Ensalada de alubias con romesco

Ingredientes:

300 gr. de alubias cocidas

1 cucharada de pimentón

2 cogollos de lechuga

4 rodajas de rape

Pimienta

1 limón

Aceite

Sal.

Para la salsa Romesco:

1 cucharada de almendras tostadas

1 cucharada de avellanas tostadas

4 cucharadas de mahonesa

Vinagre de jerez

4 dientes de ajo

2 tomates

2 ñoras

Sal.

Preparación:

Sazonar el rape con sal y pimentón y freírlo en un poco de aceite, retirar la espina central formando dos medallones de cada rodaja.

Cortar los cogollos de lechuga en juliana y mezclarlos con las alubias. Aliñarlo con abundante zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Servir la ensalada con los medallones de rape y la salsa aparte.

ROMESCO:

Freír en un poco de aceite los tomates y los dientes de ajo. Ponerlos en la batidora con la pulpa de la ñoras (que habremos extraído y previamente remojadas), las almendras, las avellanas, la mahonesa y un chorrito de vinagre y batirlo hasta obtener una salsa cremosa, sazonar con sal.