Berenjenas con queso

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

8 quesitos El Caserío

4 anchoas en aceite

2 tomates maduros

Pimienta

Aceite

Sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 30 minutos para que desprendan todo el ácido.

Lavarlas, secarlas bien, untarlas con aceite y asarlas en la parrilla a fuego muy lento. Colocarlas en una fuente de horno, sazonarlas con sal y albahaca trinchada y rociarlas con aceite.

Colocar encima los tomates cortados en daditos, los quesitos y las anchoas y dejarlos a horno medio hasta que el queso esté fundido y dorado. Servir inmediatamente.