Vieiras rellenas

Ingredientes:

4 conchas de Santiago vacías (vieiras)
40 gr. de queso rallado
25 gr. de mantequilla.

Para el relleno:
1 rodaja de rape
1 rodaja de merluza
100 gr. de mejillones
100 gr. de colas de gambas
1 vasito de vino blanco seco
El zumo de un limón
Aceite
Sal.

Para la bechamel:
1 vaso de leche
20 gr. de harina
25 gr. de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra recién molida
Sal.

Preparación del relleno:

Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos. Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas, Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo. Pelar y saltear las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado.

Bechamel:

Dorar la harina en mantequilla removiendo, verter la leche caliente. Remover hasta que empiece a hervir y espolvorear con nuez moscada, salpimentar al gusto, sin dejar de remover, hasta que espese. Mezclar la bechamel con el relleno y repartirlo en las conchas de Santiago. Poner encima trocitos de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Gratinar y servir calientes.