Champiñones al queso azul

Ingredientes:

400 gr. de champiñones frescos

50 gr. de queso azul

50 gr. de piñones

1 cebolla

Aceite

Sal.

Preparación:

Limpia los champiñones, reserva los sombreritos y pica finamente el resto junto con los piñones. Pela y pica finamente la cebolla, sofríela en una sartén con aceite y añade el picadillo de champiñones y piñones. Rellena los sombreritos (si compras los champiñones grandes serán mejor para rellenar) con el sofrito y esparce encima el queso desmenuzado. Pon los champiñones en una fuente y hornéalos a fuego moderado hasta que el queso se funda.

Revuelto de setas II

Ingredientes:

400 gr. de setas (paquetes de Mercadona)
Tacos de jamón (de Mercadona)
2 dientes de ajo
½ cebolla
4 huevos
Perejil
Aceite
Sal.

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo, sofreímos en una sartén un pelín grande, un poco y a continuación le echamos los tacos de jamón, salteamos un poco y le incorporamos las setas cortadas en juliana, mientras se van haciendo, batimos los huevos con un poco de sal, ya que con el jamón nos quedaría muy salado, cuando estén las setas incorporamos el huevo dejamos que cuaje un poco y sacamos, para servirlas le ponemos un poco de perejil por encima.

Salteado de setas

Ingredientes:

800 gr. de setas frescas y variadas
2 ó 3 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
Pimienta
Aceite
Sal.

Preparación:

Limpia las setas, quitales la parte terrosa y por la parte de adentro hazlo con la ayuda de un pincel o paño humedecido, límpialas con cuidado para quitar cualquier resto de tierra. Corta en trozos las más grandes.
Lava el perejil, sécalo y separa las hojitas. Pícalas bien finas con un cuchillo o unas tijeras. Pela los dientes de ajo, pícalos y sofríelos en una sartén grande antiadherente con 3 cucharadas de aceite; hazlo a fuego lento para que no se quemen. Añade las setas y saltéalas 5 minutos a fuego vivo, removiendo de vez en cuando.
A continuación, agrega el perejil y un poco de sal y pimienta recién molida. Saltea unos minutos más, el tiempo justo para que eliminen todo el líquido que sueltan. Sírvelas calientes.

NOTA: Puedes repartir las setas sobre rebanadas de pan de pueblo tostado, cúbrelas con un poco de queso y gratínalas hasta que éste se dore.

Setas al vino tinto

Ingredientes:
600 gr. de champiñones
1 vaso de vino tinto
Pimienta
Aceite
Sal.

Preparación:

Limpia y quita la parte terrosa de los champiñones, trocealos y sofríelos en una cazuela con aceite hasta que estén dorados. Vierte el vino y deja que hierva 1 minuto, salpimenta y cuece los champiñones 10 minutos más a fuego lento. Sirvelos calientes.

NOTA: este plato te saldrá más aromático si le añades al final 1 cucharadita de semillas de cilantro aplastadas.

Setas a la casera

Ingredientes:
750 gr. de setas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 vasito de jerez
6 cuch. de aceite
1 huevo
1 limón
Pimienta
Perejil
Aceite
Sal.

Preparación:

Limpia las setas. Calienta agua en una cazuela, échale un chorro de limón y, cuando hierva, vuelca las setas. Déjalas hervir de 3 a 4 minutos y escúrrelas luego bien.
Pica la cebolla y los ajos. Calienta el aceite en una cazuela y rehógalos. A los 5 minutos, agrega las setas y deja que se hagan 5 minutos más; sazónalo a tu gusto. Riégalo con el jerez, tapa la cazuela y hiérvelo todo a fuego lento unos 15 minutos. Mientras cuece el huevo durante 10 minutos; pásalo por el agua fría y pélalo.
Lava el perejil y pícalo hasta obtener 2 cucharadas. Cuando estén cocidas las setas, ponlas en una fuente. Pica sobre ellas el huevo y espolvorea todo con el perejil.
Nota: También puedes hacer este plato con champiñones.

Niscalos con patatas estilo riojano

Ingredientes :(4 pers.)

1 Kg. . Patatas
1 Kg. . De niscalos
2 pimientos choriceros
11 cebolla
½ guindilla
Aceite de oliva
Sal.

Preparación:

Se ponen a cocer los pimientos choriceros para extraer la pulpa. La cebolla se pica finamente. Los níscalos se cortan en trozos más bien finos y grandes. Las patatas se trocean. Cuando los ingredientes están preparados, se echa el aceite en una olla, y cuando calienta se añade la cebolla. Unos minutos más tarde ponemos también los níscalos.
Se rehoga todo, y unos minutos después se incorporan las patatas, rehogando unos minutos más. Se echa entonces la guindilla y se cubre con agua. Se añade la pulpa de los pimientos choriceros, y se deja guisar a fuego lento hasta que la patata esté en su punto, comprobando también la sal.
El guiso debe hacerse poco a poco. Los níscalos deben limpiarse convenientemente desechando los ejemplares más deteriorados y agusanados. La receta varía su denominación en función de la relación entre los ingredientes. Diremos níscalos con patatas cuando la disponibilidad de ejemplares sea mayor, y patatas con níscalos cuando apenas disponemos de unos pocos.