Chipirones en su tinta

Ingredientes:

1 kg. de calamares pequeños con su tinta
Bolsas de tinta extra (por si los calamares están escasos de ella)
½ cazo de caldo de carne
10 gr. de mantequilla
4 cebollas blancas
1 vasito de aceite
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
Perejil
Sal.

Preparación:

Limpiar los calamares y reservar la tinta. Poner el aceite en un recipiente a calentar, añadir el ajo aplastado, la cebolla y la zanahoria picada y un pellizco de dos o tres ramitas de perejil, cuando esté sofrito y empiece a tomar un color dorado, agregar el caldo y dejar reducir durante 10 minutos. A continuación añadir los chipirones y dejar hacer chup-chup durante ½ hora. Una vez cocidos apartar los chipirones y añadir la tinta a la cazuela y proseguir la cocción 8 ó 10 minutos más. Pasar la salsa por el pasapures, agregar los chipirones, la pimienta y la sal que necesite. Servir con costrones de pan frito o unos flanecitos de arroz espolvoreados con un poco de perejil.