Rabo de buey estofado

Ingredientes:

1.250 grs. de rabo de buey en trozos

2 cucharaditas de mostaza en polvo

1 ramillete de hierbas aromáticas

50 grs. de manteca de cerdo

250 grs. de alubias pintas

3 vasos de caldo de carne

40 grs. de harina

Pimienta negra

2 tallos de apio

2 zanahorias

1 cebolla

1 nabo

Sal.

Preparación:

Pon las alubias a remojo durante toda la noche. En una bolsa pon la harina, sal, pimienta y la mostaza en polvo, introduce en ella los rabos y sacude para que queden bien enharinados. Pica la cebolla y el apio, y corta las zanahorias y el nabo en rodajas.

En una cazuela funde la manteca, agrega el rabo y déjalo unos minutos hasta que se dore, luego retíralo y escúrrelo. En la misma grasa sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio, espolvorea con harina y deja cocer dos minutos más. Vierte el caldo y añade el ramillete y las alubias, deja cocer a fuego suave unas 3 horas y luego añade el nabo y el rabo, y deja que continúe la cocción una hora más.

Presenta el rabo en una bandeja, acompañado de las alubias y las verduras escurridas.