Pollo con salsa de tomate

Ingredientes:

6 filetes finos de pechuga de pollo

40 gr. de queso manchego semicurado

3 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de alcaparras

400 gr. de tomate frito

30 gr. de pan rallado

20 gr. de pistachos

1 penca de apio

Tomillo picado

Pimienta

1 cebolla

Aceite

Sal.

Preparación:

Cubre los filetes de pollo con papel de horno y aplánalos con el rodillo. Pela la cebolla, y limpia lava el apio. Pica ambos y fríelos 3 minutos en 2 cucharadas de aceite. Sazona, añade 2 dl. de agua y póchalos unos 5 minutos.

Escalda los pistachos 1 minuto, retírales la pielecilla y pícalos. Escurre las alcaparras y pica la mitad; añádelas al sofrito, ya fuera del fuego, con los pistachos y el queso rallado. Dora el pan rallado en 1 cucharada de aceite. Déjalo enfriar y añádelo a la preparación anterior. Repártela sobre los filetes y enrróllalos. Corta los rollitos por la mitad y sujétalos con palillos.

Dóralos en un fondo de aceite. Riégalos con el vino, deja evaporar y agrega 1 vasito de agua. Tapa y cuece 10-12 minutos. Calienta la salsa de tomate con el tomillo y las alcaparras. Añade los rollitos y sirve.