Bacalao con sanfaina

Ingredientes:

800 gr. de bacalao desalado

½ vaso de vino blanco

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacín

2 tomates

Cebolla

Harina

Aceite

Ajo

Sal.

Preparación:

Limpiar el bacalao y cortar los lomos en trozos. Salpimentar y pasar por harina. En una sartén con aceite, dorar los trozos de bacalao y reservar.

Sumergir los tomates durante 1 minuto en agua hirviendo. Pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Lavar los pimientos, el calabacín y la berenjena y cortar en trocitos.

Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente. Echar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el ajo picado. A continuación, agregar las verduras y rehogar unos minutos más. Sazonar y añadir el vino blanco. Cocer hasta que el líquido se consuma.

Colocar la sanfaina en una fuente refractaria y poner encima los trozos de bacalao. Precalentar el horno a temperatura media y hornear durante 10 minutos. Servir recién sacado del horno.