedades de hacer el tronco y salió muy bien..

Patatas gratinadas de montaña

Ingredientes:

800 gr. de patatas

2 vasos de caldo de verduras

200 gr. de queso semiseco

30 gr. de mantequilla.

Pimienta

Sal.

Preparación:

Unta una cazuela con mantequilla, vierte el caldo y llévalo a ebullición. Pela, lava y corta las patatas en rodajas del mismo grosor, agrégalas a la cazuela, salpiméntalas y cuécelas hasta que hayan absorbido el caldo.

Cubre una fuente con una capa de patatas, pon encima el queso cortado en lonchas, cubre con otra de patatas y finaliza con otra capa de queso. Asa las patatas en el horno 20 minutos o hasta que estén doraditas.

NOTA: el caldo puedes variar de carne o pollo y el queso también, eso según tus gustos.

Patatas de Cuaresma

Ingredientes: (de 4-6 personas)

2 kg. de patatas

½ cucharadita de pimentón

1 ó 2 cucharaditas de harina

4 cucharadas de aceite

250 gr. de bacalao

1 cebolla pequeña

2 diente de ajo

Pimienta

Sal.

Preparación:

La víspera, pon a remojo el bacalao; cámbiale el agua varias veces. Luego, escúrrelo bien y límpialo, quítale la piel y las espinas, desmenúzalo con las manos. Pela el diente de ajo, pela y pica muy fina la cebolla.

Echa el aceite en una sartén y acércala al fuego. Fríe primero el diente de ajo. Agrega la cebolla picada, rehógala sin dejar que se dore y añade el bacalao, sigue rehogando todo junto durante unos minutos.

Pela las patatas, lávalas y pártelas en trozos en trozos regulares. Ponlas en una cazuela, échales por encima el sofrito anterior y añádeles el pimentón, revuélvelas rápidamente y cúbrelas por completo con agua.

Pon la cazuela al fuego y deja que las patatas se hagan despacio. A mitad de la cocción, agrega la harina, previamente tostada en una sartén, y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Sírvelas cuando estén tiernas.

Patatas a la vinagreta

Ingredientes:

4 patatas grandes

2 pechugas de pollo deshuesadas

4 cucharadas de ketchup

3 tomates maduros

Menta fresca

Pimienta

1 limón

Aceite

Sal.

Preparación:

Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio, asamos en el horno hasta que estén cocidas, unos 45 minutos (depende de lo grandes que sean).

Pelarlas, cortarles el tercio superior y vaciarlas con la ayuda de una cucharilla.

Sazonar la pechugas con sal y pimienta y dejarlas reposar unos 30 minutos con el zumo de limón y unas hojitas de menta. Cortarlas en dados y freírlas en un poco de aceite, hasta que estén doradas.

Cortar los tomates también en dados y mezclarlo con el pollo y el ketchup. Rociar con un poco de aceite, sazonarlo con sal y pimienta y rellenar las patatas.

Patatas rellenas

Ingredientes:

4 patatas

100 gr. de jamón dulce (tipo York)

100 gr. de queso cremoso

60 gr. de mantequilla

Pimienta

Sal.

Preparación:

Lavar muy bien las patatas bajo el chorro de agua fría, y sin pelarlas, envolverlas en papel aluminio, hacer 4 agujeritos en las brasas de las barbacoa, colocar en ellos las patatas y cubrirlas con más brasas.

Sacar las patatas de las brasas y partirlas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa y mezclar con la mantequilla. Reservar las cáscaras.

Picar el jamón y el queso muy menudo. Agregar a la mezcla de patatas y mantequilla y salpimentar. Rellenar los cascos de las patatas con esta mezcla y volver a tapar con el papel de aluminio. Colocar en las brasas durante 5 minutos más. Servir los paquetitos abiertos y calientes.

Patatas rellenas al grill

Ingredientes:

8 patatas

50 gr. de queso emmental rallado

Unas hojas de ensalada variada

1 ramita de perejil

1 pizca de orégano

2 dientes de ajo

6 tomates

1 cebolla

Pimienta

aceite

Sal.

Preparación:

Lava las patatas, sécalas y córtalas por la mitad. Salpiméntalas, rocíalas con un hilo de aceite y ásalas en el horno, precalentado a 190º, durante 35 a 40 minutos.

Mientras, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Sofríe éstos en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que se doren un poco. Agrega la cebolla y sofríela 8 minutos, hasta que esté transparente. Pela los tomates, pícalos y añádelos a la sartén. Remueve y deja cocer todo junto 15 minutos. Salpimenta.

Espolvoréalas con queso. Retira las patatas, déjalas templar y vacíalas con una cucharilla. Pica la pulpa y mézclala con la salsa de tomate. Añade el perejil, lavado y picadito, y el orégano. Rellena las patatas con esta mezcla, espolvoréalas con el queso y hornéalas 8 minutos a 190º. Luego, gratínalas bajo el grill unos minutos y sírvelas acompañadas de las hojas de ensalada lavadas y secas.

NOTA: puedes añadir al sofrito de ajo y cebolla ¼ kg. de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera lo rehogas unos 3 minutos. Riégalo con un vasito de vino blanco, dejas evaporar y añades el tomate picado.

Patatas en escabeche

Ingredientes:

600 gr. de patatas
2 hojas de laurel
Pimentón picante
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Comino molido
½ cebolla
2 huevos
Vinagre
Agua
Sal.

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas, de medio centímetro aproximadamente. Las pochamos, a fuego lentro, en una sartén grande con abundante aceite. Debemos conseguir que las patatas queden casi hechas, pero todavía duras y enteras, no deben llegar a dorarse. Las retiramos del aceite y las dejamos escurriendo y enfriando.

Batimos el huevo y rebozamos cada una de las rodajas de patatas en el; las freimos en el mismo aceite donde las hemos pochado, pero esta vez con el fuego algo más vivo. Las retiramos y las colocamos en una fuente honda.

En un mortero machacamos los dientes de ajo pelados, con una pizca de sal, ¼ de cucharada de comino molido y ¼ de cuchara de pimentón picante. Lo desleímos con 5 cucharadas de vinagre y ½ vaso de agua y revolvemos.

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén, junto a las 2 hojas de laurel, cuando empiece a estar tierna añadimos el contenido del mortero a la sartén y dejamos cocer durante 3 minutos. Lo volcamos todo sobre las patatas y dejamos enfriar en la nevera.

Patatas rico y pobre con jamón

Ingredientes: (2 personas)
2 o 3 patatas medianas
1/2 pimiento rojo (o verde, o de los dos)
1 diente de ajo
Jamón serrano
2 huevos
Aceite
Sal.

Preparación:

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén más bien ancha, con un chorrito de aceite y el fuego medio-bajo. Podemos dorar un poco a fuego fuerte si queremos pero se corre el riesgo de que luego se hagan más de la cuenta.

Enseguida añadimos las patatas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas muy finas. Salamos, tapamos la sartén y dejamos cocer unos 15 minutos. En el último momento podemos echar un poco más de aceite, subir el fuego y dorarlas ligeramente junto con un poco de ajo picado.

Por último, añadimos los huevos, removiendo bien hasta que se hagan, y el jamón, que podemos hacer ligeramente a la plancha en un rincón de la sartén (o no, que eso va por gustos). Servimos caliente y a disfrutar.

Patatas con mahonesa de ajo

Ingredientes:

1 kg. de patatas
Aceite
Agua
Sal.

Ingredientes para mahonesa:
1 vaso y ½ de aceite de girasol
El zumo de medio limón mediano
Perejil picado para decorar
2 dientes de ajo
2 huevos
Sal.

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en trozos. Ponerlas a cocer con agua y un poco de aceite y sal. Dejarlas cocer entre 20 y 25 minutos. Las sacamos del agua y las dejamos en una fuente para que se enfríen.
Mientras preparamos la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora los huevos, los ajos pelados y laminados, un poquito de sal, el aceite y el chorrito de limón. Empezamos batiendo, dejando el brazo de la batidora abajo, sin mover unos segundos, hasta que veamos que la salsa empieza ya a formarse.
Cuando la veamos ya subiendo es cuando moveremos el brazo de la batidora arriba y abajo con cuidado hasta que veamos que la salsa ha absorbido todo el aceite.
Mezclamos las patatas con la mayonesa y espolvoreamos con un poco de perejil. Las dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Patatas asadas a los 3 quesos

Ingredientes:

4 patatas grandes
300 gr. de quesos variados (ejemplo: roquefort, danés y gruyère)
1 chorrito de leche.

Preparación:

Lava, cuece las patatas enteras con su piel hasta que estén tiernas, déjalas enfriar, córtalas por la mitad y retira cuidadosamente la pulpa. En un cazo mezcla la pulpa, los quesos troceados, la leche y un poco de pimienta y tritúrala con la batidora hasta que obtengas un puré suave y cremoso. Rellena las patatas con esta preparación, espolvoréalas con un poco de gruyère rallado y gratínalas en el horno unos 5 minutos.

NOTA: controla la cocción de las patatas con una aguja de hacer punto, así evitarás que el centro se queden menos hecho.

Guiso de Patatitas

Ingredientes:

300 gr. de carne picada
1 cucharada Aceite de Oliva
1 cucharada de pimienta negra molida
4 Patatas cortadas en dados
1 cucharada agua caliente
1 pastilla caldo de carne
1 cucharada de azafrán
1 cebolla picada
1 cucharada Sal
1 v. Vino Blanco
2 Huevo cocido
20 gr. de harina
1 Laurel

Preparación:

Rehogar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorporar las carnes picadas, salpimentar y dejar sofreír.

Añadir entonces las patatas sazonadas con sal, espolvorear la harina y remover todo el conjunto. Verter el vino y, cuando arranque a hervir, cubrir con el agua donde habremos disuelto la pastilla de caldo y aromatizar con el laurel.

A mitad de cocción, introducir el colorante y terminar de cocer a fuego suave. Retirar, esparcir el huevo duro por toda la superficie y dejar reposar 20 minutos.

Patatas a la aragonesa

Ingredientes:

1 vaso de caldo de carne o ave
1 cucharada de harina
3 dientes de ajo
Perejil picado
1 cebolleta
6 patatas
4 huevos
Aceite
Sal.

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente y freírlas en aceite a fuego suave para que queden blandas. Cuando estén hechas escurrirlas bien de aceite y reservarlas.
Aparte freír la cebolleta junto con 2 dientes de ajo, todo bien picado, cuando estén casi dorados añadir la harina y cuando tome color, agregar el caldo de carne o ave y dejar cocer alrededor de 4 ó 5 minutos.
Colocar las patatas en un recipiente o en cazuelitas individuales, añadir la salsa -que se puede colar- y escalfar los huevos a fuego suave, abriéndolos encima tapándolos y poniéndolos a punto de sal. A la hora de servir, añadir a la cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite virgen.

Patatas deluxe

Ingredientes:

Hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero, salvia…)
Pimentón dulce o picante
Aceite de oliva
3 patatas
Harina
Sal.

Preparación:

Primero lavamos las patatas y sin pelarlas, las cortamos primero por la mitad y a continuación en gajos del tamaño de una rodaja de naranja mediana. Ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas durante 5 minutos. Inmediatamente las sacamos y las refrescamos en agua. Una vez bien escurridas, les añadimos las hierbas aromáticas al gusto y las pasamos ligeramente por una mezcla de harina y pimentón. Las doramos en aceite caliente y las escurrimos una vez fuera del fuego con papel absorbente.

NOTA: Estas patatas son la guarnición favorita de los niños en hamburguesas o filetes a la plancha. No olvides servirlas con algunas salsas como la mayonesa, el ketchup o la barbacoa.

Masa de patata frita

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña
6 patatas
Pimienta
Sal.

Preparación:

Pelamos y lavamos bien las patatas. La cebolla la pelamos y la rallamos finamente. Las patatas las rallamos con un rallador de huecos más bien amplios, salpimentamos la patata y la mezclamos con la cebolla.
Sobre una encimera cubierta de papel absorbente, extendemos la masa, colocamos más papel y la presionamos con un plato. Cuando tengamos una masa seca y compacta, formamos unas tortitas.
En una sartén con el fondo bien cubierto de aceite, freímos las tortitas por ambos lados a fuego medio, vigilando que la patata esté hecha.

NOTA: Os las recomiendo como aperitivo o guarnición para HAMBURGUESAS o SALCHICHAS CASERAS.

Puré con chorizo

Ingredientes:

½ de patatas
2 cebollas medianas
1 chorizo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Pimienta molida
Sal.

Preparación:

Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en una cacerola cubiertas con agua, con las cebollas cortadas por la mitad, el chorizo, el aceite y sal, a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. Cortar el chorizo en rodajas finas.
Sacar las patatas y dejarlas escurrir, pasarlas junto con las cebollas por un pasapurés y ponerlo en una cacerola.
Acercar al fuego y cocer unos 12-15 minutos, moviendo a menudo con una cuchara de madera para que pierda el exceso de líquido. Servir calentito, espolvoreando un poco de perejil picado, pimienta molida y con las rodajas de chorizo por encima.

Revuelto de patatas con boletus

Ingredientes:

1 Puerro (sólo la parte blanca)
Hierbas Provenzales
200 gr de Boletus
1 Patata Grande
Aceite de girasol
Aceite de Oliva
5 Huevos
Sal.

Preparación:

Pelamos y cortamos la patata en láminas de dos o tres milímetros, sazonamos y pochamos en una sartén con abundante aceite de girasol. Una vez tengamos las patatas hechas, sacamos y escurrimos.

Mientras, en otra sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos el puerro (cortado en rodajas muy finas) y los boletus, limpios y cortado en trozos. Sazonamos y después de un par de minutos, a fuego lento, añadimos los huevos batidos.

Removemos, elaboramos el revuelto a nuestro gusto, a mi personalmente me gusta el huevo poco pasado, y montamos el plato.

En un plato grande o de presentación colocamos en el centro una capa de patata, añadimos otra capa de revuelto de huevo y boletus y “tapamos” con otra capa de patata.

Realizamos este proceso hasta terminar con las patatas pochadas y el revuelto de huevo y boletus.

Pastel de Patatas y Calabacín

Ingredientes:

1 Base de hojaldre fresca
250 gr. de patatas limpias y en rodajas
200 gr. de Calabacín pelado y en rodajas
200 ml. Nata líquida (la de montar)
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
8 Tomates Cherry
Aceite de oliva
Queso rallado
4 Huevos
Pimienta
Sal.

Preparación:

Colocamos la masa de hojaldre en un molde, en nuestro caso redondo y de 22 cm, con el papel que le conserva. Cubrimos su interior con legumbres (garbanzos o alubias), e introducimos en el centro del horno, previamente calentado a 180º, 10 minutos.
Mientras blanqueamos las patatas y el calabacín, por separado, 5 minutos en agua hirviendo con sal. Sacamos a un escurridor, refrescamos con agua fría y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla limpia y cortada en tiras finas (juliana). Cuando la veamos que se empieza a transparentar, añadimos el pimiento rojo, limpio y cortado en tiras.
Dejamos que se haga a fuego lento-medio durante 5 minutos. Sacamos sobre un bol bien escurrido. Mezclamos en un bol las patatas, el calabacín y el sofrito, todo bien escurrido.
Sacamos el hojaldre del horno, retiramos las legumbres de su interior y rellenamos con la mezcla anterior.
En un cuenco, batimos los huevos, la nata, sal al gusto y una pizca de pimienta. Vertemos con cuidado sobre las verduras, colocamos los tomates cherry cortados por la mitad encima y espolvoreamos un poco de queso rallado. Introducimos otra vez en la mitad del horno, 60 minutos a 180º.
Cuando pase la hora, pinchamos con un cuchillo y si vemos que sale limpio, apagamos el horno y dejamos que se temple el pastel de patatas y calabacín en su interior. Si sale manchado, dejamos cinco minutos mas. Cuando este templado, cortamos en porciones y servimos.