Arroz con gambas y verduras

Ingredientes:

300 gr. de arroz

½ l. de caldo de verduras

2 calabacines pequeños

200 gr. de maíz cocido

4 cucharadas de aceite

¼ kg. de gambas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

Pimienta

Perejil

Sal.

Preparación:

Limpia los pimientos, sécalos, quítales las semillas y los nervios blancos y córtalos en tiras. Lava los calabacines, sécalos y pártelos, primero en rodajas y luego, cada una por la mitad. Pela la cebolla y córtala en juliana finas. Enjuaga y escurre el maíz.

Pela las gambas, reserva las colas y pon las cabezas y los caparazones en un cazo con el caldo. Lleva a ebullición y cuécelo durante 5 min. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe los pimientos, los calabacines la cebolla y el maíz 5 min.

Pon a calentar el aceite restante en una cazuela plana y rehoga el arroz durante un par de minutos. Añade el caldo caliente previamente colado y déjalo cocer, a fuego medio, durante 10 min. Incorpora el sofrito de verduras y las gambas reservadas.

Ajusta de sal, añade pimienta y la mitad del perejil picado y déjalo cocer otros 10 min. Cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 3-4 min. Espolvréalo con el resto del perejil picado y sirve inmediatamente.