Huevos al vino tinto

Ingredientes:

8 huevos
8 discos de pan frito
1 cebolla
2 puerros
½ l. de vino tinto
1 pastilla de caldo
1 cuch. de harina
Pimienta
Tomillo
Perejil
Laurel
Sal.

Preparación:

Disuelve la pastilla de caldo en ¼ l. de agua caliente, agrégale el vino y llévalo a ebullición. Escalfa los huevos en este caldo, escúrrelos y colócalos sobre los discos de pan frito.
Añade al líquido de cocción de los huevos la cebolla y los puerros rallados, las hierbas y un poco de pimienta. Déjalo hervir hasta que se reduzca a ¼ l. y pásalo por un colador.
Ponlo de nuevo al fuego y cuando rompa el hervor añade mantequilla amasada con la harina, remuévelo bien y cuécelo hasta que la salsa quede ligada y espesa.

Vierte la salsa sobre los huevos y sírvelos inmediatamente.

Nota: Para escalfar los huevos, rómpelos, uno a uno, en un cucharón y cuando el caldo empiece a hervir, viértelos dejándolos caer desde muy bajo (a ras de liquido). Luego déjalos cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos, recogiendo con una espumadera la clara alrededor de la yema para que no se extienda. Los huevos han de ser muy frescos.