Tortilla de verduras

Ingredientes:
6 huevos
1 cebolla
1 zanahoria
1 pepino
100 gr. de guisantes
150 gr. de judías verdes
½ pimiento cortado en dados
70 gr. de queso rallado
1 cuch. de perejil picado
Pimienta
Aceite
Sal.

Preparación:

Pon a cocer todas las verduras, peladas y lavadas previamente, menos el pimiento. Bate los huevos en un bol grande, añade el queso rallado, el perejil y las verduras cocidas y, salvo los guisantes, picadas en dados pequeños. Añade el pimiento y sazona con sal y pimienta.
En una sartén con un poco de aceite, vierte el preparado anterior y forma una tortilla redonda. Sírvela calentita.
Nota: también la puedes hacer al horno, colocando la mezcla de huevos y verduras en una fuente redonda untada con mantequilla a temperatura media, durante 20 minutos o hasta que el huevo haya cuajado.