Salmón fresco a la pimienta verde con champiñones

Ingredientes:

1 lomo de salmón entero
pimienta verde fresca (la que viene en conserva con agua)
perejil seco molido
sal
champiñones
2 ajos
perejil fresco

Para la salsa:

300ml nata líquida
1 cebolla
3 cucharaditas pimienta verde
medio vaso de brandy
medio vaso leche
sal

Preparación:

Cogemos 2 cucharadas de pimienta verde, sin coger agua del bote de conserva, y las machacamos con 3 cucharadas de aceite. Lo extendemos por encima del salmón y lo espolvoreamos con perejil seco molido. No salaremos el salmón hasta sacarlo del horno, porque al estar el salmón abierto la sal hace que vaya perdiendo el agua, haciendo que quede más seco. Si se hiciera el salmón entero sí que se podría salar. Lo dejamos en el horno a 150ºC, durante 25 minutos o hasta que lo veamos al punto. En el horno a la vez que el salmón yo añadí 250 gr de champiñones enteros y al sacarlos del horno junto con el salmón les añadí por encima una picadita de sal, ajo, perejil (fresco) y aceite.

Para hacer la salsa: Picamos una cebolla y la echamos a una sartén honda junto con 3 cucharaditas de pimienta verde (sin machacarla porque quedaria demasiado fuerte). Cuando está todo casi pochado, flambeamos con una copa de brandy. Cuando se apaga la llama, añadimos la nata y la leche y dejamos que reduzca hasta que quede cremoso.

Servimos un trozo de salmón con la salsa en un lado y los champiñones.