Rollitos aromáticos de atún

Ingredientes:

12 filetes muy finos de atún fresco 

½ kg. de tomates cereza (o Sherry)

1 cucharadita de orégano seco

3 rebanadas de pan de molde

½ vaso de vino blanco

80 gr. de almendras

3 ramitas de perejil

1 ramita de menta

½ diente de ajo

Aceite 

Sal.

Preparación:

Tuesta ligeramente las almendras en una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Retira la corteza del pan de molde y pásalo por la picadora con las almendras, el ajo, el orégano y las hojas de perejil lavadas.

Extiende los filetes de atún sobre una tabla y reparte en ellos la mezcla anterior. Enróllalos y sujétalos con palillos. Lava los tomates cereza, sécalos y pártelos por la mitad.

Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade los tomates y sofríelos 2 minutos. Incorpora los rollitos y hazlos 30 segundos por cada lado.

Riega con el vino y déjalo evaporar. Sazona y prosigue la cocción, a fuego vivo, durante 5 minutos. Un momento antes de retirarlos, espolvoréalos con las hojas de menta lavadas y picadas. Sírvelos calientes.