Garbanzos estofados

Ingredientes:

600 gr. de garbanzos cocidos

50 gr. de piñones

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cebolla

4 tomates

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y trocea los tomates. Sofríe la cebolla, los ajos y los tomates 10 minutos, añade el laurel y los piñones y rehógalo todo junto 5 minutos más. Pon el sofrito y los garbanzos en una cazuela de barro, añade agua o caldo, salpimenta y cuece hasta que se haya evaporado el líquido. Al final puedes añadirle un par de huevos cocidos bien picados (es una opción).