Patatas a la vinagreta

Ingredientes:

4 patatas grandes

2 pechugas de pollo deshuesadas

4 cucharadas de ketchup

3 tomates maduros

Menta fresca

Pimienta

1 limón

Aceite

Sal.

Preparación:

Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio, asamos en el horno hasta que estén cocidas, unos 45 minutos (depende de lo grandes que sean).

Pelarlas, cortarles el tercio superior y vaciarlas con la ayuda de una cucharilla.

Sazonar la pechugas con sal y pimienta y dejarlas reposar unos 30 minutos con el zumo de limón y unas hojitas de menta. Cortarlas en dados y freírlas en un poco de aceite, hasta que estén doradas.

Cortar los tomates también en dados y mezclarlo con el pollo y el ketchup. Rociar con un poco de aceite, sazonarlo con sal y pimienta y rellenar las patatas.