Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes:

250 gr. de garbanzos

1 tomate grande y maduro

100 gr. de espinacas

10 gr. de pimentón

120 gr. de bacalao

20 gr. de harina

3 dientes de ajo

2 huevos duros

100 gr. de pan

1 zanahoria

2 cebollas

Cominos

Aceite

Sal.

Preparación:

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior con agua y sal. Pela y pica muy fina una de las cebollas, un diente de ajo y el tomate. Corta el pan en tacos.

En una olla, a ser posible de barro, pon a cocer los garbanzos con la zanahoria, dos ajos y la otra cebolla, pelada y troceada. El fuego debe estar bajo para que se haga lentamente.

En una sartén aparte prepara un sofrito con la cebolla picada, el ajo picado y el tomate. En otra sartén fríe el pan.

Machaca en el mortero los cominos, una yema de huevo duro y el pan frito. Añade este majado al sofrito. Agrega la harina, sin dejar de remover, hasta que espese un poquito.

Añade el sofrito a los garbanzos, agrega ahora el bacalao y las espinacas y deja que cueza a fuego lento hasta que esté tierno. Poco antes de finalizar la cocción, rectifica de sal y sírvelo muy caliente en la misma cazuela, adornando con los gajos de huevo duro.