Semifrío de galletas con sabayón

Ingredientes para el Semifrío:

2 cucharadas de licor de almendras

150 ml. de nata para montar

10 galletas de almendra

100 gr. de azúcar

2 huevos.

Para el Sabayón:

4 cucharadas de licor de nuez

4 yemas de huevo

60 gr. azúcar.

Para decorar:

Unas galletas de almendra

Cacao amargo.

Preparación:

Prepara los semifríos: monta la nata, que debe estar bien fría, con las varillas eléctricas. Resérvala en la nevera. Casca los huevos, separando las claras de las yemas, y bate estas últimas con 2/3 del azúcar. Monta también las claras, a punto de nieve quede firme, y agrégales el azúcar restante. Después, mezcla las tres preparaciones, con movimientos envolventes de abajo arriba, para que la nata y las claras no pierdan el volumen.

Desmenuza las galletas e incorpóralas, con el licor. Reparte la mezcla resultante en 4 flaneras individuales de borde liso y déjalas en el congelador durante 3 horas.

Para el sabayón:

Deslíe el licor de nuez con 50 ml. de agua, caliéntalo hasta que casi llegue a ebullición y retira. Bate las yemas con el azúcar e incorpora la mezcla de licor, en un hilo y sin dejar de batir. Cuece, al baño María y batiendo continuamente, hasta obtener una crema espumosa.

Distribuye una parte del sabayón en 4 platos y desmolda los semifríos sobre él. Espolvoréalos con el cacao amargo y con las galletas desmenuzadas y sírvelos, con el resto de la crema en un cuenco aparte.

NOTA: puedes utilizar para hacer el sabayón, vino de Oporto o moscatel si no tienes a mano licor de nuez, siguiendo los pasos de la receta.