Tostadas con huevos y setas

Ingredientes:

4 rebanadas de pan rústico

400 gr. de champiñones

70 gr. de mantequilla

200 gr. de tomates

1 clavo de especia

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

4 huevos

Pimienta

Estragón

Cebollino

Perejil

Sal.

Preparación:

Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas. Saltearlas en una sartén con la mitad de la mantequilla y el ajo, durante 10 minutos. Añadir la hoja de laurel, el clavo y los tomates pelados y cortados a trozos grandes. Salpimentar. Cocer otros 10 minutos.

Trabajar la mantequilla, previamente ablandada, con las hierbas trinchadas finamente. Con la ayuda de papel de aluminio, hacer un rollo y mantenerlo en frigorífico hasta el momento de servir.

Disponer los huevos sobre las tostadas de pan, que previamente se habrá recubierto con la salsa de setas. Servir con la mantequilla de hierbas.