Todas la recetas están indicadas para 4 personas, si alguna cambia, se pondrá en la misma. Cada receta es de su respectivo autor y dueño..... No todas.

25 septiembre 2009

Caldereta de pescado y marisco

Ingredientes:
2 rodajas de rape
2 rodajas de cabra
2 rodajas de dorada o chopa (sargo)
2 langostinos
2 cigalas
4 almejas
1 andarica (nécora) cortada por la mitad
Coñac, fino ú oloroso
Fumet (caldo de pescado)
1 chorreón de puré de tomate
1 cucharada de pasta de pimiento choricero
1 cebolla
1 cayena (ó dos)
Aceite y sal

Preparación:
Cortamos las rodajas de pescado no muy finas, sazonamos.
En una sartén pochamos la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños), añadimos la cayena, el tomate, rehogamos unos instantes.
Añadimos un chorrito de coñac y un poco de vino, la pasta de pimientos choriceros y el fumet.
Dejamos la salsa al chup-chup un par de minutos para que se integren los sabores.

En una cazuela de barro, a ser posible, disponemos en pescado y el marisco en capas alternas, empezando por abajo con algo de marisco, para que el pescado no se pegue.
Cubrimos con la salsa de la sartén y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.

3 comentarios:

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