Estofado de cerdo con habas

Ingredientes:

½ kg. de habas

¼ kg. de carne de cerdo sin grasa

6 salchichas tipo Franckfurt

Pimienta blanca molida

Hojas de menta fresca

1 manita de cerdo

1 tronco de apio

1 zanahoria

1 cebolla

Aceite

Agua

Sal.

Preparación:

Corta la manita de cerdo a trozos y hiérvela en un litro de agua durante 25 minutos. Luego escúrrela y reserva el caldo de la cocción. En una cazuela de barro con aceite rehoga la cebolla pela y picada y la zanahoria y el apio rallados. Añade la carne de cerdo cortada a dados, las salchichas troceadas y la manita de cerdo. Déjalo sofreír todo junto unos minutos y vierte encima el caldo antes reservado. Incorpora las habas, salpimenta y deja que cueza una hora y media a fuego suave. Finalmente, espolvorea con las hojas de menta picadas y sírvelo.