Copas de crema de chocolate blanco y moras

Ingredientes:

140 gr. de chocolate blanco
2 hojas de gelatina neutra
200 ml. de nata líquida
2 yemas de huevo
1 rama de canela
¼ kg. de moras
¼ kg. de azúcar.

Preparación:

Deja la gelatina en remojo de agua fría unos 5 minutos. Cuece en un cazo 200 ml. de agua con el azúcar durante 5 minutos. Deja que temple. Bate las yemas en un cuenco y añádeles el almíbar anterior; remueve hasta incorporarlo y cuece, al baño María unos 3 ó 4 minutos hasta que espese.
Escurre las hojas de gelatina, apretándolas con la mano, e incorpóralas a la preparación anterior. Remueve hasta que se integren. Lleva a ebullición, en un cazo, la nata con la canela. Troc ea el chocolate blanco en un bol y vierte en un hilo la nata caliente mientras bates con varillas manuales. Incorpóralo a la mezcla de yemas. Reparte la crema en vasitos o copas y déjalas en el frigorífico durante 3 ó 4 horas, hasta que hayan cuajado.
Antes de servir, lava y seca las moras y reserva algunas para decorar. Tritura las demás con la batidora eléctrica hasta que obtengas un puré homogéneo y luego pásalo por un tamiz para eliminar las semillas, que puedan haber quedado. Reparte esta salsa sobre la crema y decora con las moras reservadas.