Pescadilla con tomatitos

Ingredientes:

600 gr. de pescadilla cortada en rodajas

20 aceitunas verdes deshuesadas

½ kg. de tomates tipo Sherry

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de aceite

1 vaso de vino blanco

1 manojito de rúcula

2-3 dientes de ajo

1 guindilla (trozo)

1 cebolla

Sal.

Preparación:

Limpia las rodajas de pescado, eliminando la piel, la espina central y las pequeñas de los bordes, y córtalas en trozos grandes. Lávalos y sécalos con papel de cocina. Lava también la rúcula, escúrrela y trocéala. Pela los tomates.

Pela la cebolla y los dientes de ajo; corta en gajos la primera y pica finos los segundos. Rehógalos en una cazuela con el aceite 10 minutos, removiendo a menudo. Incorpora los tomates, el azúcar, las alcaparras escurridas y las aceitunas troceadas. Sazona, riega con el vino y cuece 10 minutos.

Agrega la guindilla y el pescado. Añade unas cucharadas de agua si ves que el guiso está demasiado seco. Tapa el recipiente y prosigue la cocción durante 8 a 10 minutos. Ajusta el punto de sal si es necesario, completa con la rúcula, remueve bien y sirve caliente.