Besugo relleno

Ingredientes:

1 besugo limpio de 1,500 kg.

1 tomates maduro pelado y picado

250 gr. de champiñones fileteados

1 vaso de vino blanco seco

100 gr. de mantequilla

3 cucharadas de aceite

100 gr. de pan rallado

1 yema de huevo

4 cebolletas

Pimienta

1 limón

Sal.

Preparación:

Salpimentar el besugo, rociarlo con el zumo de limón y reservarlo.

Derretir la mantequilla en una sartén y dorar las cebolletas picadas. Agregar los champiñones fileteados y dorarlos a fuego vivo.

Incorporar el tomate picado y continuar la cocción durante 10 minutos. Salpimentar. Precalentar el horno a 200°C (termostato 8). Mezclar la preparación anterior con la yema y el pan rallado. Rellenar el pescado y cerrarlo con palillos, o coserlo con hilo de cocina. Ponerlo en una fuente para horno untada con aceite.

Añadir el vino blanco y asarlo en el horno durante 40 minutos. Pasarlo a una fuente de servicio y servirlo de inmediato, bien caliente.