Savarín de fruta de invierno

Ingredientes:

100 gr. de castañas confitadas

40 gr. de mermelada de albaricoque pasada por el tamiz

60 gr. de mantequilla fundida

10 gr. de levadura de cerveza

50 gr. de granos de granada

200 gr. de piña en rodajas

300 gr. de nata montada

40 gr. de azúcar lustre

50 gr. alquequenjes

70 gr. de madroños

Ralladura de limón

125 gr. de harina

2 huevos batidos

90 gr. de azúcar

1 vaso de leche

Sal.

Preparación:

En un recipiente, tamizar la harina, una pizca de sal y la levadura. Calentar la leche y agregar la mantequilla y los huevos. Verter sobre la harina y trabajar la masa durante 3 minutos.

Engrasar y enharinar un molde para savarín de 18 cm. de diámetro y rellenando con la masa. Tapar y dejar reposar, en un lugar templado, hasta que se hinche.

Cocer el savarín en el horno, durante 20 minutos, a 200 grados de temperatura. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Pinchar toda la superficie con un palillo.

En un cuenco, poner el azúcar, un vaso de agua y la ralladura del limón. Llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.

Rociar el savarín con el jarabe preparado, conservando una cucharada. Calentar la mermelada, junto con la cucharada de jarabe reservada y, pincelar la superficie del pastel. Verter toda la fruta en el centro del pastel y decorar con la nata montada.

NOTA: los alquequenjes al ser un poco difíciles de encontrar, puedes sustituir por otra fruta de invierno, fresca o congelada.