Lomo al melocotón

Ingredientes:

1 y ½ kg de lomo de cerdo

1 cucharada de tomillo

2 cucharadas de aceite

1 kg de melocotones

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vaso de agua

Pimienta

Sal.

Preparación:

Atar y salpimentar el lomo. Pincharle los dientes de ajo cortados en bastones. Colocar en una bandeja de horno y rociar con el aceite, tomillo y laurel en trocitos. Meter en el horno previamente calentado a 200 ºC, 10 minutos para que se dore bien. Bajar la temperatura a 170 ºC y proseguir la cocción durante unos minutos más.

Pasador unos 30 minutos, añadir el vaso de agua a la bandeja y mojar el asado de vez en cuando para que no se seque. 

Blanquear los melocotones unos segundos en agua hirviendo. Refrescar y pelar. Partir por la mitad y poner en la bandeja del horno antes de terminar el asado. Retirar del horno, cortar la carne en rodajas y poner con el melocotón. Rectificar el punto de sal, cubrir la carne con la salsa y servir.