Perdiz del coto

Ingredientes:

4 perdices

2 cucharadas de cebolla picada

Pimienta blanca en polvo

150 gr. de tocino fresco

1 copita de vino blanco

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

Nuez moscada

Perejil fresco

2 zanahorias

Harina

Aceite

Agua

Sal.

Preparación:

Limpiar bien las perdices, dejándolas vacías por dentro. Ponles sal y un poco de nuez moscada, por dentro y por fuera, y pásalas por harina.

En una sartén con aceite rehoga el tocino cortado en trozos. Pon las perdices y fríelas por todos los lados. Pasa luego las perdices a una cazuela de barro y añade la cebolla previamente picada, el laurel, las zanahorias peladas y cortadas a rodajas, la cabeza de ajos pelada y entera, el perejil picado y el vino. A fuego lento deja que se reduzca el vino, luego cubre con agua y deja que continúe la cocción hasta que las perdices estén tiernas.