Patatas de Cuaresma

Ingredientes: (de 4-6 personas)

2 kg. de patatas

½ cucharadita de pimentón

1 ó 2 cucharaditas de harina

4 cucharadas de aceite

250 gr. de bacalao

1 cebolla pequeña

2 diente de ajo

Pimienta

Sal.

Preparación:

La víspera, pon a remojo el bacalao; cámbiale el agua varias veces. Luego, escúrrelo bien y límpialo, quítale la piel y las espinas, desmenúzalo con las manos. Pela el diente de ajo, pela y pica muy fina la cebolla.

Echa el aceite en una sartén y acércala al fuego. Fríe primero el diente de ajo. Agrega la cebolla picada, rehógala sin dejar que se dore y añade el bacalao, sigue rehogando todo junto durante unos minutos.

Pela las patatas, lávalas y pártelas en trozos en trozos regulares. Ponlas en una cazuela, échales por encima el sofrito anterior y añádeles el pimentón, revuélvelas rápidamente y cúbrelas por completo con agua.

Pon la cazuela al fuego y deja que las patatas se hagan despacio. A mitad de la cocción, agrega la harina, previamente tostada en una sartén, y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Sírvelas cuando estén tiernas.