Raya en salsa verde

Ingredientes:

500 gr. de raya troceada

3 cucharadas de perejil picado

30 gr. de mantequilla

1 vaso de leche

10 gr. de harina

Pimienta

1 limón

Sal.

Preparación:

Pon la raya en una olla, cúbrela de agua fría, añade la piel y el zumo del limón, sal y pimienta al gusto, dale un hervor y cuécela lentamente 15 minutos.

Mientras, prepara la salsa: funde la mantequilla, dora la harina, vierte lentamente la leche, salpimenta, cuece lentamente hasta que espese un poco (pero ha de quedar líquida, no como una bechamel), añade el perejil, mézclalo bien y vierte la salsa sobre el pescado.

NOTA: para hacer la salsa, puedes prescindir de la leche utilizando caldo de pescado.