Huevos rellenos con salsa de cebolla

Ingredientes:

4 huevos

2 cucharadas de crema de leche

1 cucharón de caldo de carne

2 tomates maduros

1 cebolla mediana

Aceitunas verdes

Pimienta

Perejil

Aceite

Sal.

Preparación:

Hervir los huevos unos 10 minutos, dejar enfriar, pelar y cortarlos por la mitad. Vaciar las yemas y reservar.

Poner en una sartén con aceite, la cebolla, trinchada muy fina y el caldo. Dejar estofar a fuego lento muy bajo y con la sartén tapada.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates, pelados y picados. Salpimentar, añadir las aceitunas y dejar cocer, tapado, unos 10 minutos aproximadamente.

Mezclar las yemas de huevo con un poco de salsa de tomate, añadir un poco de crema de leche y rellenar con esta mezcla los huevos. Agregar el resto de crema a la salsa de tomate y servirla acompañando a los huevos. Decorar con las aceitunas y perejil picado.