Ensalada de gulas

Ingredientes:

200 gr. de gulas

1 bolsa de lechuga variada

100 gr. de jamón serrano

8 cucharadas de aceite

1 guindilla

Vinagre

Sal.

Preparación:

Sofreír la gulas, durante dos minutos, en una sartén con tres cucharadas de aceite y una guindilla. Poner en una fuente la lechuga y agregar un aliño de vinagre, aceite y sal.

Colocar las gulas y el jamón según la foto (o como quieras tu) y servir.

Ensalada de berros con fresones

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

6 cucharadas de aceite

250 g de brotes de soja

100 g de berros

400 g de fresones

10 g de azúcar

Pimienta

Sal.

Preparación:

Lava los berros y los fresones (puedes cortarlos en láminas, cuartos o enteros). En un recipiente, pon los berros, los fresones y los brotes de soja. Seguidamente, mézclalo todo bien. En un tarro, pon las 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, pimienta y la sal. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y sírvela.

Ensalada de pomelo con queso

Ingredientes:

1 lechuga

200 gr. de queso manchego tierno

100 gr. de nueces troceadas

1 pomelo

2 kiwis.

Preparación:

Lava y corta la lechuga en tiras, pela y corta el pomelo, los kiwis y el queso en dados. Pon todos los ingredientes en un bol y alíñalos al gusto con aceite, sal y pimienta.

Ensalada niçoise

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de vino

6 cucharadas de aceite de oliva

2 alcachofas pequeñas violetas

16 aceitunas pequeñas negras

4 filetes de anchoa en aceite

4 hojas grandes de lechuga

1 lata de atún al natural

1 ramita de basilisco

1 pimiento verde

4 tomates

2 huevos

Pimienta

1 pepino

Sal.

Preparación:

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo, después pasarlos por agua fría y dejarlos enfriar. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, sacar las pepitas y después cortarlo en láminas finas.

Lavar las hojas de lechuga, escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Quitar las pepitas y las membranas de división blancas, después cortarlo en tiras finas.

Desmenuzar el atún en trozos grandes. Quitar la cola de las alcachofas. Enjuagarlas y cortarlas en cuartos. Desmenuzar el basilisco con las tijeras.

Preparar una vinagreta con el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

En la ensaladera preparada, añadir los trozos de atún, los tomates cortados, las rodajas de pepino, las alcachofas a cuartos y las tiras de pimiento. Aliñar con la vinagreta.

Pelar los huevos duros y cortarlos a cuartos. Disponerlos sobre la ensalada. Esparcir las aceitunas negras. Finalmente añadir los filetes de anchoa y el basilisco. Servir.

Ensalada de queso blanco

Ingredientes: (8 personas)

500 gr. de queso blanco fresco

1 bote grande de rábanos rosas

4 cucharadas de cebollino picado

2 cucharadas de eneldo picado

150 gr. de avellanas peladas

100 ml. de crema de leche

200 gr. de rábanos negros

100 gr. de cebolla roja

Pimienta

Sal.

Preparación:

Limpiar los rábanos, remojarlos bien bajo el chorro del agua y dejarlos escurrir. Pelar los rábanos negros y lavarlos. Pelar también las cebollas, cortar los rábanos y las cebollas en rodajas finas.

Colocar el queso y la crema de leche en una ensaladera, salpimentar, mezclar y añadir los rábanos, las cebollas, el cebollino, el eneldo y las avellanas. Mezclar bien y guardar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

Ensalada de jamón con manzanas

Ingredientes:

8 lonchas de jamón serrano
4 manzanas fuertes (reineta)
Zumo de limón
18 nueces
1 lechuga

Para la salsa:
3 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de zumo de limón
Pimienta
Sal.

Preparación:

Cortar las manzanas por la mitad y quitarles las semillas. Con la ayuda de una cuchara redonda, formar pequeñas bolas y rociarlas con zumo de limón.
Preparar la salsa con los ingredientes indicados. Aliñar con ella la lechuga dispuesta en una ensaladera y mezclar bien.
Colocar en cada plato algunas hojas de lechuga, 2 lonchas de jamón, nueces en trozos y las bolas de manzana.

Ensalada templada de gambas y champiñones

Ingredientes:

1 kg. de champiñones
1 kg. de gambas
Pimienta
1 cebolla
1 puerro
1 limón
Aceite
Sal.

Preparación:

Lavar bien los champiñones y cortarlos en láminas. Hervirlos en agua con sal durante 15 minutos. Cortar ½ cebolla a tiras y dejarla reposar en agua con un poco de sal y un poco de zumo de limón.
Pelar las gambas y reservar las colas. Con las cabezas, el puerro picado y la media cebolla restante, hacer un caldo añadiendo dos vasos de agua. Dejar hervir el caldo hasta que reduzca a la mitad. Retirar del fuego y salpimentar.
Añadir al caldo un chorro de aceite de oliva y, con la yauda de la batidora eléctrica, batir hasta obtener una salsa uniforme.
Dorar las colas de las gambas en una sartén con un poco de aceite. Servir las gambas junto con los champiñones y sobre éstos la cebolla bien escurrida. Rociar con la salsa preparada.

Aguacate multicolor

Ingredientes:

200 gr. de jamón del país en un trozo
50 gr. de jamón del país en lonchas
150 gr. de queso tierno
150 gr. de maíz de lata
2 aguacates grandes
1 pimiento verde
Zumo de limón
Pimienta
1 limón
Aceite
Sal.

Preparación:

Cortar los aguacates por la mitad. Quitarles el hueso y rociarlos con un poco de zumo de limón.
En un recipiente poner el maíz lavado y secado, el queso en trocitos, el jamón y el pimiento cortado también en taquitos. Salpimentar y condimentar con aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien.
Distribuir la mezcla anterior en el centro de los aguacates. Adornar con rodajas de limón y lonchas de jamón.

Ensalada de verduras cocidas

Ingredientes:

300 gr. de guisantes congelados
200 gr. de judías verdes
1 cucharadita de mostaza
200 gr. de champiñones
1 lata de espárragos
4 zanahorias
4 alcachofas
Vinagre
Aceite
Sal.

Preparación:

Limpiar las zanahorias, las alcachofas, las judías verdes y hervir por separado, hasta que estén tiernas. Cocer los guisantes en agua salada hasta que estén en su punto. Limpiar los champiñones y saltear en una sartén con un poco de aceite.

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la cucharada de mostaza. Colocar las verduras en una ensaladera y disponer encima los espárragos cortados en trozos. Aliñar con la vinagreta preparada anteriormente. Servir esta ensalada tibia.

Ensalada tropical

Ingredientes:
1 cucharada de menta triturada
2 cogollos o 1 lechuga
La pulpa de medio coco
El zumo de 1 limón
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 cebolla
Plátanos
Pimienta
Aceite
Sal.

Preparación:

Machacar muy bien el diente de ajo y mezclar con la cucharada de menta triturada. Verter en el zumo de limón y salpimentar.
Preparar el plato con las hojas de cogollo, la cebolla cortada en aros, el coco cortado en forma de media luna, la zanahoria a rodajas y el plátano cortado por la mitad.
Servir acompañado con el aliño preparado anteriormente y unas rodajas de limón.

Ensalada americana

Ingredientes: (6 personas)
1 lechuga grande
3 rodajas de piña fresca o en almíbar
1 bote de maíz en grano (pqño)
250 gr. de pechuga de pollo
6 tomates pequeños
6 huevos
1 pepino.

Para la salsa:
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de ketchup
1 cucharada de mostaza
1 yema de huevo
300 ml. de aceite
Pimienta
Sal.

Preparación:

Poner los huevos en un cazo con agua fría y llevar a ebullición dejándolos cocer durante 10 minutos. Una vez cocidos enfriarlos con agua fría.
Limpiar la lechuga, dejando enteras las hojas grandes, cortar el corazón en tiras. Cortar la piña, una vez bien escurrida, a dados.
Escurrir el maíz. Pelar el pepino, abrirlo por la mitad y sacar las pepitas. Cortarlo a dados pequeños. Cortar la pechuga de pollo a tiras finas o a dados. Lavar los tomates y secarlos, cortarlos a cuartos y reservar.
Para preparar la salsa, mezclar la mostaza y la yema de huevo. Añadir el aceite, primero gota a gota y, después, en chorrito continuo sin dejar de remover. Agregar el vinagre, el ketchup, sal y pimienta sin parar de mezclar.
Pelar los huevos duros y cortarlos a cuartos. Mezclar con cuidado las tiras de lechuga, los dados de piña y de pepino, el maíz y la pechuga.
Forrar una ensaladera con las hojas grandes de lechuga. En el centro colocar la mezcla anterior. Decorar con los cuartos de tomate y los huevos duros. Servir la ensalada fría y acompañada de mahonesa.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

1/2 Kg. de garbanzos cocidos
2 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates rojos maduros
1 cebolla mediana
2 huevos duros
Perejil picado
Sal.

Preparación:

Colocar los garbanzos escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los tomates y añadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliñar con aceite y vinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.

Ensalada de melón

Ingredientes:
1 melón
Nueces peladas
Crema de leche
2 tallos de apio
4 tomates
1 lechuga
Vinagre
Aceite
Sal.

Preparación:

Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y vaciar la pulpa, cortándola en dados. La var los tomates y los tallos de apio. Cortarlos a trocitos y mezclar con la pulpa de melón. Añadir a esta mezcla la lechuga cortada en juliana. Disponer las verduras y frutas en el interior del melón.
Machacar en un mortero las nueces con la crema de leche. Verter esta salsa sobre la ensalada.
Antes de servir la ensalada aliñar con aceite, vinagre y sal.

Endibias a la naranja

Ingredientes:
4 endibias
2 tomates pelados
2 naranjas
2 cucharadas de guisantes
12 espárragos
10 aceitunas negras
Aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Pimienta
Sal.

Preparación:

Lavar bien las endibias, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y eliminar una parte del corazón.
Pelar las naranjas y extraer los gajos, ponerlos en un recipiente, añadiendo los tomates y las aceitunas cortadas en trocitos, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
Cocer «al dente» y por separado, en agua salada los guisantes y los espárragos. Dejarlos enfriar y añadirlos a los otros ingredientes y mezclar bien.
Servir la endibias rellenas con la ensalada de verduras y frutas.

Aguacates con langostinos

Ingredientes:
4 aguacates
12 langostinos cocidos
4 rodajas de piña en almíbar
4 cucharaditas de caviar
Lechuga cortada finita
4 cucharadas de nata
Salsa rosa
Pimienta
Sal.

Preparación:

Abrir el aguacate por la mitad, retirarle el hueso y poner la pulpa en un bol, mezclar con la nata, salpimentar y añadir media rodaja de piña cortada en dados.
Rellenar las dos mitades del aguacate con la mezcla anterior y verter por encima la salsa rosa.
Cortar los langostinos a lo largo y colocar encima de los aguacates. Servir sobre un fondo de lechuga y espolvoreados con un poco de caviar.

Ensalada de higos con mozzarella

Ingredientes:

12 higos frescos
4 lonchas finas de jamón serrano
1 lechuga tipo hoja de roble
Aceite.

Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
20 perlas de mozzarella
½ diente de ajo
Pimienta
1 limón
Sal.

Preparación:

Pela el ajo, córtalo por la mitad a lo largo, elimina el germen central y pícalo muy fino. Ponlo en un bol junto con el aceite, una pizca de sal y un par de vueltas de molinillo de pimienta. Exprime el limón, filtra el zumo obtenido, añádelo y remueve.
Introduce las perlas de mozzarella en el bol, remueve y cúbrelo con el film transparente. Introdúcelo en la nevera y deja que meceren, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen por todas partes por igual.
Lava los higos y sécalos. Retira el extremo y córtalos en rodajas de 3 ó 4 mm. de espesor. Corta las lonchas de jamón en tiritas y dóralas unos instantes en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite; luego déjalas escurrir sobre papel de cocina. Pon la lechuga, lavada, seca y cortada en trozos, en 4 platos. Añade los higos, las bolitas de mozzarella escurridas y el jamón. Aliña con el jugo de la maceración y sirve.

Ensalada de nueces, queso de cabra y granada

Ingredientes (para 2 personas):

Cogollos de lechuga
Vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Queso de cabra
Granada
Nueces
Sal.

Preparación:

Lavar los cogollos, deshojarlos y cortarlos. Poner de base en el recipiente que vayamos a servir. Cortar el queso de cabra en trocitos y repartir. Pelar las nueces, trocearlas a groso modo y repartir. Pelar la granada y repartir.
Preparar la vinagreta con la proporción 1/3 vinagre/aceite y sal en un recipiente que podamos batir bien o en un biberón. Aliñar la ensalada en el momento de servirla.

Ensalada de canónigos y beicon con vinagreta de dátiles

Ingredientes:

250 gr. Canónigos
150 gr. Beicon en tiras
8 Dátiles
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal.

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los canónigos. Colocamos en una ensaladera o plato de presentación.
Preparamos una vinagreta en un bol con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre de Jerez, sal al gusto y los dátiles cortados en trozos pequeños.

Removemos con un tenedor y reservamos. A continuación, salteamos en una sartén el beicon. Cuando los veamos dorados, esparcimos por encima de los canónigos. Aderezamos con la vinagreta de dátiles.Servimos y degustamos la original ensalada de canónigos.

Ensalada veraniega

Ingredientes:

Patatas pequeñas cocidas enteras
1 trocito de cebolla
Tomatitos "cherry"
Aceitunas rellenas
1 pimiento verde
1 tomate grande
Aceite de oliva
Palitos de mar
Vinagre
Sal.

Preparación:

Se pican las verduras, el pimiento, la cebolla, el tomate, se pica fino los palitos, las aceitunas, pelamos las patatas y cortamos en cuadritos. Se añade la sal, el aceite y el vinagre, mezclar bien, al servir acompañar de tomatitos cherry.

Ensalada con atún

Ingredientes:
1 lechuga mediana
1 cebolla mediana
1 lata de atún al natural (400 gr.)
1 cuch. de pimienta en grano
16 aceitunas rellenas
4 cuch. de vinagre
Pimienta molida
4 cuch. de aceite
Albahaca
Perejil
Sal.

Preparación:

Quita las hojas exteriores y más duras de la lechuga, separa las otras y lávalas en agua fría, luego, ponlas en remojo en agua con un chorrito de vinagre y déjalas un rato para que suelten cualquier bicho que puedan tener.
Escúrrelas en un escurridor y pártelas en trozos. Pela la cebolla y córtala en tiras bastante finas.
Abre la lata de atún y déjalo que escurra bien; pártelo luego en trocitos. Para el aliño, lava y pica una ramita de perejil y otra de albahaca; échalas en una fuente bastante honda. Agrégales el vinagre, sal y pimienta molida a tu gusto. Mezcla e incorpora el aceite; sigue batiendo hasta que se forme una emulsión. Pon la lechuga, la cebolla, las aceitunas y el atún en una fuente de servir.
Riégalo todo con el aliño y revuelve la ensalada muy bien con dos tenedores. Espolvorea la ensalada con pimienta negra recién molida y sírvela enseguida.

Nota: también puedes emplear atún en aceite y usar el mismo aceite, para hacer el aliño, le dará más sabor.