Revuelto de espinacas con gambas

Ingredientes:

200 gr. de colas de gambas peladas
400 gr. de espinacas congeladas
8 huevos
Aceite
Sal.

Preparación:

Cuece las espinacas en una olla con agua hirviendo y sal 10 minutos y escúrrelas muy bien.
Calienta aceite en una sartén, fríe las gambas un par de minutos, añade las espinacas y rehógalas. Bate los huevos, sazónalos y viértelos en la sartén con las gambas y espinacas y cuece sin dejar de remover hasta que el revuelto haya cuajado. Sírvelos adornados de triángulos de pan frito u hojas de espinacas frescas.

NOTA: para que quede bien este plato, escurrir muy bien las espinacas, apretando con la mano si es preciso, para que suelte bien el agua.