Ventresca con pimientos del piquillo

Ingredientes:

1 envase grande de lomos de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva
1 lata de pimientos del piquillo
1 envase pequeño de pepinillos
1 envase de cebollitas en vinagre
Aceite.

Preparación:

Abre el envase de la ventresca, escurre el aceite, saca los lomos y ponlos en una fuente. Ábrelos por la mitad a lo largo, de manera que se obtengan ocho porciones más o menos grandes. Deben quedar trozos alargados y enteros. Mientras, saca los pimientos del Piquillo de la lata, córtalos con un cuchillo por uno de los laterales y trocéalos en tiras.
Enrolla cada trozo de ventresca con varias tiras de pimiento y distribúyelos en una fuente rectangular o en cucharitas individuales.
Aparte, corta los pepinillos en trozos pequeños y abre el envase de las cebollitas. Para servir, coloca encima de cada lomo de ventresca un trozo de pepinillo y encima una cebollita blanca. Después, riégalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y déjalos reposar un rato.