Tortilla rellena

Ingredientes:

6 huevos

2 cucharadas de leche

Pimienta

Sal.

Para el relleno:

1 kg. de almejas

1 cucharada de perejil picado

½ vaso de vino blanco seco

4 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Dejar las almejas en agua fría durante 2 horas. Aclarar un par de veces y ponerlas al fuego en una sartén sin agua. Tapar y dejar que se abran todas a fuego vivo. Escurrir y filtrar el agua que se ha quedado en la sartén. 

Dorar en el aceite los ajos y el perejil picado. Agregar la almejas, mezclar y salpimentar. Bañar con el vino blanco y, cuando se haya evaporado, verter el agua de las almejas.

Batir los huevos con sal y pimienta y añadir la leche. Cocer como una tortilla normal, darle la vuelta y antes de retirarla de la sartén, verter las almejas en el centro. Cerrar la tortilla formando media luna y colocar en una fuente. Adornar con hojas de perejil y rodajas de tomate.