Mejillones con vinagreta de verduras

Ingredientes:

2 kg. de mejillones

2 tomates maduros

2 pimientos verdes

Pimienta

1 cebolla

Vinagre

Aceite

Sal.

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla, los tomates y los pimientos y mezcla. Limpia, abre los mejillones al vapor, elimina la concha superior y esparce por encima la mezcla de hortalizas. En un bol mezcla 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Rocía los mejillones con la vinagreta y déjalos marinar 30 minutos en el frigorífico antes de servir.