Verduras al curry

Ingredientes: (para 6 personas)

200 gr. de judías verdes

2 vasos de caldo vegetal

200 gr. de zanahorias

6 tomates pequeños

1 berenjena grande

3 calabacines

1 cucharada de curry

5 cucharadas de aceite

Paprika picante en polvo

1 cebolla.

Preparación:

En una sartén con aceite, sofreír la cebolla picada. Después agregar la paprika y el curry. Cocerlo 2 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir las judías cortadas a trocitos, las zanahorias, la berenjena y los calabacines cortados a dados y los tomates partidos a la mitad.

Verter el caldo y tapar la sartén. Llevar a ebullición y después, bajar el fuego. Dejar cocer 10 minutos más y servir.

NOTA: puedes cambiar la paprika picante por pimentón dulce.