Menestra de arroz

Ingredientes:

200 gr. de arroz

1 l. de caldo de verduras

60 gr. de queso rallado

200 gr. de alubias

200 gr. de patatas

1 rama de apio

1 zanahoria

2 cebollas

½ col.

Preparación:

Poner las alubias en una cazuela fría y dejar en remojo durante toda la noche. Después hervirlas, quitar las hojas exteriores de la col, lavarla bien y cortarla en tiritas.

Poner la col en una cazuela junto con las cebollas, la zanahoria, el apio picado y las patatas peladas y cortadas a trocitos. Salar y cubrir con 2 vasos de agua.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 1 hora aproximadamente. Poner al fuego el caldo vegetal y llevarlo a ebullición. Verter en la cazuela con las verduras. Agregar las alubias cocidas, mezclar y dejar que tome sabor durante 10 minutos.

Añadir el arroz. Cuando esté cocido, retirar la cazuela del fuego y condimentar con el queso rallado.

NOTA: si quieres hacer la menestra rápidamente, puedes utilizar alubias cocidas que se añadirian al final y no precisa el caldo de la cocción.