Terrina de arroz con atún y pimientos

Ingredientes:

300 gr. de arroz de grano largo

2 pimientos rojos asados o en conserva

1 lata de atún en aceite

Aceite de oliva

12 pepinillos

3 huevos

Vinagre

Sal.

Preparación:

Cuece el arroz al dente en abundante agua con sal, pásalo bajo el grifo para cortar la cocción y escúrrelo. Llena una fuente hasta la mitad con parte del arroz y presiónalo.

Cuece los huevos. Prepara una mahonesa con el huevo restante, aceite, unas gotas de vinagre y sal. Corta los pimientos en tiras; reserva la mitad para adornar.

Corta los pepinillos en rodajas, pela y trocea los huevos cocidos y escurre el atún; distribuye estos tres ingredientes, junto con varias tiras de pimientos, sobre el arroz. Añade un poco de mahonesa y termina de llenar la fuente con el resto del arroz.

Deja refrigerar media hora en el frigorífico. Desmolda la terrina, extiende el resto de la mahonesa por encima y adorna con tiras de pimientos.